Пузата хата

[Гелла]

ну я себя виноватой чувствую теперь

я все эти кефирные "бисквиты" левой ногой делаю, еще ни разу не было, чтоб не поднялся. яйца взбиваю с сахаром и солью, без особого фанатизма, но миксер на большой скорости, вливаю кефир, еще раз перемешиваю, плескаю туда чучуть масла, всыпаю муку и разрыхлитель, всё. тесто как густая сметана, не та в которой ложка стоит, а шоб выливалась)
и на 170-180 градусов минут на 50 плюс минус

[Zont ♔]

Вот.

[Гелла]

в принципе да, жир в тесте способствует разрыхлению, кефир я 3,2 обычно беру.
шо косает некритичности взбивания, то теоретически да, но я все-таки предпочитаю взбить для перестраховки. но не упарываюсь, просто в мягкую пену примерно

[Drakonchik]

Я отчего-то яйцо не взбила отдельно. На было в рецепте! Вот оно!
А ведь даже на сырники пару минут вилкой взбалтываю 
Придется ещё разок попробовать. Кефир у нас 3.2 редко бывает, обычно 2.5. Посмотрю 3.2.

[Ash]

в принципе да, жир в тесте способствует разрыхлению, кефир я 3,2 обычно беру.
шо косает некритичности взбивания, то теоретически да, но я все-таки предпочитаю взбить для перестраховки. но не упарываюсь, просто в мягкую пену примерно

Я вот тот рецепт, что с маргарином, вообще никогда не взбивала, яйца с сахаром перетирала до однородной масcы ложкой, энергично, конечно, но это ж и рядом не взбивание.
 Мама свой  взбивает. Причем  по всем правилам, сперва белки, потом желтки добавляет. И, увы,  получается при этом тесто  не каждый раз.
 Кстати, про взбивание яиц.
Я  перед выходными на работе чистила холодильник. Притащила домой завалявшиеся сырые яйцЫ. Очень завалявшиеся - месяц, не меньше. Так получилось.  Мама их в пирог сунула. Взбились просто  офигенски. И пирог был  вкусный и поднялся хорошо. А говорят-то, что яйца нужны свежайшие, чтоб тесто хорошим было.

[Drakonchik]

И, увы,  получается при этом тесто  не каждый раз.

Ну вот, значит заклинание только 
Еще кефир может другой попробую.

[Гелла]

А говорят-то, что яйца нужны свежайшие, чтоб тесто хорошим было.

врут

[Kivi]

Котлеты. Без корочки.
Говяжий фарш, яйцо, кабачок, лук, шампиньоны:

[Даяна]

Я теж кухен спекла у неділю. Фотодоказ принести вже не можу, бо все зжерли. Все вийшло без зусиль і проблем. І кефір 1%. Щоправда, я оливи хлюпнула пару ложок.

[Ash]

Щоправда, я оливи хлюпнула пару ложок.

Отож ))

[Гелла]

я писала про масло.

[Drakonchik]

Я теж кухен спекла у неділю. Фотодоказ принести вже не можу, бо все зжерли. Все вийшло без зусиль і проблем. І кефір 1%. Щоправда, я оливи хлюпнула пару ложок.

Я масло тоже хлюпала  . А какой кефир?

[Даяна]

А какой кефир?

Не пам'ятаю. Може Злагода, а може Яготинський. 
Не переймайся, воно інколи "не йде". Ось я вчора імбірне печіво пекла (синочка забажали-с), так звичайний мій рецепт, який вже років 8 використовую і не було в мене випадку, щоб щось йшло не так, і ось сталося. Може недостатньо нагріла суміш, може масло якесь "не таке" не знаю. Але замість звичайного еластичного тіста вийшла купа крихти. Довелося ще розтоплювати і вмішувати мед. І тепер синочка каже, що смачно (хлопчик знає, що щось інше казати небезпечно  ), а в мене сумніви. І головне, не розумію де проблема. А скоро вже хатинку пекти на Різдво.

[Аля]

Народ, есть тонкости при варке мяса? купила говядину без пленки, захотелось вкусного отварного мясца. Иногда получается нормально, а иногда - как жеваный картон.

[Лиса_Алиса]

Народ, есть тонкости при варке мяса? купила говядину без пленки, захотелось вкусного отварного мясца. Иногда получается нормально, а иногда - как жеваный картон.

Коріння всяке, цибуля, можно часник. Все в каструлю. Водою залила, як закипить, туди м'ясо цілим шматком. Закипіло - на самий маленький вогонь, перець горошок, лавровий лист, зелень. І хай собі мліє.
 Соковите чи папір в основному від самого м'яса залежить. Тут вже що купиш, те і звариш.

[Охтирка]

Народ, есть тонкости при варке мяса? купила говядину без пленки, захотелось вкусного отварного мясца. Иногда получается нормально, а иногда - как жеваный картон.

Все от мяса зависит.
Для отваривания лучше всего часть, которую у нас на рынках называют "ябулучко відварне". Правда, я не варю, а тушу в мультиварке 2-3 часа, но варить тоже можно естессно.

[ТетраМ]

Народ, есть тонкости при варке мяса?

