Существует древнее поверье, что гороховый суп надо варить обязательно на копченых свиных ребрах. Но мои новейшие исследования разрушают этот миф. Надо взять хороший кусок говядины с костью и поставить его варить. Как вскипит, снять пену и засыпать горох, лучше колотый. Ларушки-перцы и пусть вариться до изумления. Когда отдельные горошины перестают наблюдаться простым глазом, надо вынуть мясо, освободить от костей, порезать на кусочки и вернуть в кастрюлю. Добавить кубики картошки. Теперь встала проблема копченого привкуса. Решаем. Берем кусочек копченого венгерского шпика в паприке, режем мелко и кидаем на сковородку. Вытопив, добавляем довольно много лука. Лук надо именно зажарить до коричневого цвета, а не долго и нудно томить. В эту смесь также надо добавить и обжарить морковь, хоть резаную, хоть тертую. Вывалить эту пахучую смесь в кастрюлю, добавить ложку зиры и еще потомить. Приготовить черные сухарики. Вот так, а то с тех ребер никакого навара, один запах.
Я понимаю, что для большинства пиквиков уже сезон молодой картошки и клубники, если что.
