Потому что аутентичнные русские земли -это вот как раз москва с окресностями, а все эти гиганские территории, сибири и перми - колонии, причем заселенные не так давно. Диалекты формируются в тех местах, где люди живут веками на одном месте, обособленно от других. А тут людей гоняли с места на место, тасовали, как карты.
С Ивана Грозного еще пошло - переселять целыми деревнями, угонять.Север новгордский вон был, там и говор был другой и обычаи. Загеноциден по полной царем Иваном. Кого не убил, того выселил, а на его место из московских земель пригнали крестьян.
Только все улеглось - Петр пришел. Выселял, заселял, народу переморил.
А потом революция, Сталин, комсомольские стройки.
У людей в каком-нибудь Челябинске нет корней, нет общей истории, нет привязки к земле, нет давних, связывающих всех обычаев и традиций. Сборная солянка со всего Союза. Самые старые общие традиции - совковые, салат там оливье на новый год и тд.
Может поэтому они так за совком горюют - там у большинства единственная самоидентификация - советский человек. И пьют - потому что единственная связывающая традиция, многовековая.