Вот это голяшка (рулька - тоже самое, только передняя нога) и есть. Можно целиком купить, можно уже на «шайбы» порубленную.
А, вот либо из неё, либо из лопатки.
Я их не очень различаю. Главное, там в центре срез мозговой кости.
С мозгом.
Его люблю, но редко ем. Вот в этот НГ в говяжьей ноге, из которой варила холодец, его было много.
Апд: да, скорее, я про голяшку пишу, как и
Ксеня.