Если ты хочешь именно вареного мяса, то лучше кидать его в кипяток. А если бульон делаешь, то в холодную воду.
Но многое зависит от самого мяса.

[Lilьka]

Притащила домой завалявшиеся сырые яйцЫ. Очень завалявшиеся - месяц, не меньше. Так получилось.   Мама их в пирог сунула. Взбились просто  офигенски. И пирог был  вкусный и поднялся хорошо. А говорят-то, что яйца нужны свежайшие, чтоб тесто хорошим было.

Кондитеры для тортов яйца специально "старят" - оставляют на сутки при комнатной температуре (без скорлупы, ессн).
По легенде, именно так получился первый блин киевский торт 

[Marfa Ivanovna]

Народ, есть тонкости при варке мяса? купила говядину без пленки, захотелось вкусного отварного мясца. Иногда получается нормально, а иногда - как жеваный картон.

Говядину замотать в тряпочку и положить в холодильник. Где фреш-зона или самое холодное место. На сколько хватит терпения. Параллельно почитать про ферментацию (выдержку) мяса.

[Ксеня]

Народ, есть тонкости при варке мяса? купила говядину без пленки, захотелось вкусного отварного мясца. Иногда получается нормально, а иногда - как жеваный картон.

Если мне хочется именно вкусного отварного мясца, то я покупаю телячью голяшку и запекаю ее в духовке. Или варю как на холодец, просто не так долго.
Имхо, вкуснее мяса в отварном виде, чем голяшечное, ничего нет. И потом с хреном его. Или с горчичкой. Могу даже с маянезом. 

[Lilьka]

то я покупаю телячью голяшку

В близлежащих от меня мясных лавках телячья голяшка имеет некрасивый черноволосатый вид.

[Lilьka]

Говядина отварная - вот как Лиса_Алиса написАла. Но чеснока не, не надо. Горчить будет. И лаврушку под смый конец варки.
У меня обязательно пару веточек чабреца. Ибо есть.

[Lilьka]

Вскуснулось вдруг.
А язык?

[marplik]

А язык?

(доедает последний кусочек)
А что язык? Язык как язык.
Я всё в pressure cooker делаю.
И язык, и мясо. Соль, перец горошком, лук, морковка. 45 минут - всё готово. 
У меня выходные были под девизом Не забуду мать родную.
Сварила язык. Бульон получился до того хорош, что сварила борщ (Lil'ka, я отварила свеклу! Вкусно, хочь и всё одно не так, как в Борще). На солянку не хватало многих ингридиентов, а на борщ всё было.
Сделала винегрет. Сделала котлеты. Салат из огурцов/помидоров. Картошку-пюре. Ох, ещё сварила себе головы рыбьи, лососевые. Кроме меня их никто видеть не может, а мне нравится.
Я щетаю, долг перед родиной выполнен, на этой неделе буду экзотику всякую делать. Карри там, например, самсу с тыквой, пасту с курицей в альфредо соусе. По времени - намного быстрее.

[Kivi]

Картошка печёная, капуста квашеная, ммм...
Не помню точно, когда ела такое в последний раз.
Картошку на НГ, вроде. А капусту года два-три уж не ела.

[Ash]

Картошку на НГ, вроде.

А капусту года два-три уж не ела.

В свете низкоуглеводки с картошкой  все понятно, а вот капусту  почему ? Она ж вроде  самое то при похудении.

[Ре]

@Kivi , а что это у тебя за мясо на тарелке?

[Kivi]

В свете низкоуглеводки с картошкой  все понятно, а вот капусту  почему ? Она ж вроде  самое то при похудении.

Диета №5.
Такая вся варёно-несолёная на пару.
Не то чтобы я её строго придерживаюсь, что-то жру, что-то нет. Капусту и бобовые -- нет.

[Kivi]

@Kivi , а что это у тебя за мясо на тарелке?

Карпаччо из индейки.
Готовое, конечно.

[Ре]

@Kivi , а что это у тебя за мясо на тарелке?

Карпаччо из индейки.
Готовое, конечно.

У меня так некоторое постное мясо сырое выглядит, но ты ж его к готовой еде не положишь в тарелку
На копченую рыбу тоже не похоже
Подсунула мужу фотку под нос с вопросом -что это?
Муж, закапав слюнями тосты с камамбером, которые не хотел есть, засверкал глазами, шо мясо! Копченое! и Холодненькая закусочка к нему! ням!  :hot:А ты меня голодом моришь в виде мерзконо французкого сыра (с французким вином же, кстати, понедельник, твою мать ) 
Ну он прав! я б тогда того мяска копченного бы у тебя с тарелочки стащила бы
Завтра опять в больницу, а там метрах в 800 от нее магазин тот русской и балканской еды, меня за семечками несет, ну и там колбаски копченой на эту недельку прикупить
ПС да, очередная попытка завязать с курением, того и вопли по жратве 

Cпойлер

меня лучше в покое бы, сука, оставили на работе, сегодня на второй день некурения опять с начальницей вели беседу, завтра в 9.30 утра , на третий день некурения, опять с ней.. Я так и грохнуть ее могу и закоптить