Я никогда не открывала банки ножом , но не раз видела, как это делают. Преимущественно мужчины. Рваных ран не было ни у кого.
Без навыка обращения с ножом, как с основным инструментом, и твердой руки , имхо, там делать нечего. Если все это есть, то я считаю вполне допустимым вариантом действий.