Пузата хата

[Lilьka]

Ну і шоб два раза не вставать -
у мульті тушиться-впріває овочеве рагу: гарбуз, кабачок, броколі + чабрець, куркума, а потім щось додам для смаку.

[Гелла]

Замороженую рыбу размораживаю в молоке или кефире.

и шо это даёт?
хотя даже если это хорошо, то я так делать не буду 
это бесхозяйственно и меня жаба задушит. куда потом это молоко и кефир, выбросить только? нед. я кабачковые серединки-то (кто в теме, тот понял, гг) выбросить не могу.

[Охтирка]

Булку на котлеты в молоке замачивали...
В 90-е как отрезало.

[Lilьka]

и шо это даёт?

Это дает вкус безвкусной нежирной рыбе. Теске или хеку.
Возможно, это у вас треска и хек вкусная. А у нас неет. Но на рыбные каклеты годится.
Это если я поеду на оптовый рынок, да куплю там... ой, нет.

[Гелла]

вкус молока?

ну для меня нет равенства жирная рыба=вкусная рыба. а всякие лимоны-травки-луки как раз и годятся чтоб сочетать подчеркнуть усугубить и все такое прочее

Булку на котлеты в молоке замачивали...
В 90-е как отрезало.

тем более что это нафиг не нужно

[Lilьka]

Булку на котлеты в молоке замачивали...

Это классический рецепт котлет, ты че? Даже Гордон Рамзи так делает митболлы и прочие тефтельки.

[Lilьka]

тем более что это нафиг не нужно

???:
Дайте рецепт ваших каклет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Охтирка]

тем более что это нафиг не нужно

???:
Дайте рецепт ваших каклет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

В воде или вообще сухари. Но я в каклетах с хлебом теоретег уже давно.
Замачивание булки в молоке улучшает вкус каклет маргинально. Качество мяса и соотношение ингредиентов важнее.

[Гелла]

если вообще добавлять, да, то воды в смысле замочить в воде вполне достаточно.
тупо фаршу нужна жидкость чтоб каклеты сочные были.
жидкость в виде молока там ничего не дает, кроме перевода молока)


на всякий случай - яйцо в фарше тоже не нужно)

[Lilьka]

жидкость в виде молока там ничего не дает, кроме перевода молока)

это у меня весь мир поменялси  до охренения
Так дайте ж рецепт и технологию! Просто котлеты.

[Охтирка]

жидкость в виде молока там ничего не дает, кроме перевода молока)

это у меня весь мир поменялси  до охренения
Так дайте ж рецепт и технологию! Просто котлеты.

Че, в 90-е тоже в молоке мочила?

[Lilьka]

Че, в 90-е тоже в молоке мочила?

В 90-е я и вареники из ржаной муки лепила.
А котлеты тогда были из морковки/картошки+ подливка из израильского куриного бульона (сухой такой продавался).
А на лето мы уезжали в село, и держали там козу.
Ты умеешь кормить козу? Ты знаешь, как ее содержать? А доить козу или корову умеешь?
Я без претензий и без сарказма. Это было тяжело.

[Охтирка]

Че, в 90-е тоже в молоке мочила?

В 90-е я и вареники из ржаной муки лепила.
А котлеты тогда были из морковки/картошки+ подливка из израильского куриного бульона (сухой такой продавался).
А на лето мы уезжали в село, и держали там козу.
Ты умеешь кормить козу? Ты знаешь, как ее содержать? А доить козу или корову умеешь?
Я без претензий и без сарказма. Это было тяжело.

Без обид, плиз. просто ты так спрашиваешь, как будто действительно не представляешь, как это булку не в молоке мочить. Ну или троллишь. Тогда ладно.
В 90-е всем было тяжело. Вареники из ржаной муки тоже раз попробовали, но решили, что больше не надо.
Луковые котлеты были вкусные, но больше повторять не хочется.

[Lilьka]

ты так спрашиваешь, как будто действительно не представляешь, как это булку не в молоке мочить

Ну да. Мои бабушки только в молоке булку для котлет мочили. А они обе пережили голодомор. Но потом как-то наладилось.
Вот выше Гелла уже написала.
Моя свекровь

Cпойлер

царство ей небесное

меня б убила не поняла, если бы я вдруг вздумала готовить котлеты без "булки в молоке".
Хорошие котлеты, - сочные, нежные, - у меня получаются только куриные, из смешанного фарша. А вот из свинины - говядины - телятины, не всегда хороши.
Поэтому я просто прошу рецепт котлет, если они у вас вкусные.

[Охтирка]

ты так спрашиваешь, как будто действительно не представляешь, как это булку не в молоке мочить

Ну да. Мои бабушки только в молоке булку для котлет мочили. А они обе пережили голодомор. Но потом как-то наладилось.
Вот выше Гелла уже написала.
Моя свекровь

Cпойлер

царство ей небесное

меня б убила не поняла, если бы я вдруг вздумала готовить котлеты без "булки в молоке".
Хорошие котлеты, - сочные, нежные, - у меня получаются только куриные, из смешанного фарша. А вот из свинины - говядины - телятины, не всегда хороши.
Поэтому я просто прошу рецепт котлет, если они у вас вкусные.

