Пузата хата

[Begemot Fedya]

Еще поизвращался с курицей, все пытаюсь повторить курицу КФС в домашних условиях. Вот такое получилось:

Куриные окорочка порезал пополам, замариновал соевый соус+имбирь+чеснок на пару часов. Потом нагрел литр масла в каструле, приготовил панировку и кляр.
Панировка № 1 - мука (пара стаканов)
Кляр - 2 яйца + стакан молока + взбить.
Панировка № 2. Мука + панировочные сухари + гречневые хлопья+ паприка+ соль+черный перец+сушеный чеснок+любые специи для курки или вообще что хочешь. На самом деле я думаю, что они используют овсяные, я пробовал и так и так и мне гречневые понравились больше.
Потом все просто - кусочки курицы в панировку потом в кляр, потом во вторую панировку и в каструлю с маслом. Жарить минут 10-ть, аккуратно переворачивая. Выкладываем на предварительно застеленную бумажными салфетками тарелку. Получается зачотно. Но после 10-ти минут мясо будет белое и мягкое, а кость может быть слегка розовая - кого это парит надо жарить минут 12-15. Мы с малым решили, что нас это не парит. 

[marplik]

В кляр добавь какой-нибудь алкоголь: пиво, водку можно, текилу, но пиво лучше всего будет. Получится хрустящее и воздушное тесто.

[Begemot Fedya]

В кляр добавь какой-нибудь алкоголь: пиво, водку можно, текилу, но пиво лучше всего будет. Получится хрустящее и воздушное тесто.

О! Спс! Ну оно и так хрустящее, но попробовать надо. Алкоголь это вообще полезная вещь, водкой пиво не испортишь. Тем более кляр! 

[marplik]

Жаркое из говядины и сухих грибов
Как писали Вайль и Генис в моей любимой книге, "возьмите большой кусок мяса, его трудно испортить".
Итак, большой кусок мяса, большая луковица, сушёные грибы, по-моему, белые.
Грибы замочить хотя бы на полчаса, затем отварить.
Мясо припечь со всех сторон на почти сухой сковородке, так, чтоб только корочка появилась. Положить в мультиварку.
Лук крупными кольцами обжарить, добавить отварные грибы.
Мясо посолить, поперчить, кто хочет - добавить любимых специй, я ничего не добавляла, вывалить лук и грибы, добавить немного грибного буль она, и включить мультиварку на режим "мясо".
Через час готово нежнейшее жаркое с одуряющим грибным запахом.
На гарнир был салат из жареных баклажанов, помидоры, перец, лук, кинза.

[Begemot Fedya]

Жаркое из говядины и сухих грибов

А я не так давно наконец-то освоил надежную технологию ростбифа, то я пару раз пробовал, хлопотал возле него и получалась фигня, наконец-то получилось толково.
В общем, берем хороший кусок говядины, кило на полтора, мякоти, лучше лопатки. Небольшие прожилки не критичны.
Разогреваем духовку до 180-ти. Разогреваем сковородку и на сливочном масле хорошо обжариваем кусок со всех сторон, включая торцы (это важно!). Снимаем, даем отдохнуть.
В чашке смешиваем 3-4 зубчика чеснока (после чеснокодавилки), соль, черный перец, травки (базилик, орегано, кто-то любит), 3-4 столовых ложки оливкого масла. Всем этим натираем мясо со всех сторон. Кладем его в форму и суем в духовку минут на 30-35.
Достаем, накрываем фольгой и оставляем минут на 15-20. Потом можно резать и подавать, можно дать остыть и есть холодным, получается идеальное мягкое мясо, розовое на срезе, как на картинках в кулинарных книгах.

[Lilьka]

Мне далеко до вашего мастерства 
Но вот вчера я готовила кагбэ "пасту карбонаре". Карбонару мы сожрали, а макароны остались.
Но у меня было 2 куриных филе и кое-что в холодильнике, практически, совсем ничего.
Замариновала филе в апельсиновом соке - 2,5 часа, сидя на форуме периодически массажируя.
Болгарский перец и твердый сыр порезала соломкой. "Раскрыла" филе, внутрь положила сыр, перец и вчерашний грибной паштет. Чуть посолила, немного карри. Обвернула сырым вкусным салом. Потом в фольгу и в мультиварку на "запекание", 1 час 10 мин.
И охренеть как вкусно получилось!

[Lilьka]

Кладем его в форму и суем в духовку минут на 30-35.

А вот еще туда можно добавить 3-4 сливы угорки, для запаху.

[marplik]

Потом в фольгу и в мультиварку на "запекание", 1 час 10 мин.

О, я у меня, по-моему, нету в мультиварке такого режима.
А почему так долго?

