Копчёную мойву ни разу не видел, видел только замороженную.
Она отличалась какой-то повышенной жырностью, так что если её готовить, то вся квартира провоняет этим рыбьим жиром. Варить было не лучше.
Но, в общем-то, жареная она вкусная. Даже у нас тут в "русском" магазине иногда продают жареную. Я брал, очень даже ничего.