Ну Гелла когда-то про свои рассказывала. Звучало вкусно.  Может, еще расскажет. Просто переводить поллитра молока на то, что вряд ли как-то заметно улучшит вкус, как-то не очень рационально, на мой взгляд. Жира из молока в ту булку попадет немного, вкус тоже не особо поменяет. Почему исторически замачивали в молоке -- хз.
Про Рамзи ничего не знаю, но американцы в фарш просто тертые сухари добавляют. Они не заморачиваются.

[Lilьka]

Про Рамзи ничего не знаю, но американцы в фарш просто тертые сухари добавляют

Ну да, и в тертые сухари он добавлял сливки!!!

[Lilьka]

Ну и ладно, ыть.
Овощное рагу получилось вкусное.
Но чем дальше в зиму, тем будет дороже.

[Охтирка]

Про Рамзи ничего не знаю, но американцы в фарш просто тертые сухари добавляют

Ну да, и в тертые сухари он добавлял сливки!!!

Рамзи -- чорт.

[marplik]

Хорошие котлеты, - сочные, нежные, - у меня получаются только куриные, из смешанного фарша. А вот из свинины - говядины - телятины, не всегда хороши.Поэтому я просто прошу рецепт котлет, если они у вас вкусные.

У меня вкусные котлеты.
Все говорят, даже дети (не только мои), а муж даже грозится развестись после того, как слопает штук 15 и дышать не может.
Я смешиваю куриный и свиной фарш. Говядину в котлетах не люблю, они тёмные получаются, а я люблю светлые, сочные, нежные.
Булку замачиваю в воде (раньше тож в молоке мочила, кстати) и не пропускаю через мясорубку, а так, руками разминаю и в фарш. Соль, перец. Много лука. Хотя много лука не бывает, всегда думаю, надо было бы больше.
Яиц не надо.
Главное - хорошо вымешaть. Я набираю в ладонь фарш и бросаю его опять в миску, опять набираю, опять бросаю, и далее - пока не надоест. Прямо видно, как фарш меняет структуру, становится более нежным, с одной стороны, а с другой, более ровным, если можно так выразиться.
Можно потом подержать в холодильнике минут 15-20, чтоб остыл, но можно и не.
Потом леплю мокрыми руками овальные котлетки и на сковородку. Никаких сухарей, никаких обсыпок. Протыкаешь котлету - а из нeё сок течёт... ммм...

[Ре]

жидкость в виде молока там ничего не дает, кроме перевода молока)

это у меня весь мир поменялси  до охренения
Так дайте ж рецепт и технологию! Просто котлеты.

я в котлеты еще в Украине (ну когда жирные времена были ) перестала хлеб добавлять.
Так что остался фарш, лук, много специй и яйцо, да
Тут и яйцо перестала добавлять, правда, ну или много совсем лука и еще какие там грибы или синенькие в фарш, но то, наверное, уже и не котлеты
ПС сегодня грибной суп из подберезовиков, сейчас типа наших дерунов из духовки (ну типа ), пожареные грибы, вчера собранные (говорушка дымчатая и рядовка фиолетовая), салат Цезарь и биточки (ну то, что в Черновцах биточками называлм-отбитое хрюшкино филе, пожаренное в яйцах )
Десерт голландский -блинчики (готовые, только разогреть) с виноградным джэмом (гордо надувшись: сама сделала )
Тощая хата за мной просто рыдает

[Ре]

ты так спрашиваешь, как будто действительно не представляешь, как это булку не в молоке мочить

Ну да. Мои бабушки только в молоке булку для котлет мочили. А они обе пережили голодомор. Но потом как-то наладилось.
Вот выше Гелла уже написала.
Моя свекровь

Cпойлер

царство ей небесное

меня б убила не поняла, если бы я вдруг вздумала готовить котлеты без "булки в молоке".
Хорошие котлеты, - сочные, нежные, - у меня получаются только куриные, из смешанного фарша. А вот из свинины - говядины - телятины, не всегда хороши.
Поэтому я просто прошу рецепт котлет, если они у вас вкусные.

Ну Гелла когда-то про свои рассказывала. Звучало вкусно.  Может, еще расскажет. Просто переводить поллитра молока на то, что вряд ли как-то заметно улучшит вкус, как-то не очень рационально, на мой взгляд. Жира из молока в ту булку попадет немного, вкус тоже не особо поменяет. Почему исторически замачивали в молоке -- хз.
Про Рамзи ничего не знаю, но американцы в фарш просто тертые сухари добавляют. Они не заморачиваются.

но вообще-то если на молоке, то вкус отличается от если на воде, Лилька тут права
Уж не знаю в чем там дело, но что есть, то есть

[Охтирка]

жидкость в виде молока там ничего не дает, кроме перевода молока)

это у меня весь мир поменялси  до охренения
Так дайте ж рецепт и технологию! Просто котлеты.