[Lilьka]

"запекание" должно быть, как же без него.
Можно было и 40 мин поставить, но филейка была толстенькая, и внутри сырой перец, - хотелось, чтобы пропеклось хорошенько.
По итогу, 55 мин было бы самое то.

[marplik]

Я просто на такие подвиги неспособна. Мне надо, что весь процесс - от вытаскивания продуктов до подачи на стол - занимал не больше часа, а лучше минут 20. Поэтому, наверно, у меня с выпечкой и не сложилось, там терпение нужно. А я коржи горячими ела, когда подружка торт пекла. Не могла дождаться.

[Кіндрат Калистратович]

Согласуйте, пожалуйста, рецепт рассыпчатой ячневой каши:

Ячневая каша на воде получается рассыпчатой и легкой – отличный диетически вариант блюда.

1 стакан ячневой крупы промываем под проточной водой;
Около 5 минут обжариваем крупу на сковороде, регулярно помешивая, чтобы крупа зарумянилась;
Вода (2,5 стакана) доводим до кипения в кастрюле, добавляем щепотку соли по вкусу и засыпаем обжаренную ячневую крупу;
Доводим кашу до закипания на среднем огне, а затем снижаем пламя до минимального и оставляем вариться, пока вся жидкость не выкипит. Обычно это занимает около 35 минут.
После окончания варки добавляем в ячневую кашу 30 г сливочного масла, укутываем в полотенце и оставляем настояться.

[Гелла]

нуууу

никогда ячку не обжаривала, мб и хорошо будет
но я ее рассыпчатой наверно раза два варила за всегда
а так чо? норм вроде

ну правда я скептически отношусь к рекомендациям огонь прям до минимального уменьшить, особенно если хочется шоб крупа рассыпчатая получилась

[Кіндрат Калистратович]

Я предпочитаю рассыпчатые каши. Рис поджариваю. Нравится.
Рецепт практически аналогичный (что и смутило), кроме настаивания и масло оливковое.

[Гелла]

я каши-малаши люблю   
ну в смысле молочные, ну или на воде но тоже шоб размзн и масло туды сливочное.
сто лет не варила.

а рассыпчатое если как гарнир, я это кашей не щитаю.

но кстати если в молочную кашу из простигосподи хлопьев эти хлопья в каструльке прожарить слегка сначала, то тоже вкуснее выходит.

[Кіндрат Калистратович]

Молоко - отказать. Размазня - отказать.
Есть исключение - манка, но солёная.
А как гарнир из ячневой крупы называть?

[Гелла]

кому отказать? мне нинада отказать 

А как гарнир из ячневой крупы называть?

ну я по названию крупы и называю)

[Кіндрат Калистратович]

кому отказать? мне нинада отказать 

[Zont ♔]

Что? Вот просто так, на воде? И без котлеты?

[Гелла]

если гарнир, то каклету надо, канеш. хотя иногда можно и не.

Нашла кусок оленя в морозилке. Чего бы с ним такого?

Окорок.

[Кіндрат Калистратович]

Что? Вот просто так, на воде? И без котлеты?

Я не фанат мяса. Могу и с винегретом.

[Zont ♔]

Чего бы с ним такого?

Беф-строганофф.

[Zont ♔]

Могу и с винегретом.

А, ну тогда ладно.

[Гелла]

Беф-строганофф.

или "типашашлык"?

[Zont ♔]

типашашлык

Суховата оленинка.

[Гелла]

Дык замариновать... Хочеца шоб прям мясо, а бефстроганоффф это уже какбы не совсем! 

Мне тут вообще грят шурпу, нунизнааааааааааю. Нафик дома шурпа. Тем более из окорока.

[Zont ♔]

Хочеца шоб прям мясо

Тогда тонкие отбитые ломти на раскаленную сковородку, соль, перец и съесть немедленно.

[Гелла]

а как резать? я не прикалываюсь, я с "простомясом" в этом смысле не знаток.
я в смысле вот там такая очень условная "шайба" вокруг косточки.  ну т.е. отпиленный кусок. получается если  резать как удобнее, то это не поперек волокон
или я совсем галиматью несу?)

на шашлык мне понятно, как, пофиг как. на бефстроганофф тоже понятно)

[Zont ♔]

такая очень условная "шайба" вокруг косточки

Вот эту шайбу надо распилить вдоль, поперек волокон, чтобы из одной шайбы получилось несколько блинов. Кость выкинуть.

[Zont ♔]

Вот из-за тебя сейчас сижу и жую сырокопченую свинину. Хорошо нашлась в холодильнике.

[Гелла]

Так она здоровая! у меня таких сковородей нет. А если ещё отбить, то это можно кухню застелить будет)
плять, я тупое. её ж потом еще нарезать можно. ыыыы.