Почему не будут платить? Если взять за задницу тех, кто платит по-черному и отменить ништяки тем, кто получает, то постепенно наладится.
Владелец кафешки, скажем, в состоянии, чтобы бизнес не прогорел, платить официантке 500 евро, а минималка - 1000. Гречанка, получающая на пособии 700 евро, идет работать официанткой и получает даже больше минимума (все цифры - из воздуха и приблизительные).
Если владельца возьмут за задницу, он просто не будет нанимать официантку (потому что не может себе этого позволить), бизнес начнет постепенно еще больше прогорать, а гречанка останется без подработки, а с ЕС-овскими требованиями - и без пособия. Работы все равно она не найдет. Что имеем в итоге - двух безработных (кафешка закрылась, хозяин и гречанка без работы), все счастливы...