я в котлеты еще в Украине (ну когда жирные времена были ) перестала хлеб добавлять.
Так что остался фарш, много специй и яйцо, да
Тут и яйцо перестала добавлять, правда, ну или много слвсем лука и еще какие там грибы или синенькие в фарш, но то, наверное, уже и не котлеты
ПС сегодня грибной суп из подберезовиков, сейчас типа наших дерунов из духовки (ну типа ), пожареные грибы, вчера собранные (говорушка дымчптая и рядовка фиолетовая), салат Цезарь и биточки (ну то, что в Черновцах биточками называлм-отбитое хрюшкино филе, пожаренное в яйцах )
Десерт голландский -блинчики (готовые, только разогреть) с виноградным джэмом (гордо надувшись: сама сделала )
Тощая хата за мной просто рыдает

Компота не хватает. 

[Ре]

жидкость в виде молока там ничего не дает, кроме перевода молока)

это у меня весь мир поменялси  до охренения
Так дайте ж рецепт и технологию! Просто котлеты.

я в котлеты еще в Украине (ну когда жирные времена были ) перестала хлеб добавлять.
Так что остался фарш, много специй и яйцо, да
Тут и яйцо перестала добавлять, правда, ну или много слвсем лука и еще какие там грибы или синенькие в фарш, но то, наверное, уже и не котлеты
ПС сегодня грибной суп из подберезовиков, сейчас типа наших дерунов из духовки (ну типа ), пожареные грибы, вчера собранные (говорушка дымчптая и рядовка фиолетовая), салат Цезарь и биточки (ну то, что в Черновцах биточками называлм-отбитое хрюшкино филе, пожаренное в яйцах )
Десерт голландский -блинчики (готовые, только разогреть) с виноградным джэмом (гордо надувшись: сама сделала )
Тощая хата за мной просто рыдает

Компота не хватает. 

Сама ржу

[Ре]

сказала, про типа почти украинскую кухню на ужин мужу
Муж: а посмотри на нас! круглые как бочки, собака-бультерьер, и уже ходим в адидасе трениках (возле дома в комбинации с шлепанцами ).
Муж сейчас пульт от телека искал вместо голландского afstandbediening 
Но то мы в 90-х годах застряли по имиджу

[Ксеня]

Я в котлеты тоже хлеб в молоке (или сливках) замачиваю  Зачем, почему, надо ли - тот случай, когда не задумываюсь. Как научила бабушка когда-то, так и делаю. Хотя теоретически понимаю, что молоко, вода - без разницы, хоть в компоте 
Но стакан молока мне не жалко, а менять уже привычную технологию ради непринципиальной разницы не вижу смысла. Хотя если в доме не будет молока, замочу в воде, не будет хлеба, добавлю сухари, а ничего не будет, так и без этого обойдусь. Но «по старинке» привычнее и вкуснее.
Муж вообще любит, чтобы «булки» в котлетах было столько же, сколько и мяса. А-ля «советская столовая». Я пыталась ему объяснить, что, скорее всего, те самые столовский вкус и консистенция зависели от ужасно жутких жиров, а не от хлеба, но он не верит 

[Охтирка]

Я в котлеты тоже хлеб в молоке (или сливках) замачиваю  Зачем, почему, надо ли - тот случай, когда не задумываюсь. Как научила бабушка когда-то, так и делаю. Хотя теоретически понимаю, что молоко, вода - без разницы, хоть в компоте 
Но стакан молока мне не жалко, а менять уже привычную технологию ради непринципиальной разницы не вижу смысла. Хотя если в доме не будет молока, замочу в воде, не будет хлеба, добавлю сухари, а ничего не будет, так и без этого обойдусь. Но «по старинке» привычнее и вкуснее.
Муж вообще любит, чтобы «булки» в котлетах было столько же, сколько и мяса. А-ля «советская столовая». Я пыталась ему объяснить, что, скорее всего, те самые столовский вкус и консистенция зависели от ужасно жутких жиров, а не от хлеба, но он не верит 

Мне тоже столовские нравились больше, чем домашние.  Наверное потому, что я углеводная душа по природе.  Думаю, что в качестве булки там использовался белый хлеб кирпичик.
Раздразнили, теперь мечтаю о котлетах. Но это пройдет. Лень победит. 

[Drakonchik]

Я в молоке замачиваю. Когда нет молока, замачиваю в воде. Мне на вкус ощущается разница, с молоком вкуснее.                                 

[Zont ♔]

Булку в котлетах овсяными хлопьями можно заменить. Или картофелину сырую туда провернуть.

[Гелла]

о, котлетосрач... 

ну я не такой тонкий гурман, как вы все, мне принципиально никак не отличается, котлеты и котлеты. я их вообще раз в пятилетку готовлю.
Лазерсон тоже говорит, мочите в воде и не выебывайтесь 

и почему - тоже говорит. по опыту, я верю)

вот в куриные (особенно "пожарские" если заморочиться) из грудок как раз можно молока или сливок добавить, там вкус выиграет, а домашний фарш с говядиной-свининой-луком, я вас умоляю.

но я же никому не запрещаю в молоке мочить, да хоть в дом периньон.

[Гелла]

а столовские всегда детям больше нравились))
секрет да, в количестве хлеба и разбодяженности фарша. водой, ага. и хлебушком.