Или, все-таки, не ко мне вопрос?
Вопрос, скорее, к мирозданию.
А зачем вода, если герметичный пакет?
Поллитра воды хватает в пятилитровой кастрюле дно закрыть.
Чтобы равномернее прогревалось мясо.
Чтобы равномернее нагрузка была на нагревательный элемент.
Все же несколько часов...
Хотя, поскольку температура относительно невысокая,
не думаю, что это принципиально.