Нитритные соли это же чистая химия, неужели даже такую штуку уже не в состоянии сделать? 
У каждого нового бизнеса помимо вопросов "купит ли это кто-то" и "могу ли я это сделать" есть еще вопрос "а нафига мне это надо", в смысле что на этом можно заработать.
Ситуация с санкциями такова, что многие бизнесы потенциально могут делать какие-то аналоги импортному, но не в состоянии с импортным конкурировать. Запустить производство — а вдруг санкции отменят, что потом с ним делать (мы же помним, это анти-санкции, Кремль в любой момент может передумать, прецеденты были).