А разве без мозговой кости борща не будет? Да ладно 
Мой любимый борщ - постный, как бабушка варила. С фасолью 
Вот не поведусь я на эту провокацию

. И обсуждать, какой он, true borshc, не буду. Тем более, что совсем не знаю - ни каким он должен быть, ни с чего наши хозяева тогда дружно решили, что это блюдо русской национальной кухни. Сам то я
мозговой костью прекрасно понимаю, что говяжий бульон может быть успешно сварен из самых разных фрагментов коровы.
P.S. Есть у меня смелая версия, что это были остаточные явления Булгакова с его Пелагеей Антоновной и мозговой костью.