Если сумеешь найти листья пажитника, то получишь еще более умамиевый. Имею мнение, что тогда твой ткемали будет съеден с корочкой хлеба.
Пажитник сенной в Грузии известен под именем уцхо сунели (нездешняя приправа
) и очень популярен. Например, он один из непременных составляющих сухих приправ для сациви. Я, правда, не припомню, чтобы его клали в каноничный ткемали, но вполне возможно, есть те, кто кладут. Но в любом случае, для ткемали лучше картохи нажарить вместо корочки хлеба, а её для сацебели приберечь. Томата то есть. Очень я любила томат со свежим хлебом.
