Пузата хата

[Gonzo]

Рис имхо таки слипшийся. Я просто ел плов, сваренный узбеком - тот реально руками есть можно, рис сыпучий, буквально как перед готовкой только из пакета, каждое зернышко отдельно.

Но у меня у самого такой рис никогда не получался - ХЗ как они это делают.

[Zont ♔]

Я как-то фильму смотрел про плов, там морковка была специальная какая-то. То-ли жёлтая, то-ли ещё какая.

Желтая морковка из серии хлопкового масла. Просто в Узбекистане сорт такой растет.

[Гелла]

Мои под крышку казана кладут бумагу или полотенце. Лишний пар туда впитывается

[Gonzo]

Я как-то фильму смотрел про плов, там морковка была специальная какая-то. То-ли жёлтая, то-ли ещё какая.

Да. Наша красная с круглыми носиками ("цукрівка") - она сладкая (хороша в сок) и к плову не совсем подходит. Надо искать коническую, с острыми носиками - она более желтая и не такая сладкая.

[Gonzo]

Тут еще очень много от специй зависит. У нас на базарах есть узбеки со специями - там есть готовые наборы для плова, с барабарисом, зирой, сушеными помидорами и всем прочим.

[Кіндрат Калистратович]

Рис имхо таки слипшийся. Я просто ел плов, сваренный узбеком - тот реально руками есть можно, рис сыпучий, буквально как перед готовкой только из пакета, каждое зернышко отдельно.

Но у меня у самого такой рис никогда не получался - ХЗ как они это делают.

Ну он не такой сухой чтобы от тарелки отскакивать, но вполне, по моим меркам, рассыпчатый. Просто у нас бывает варят круглый, так он в ложке держится.


А кажется с луком переборщил.

[Zont ♔]

От специй на самом деле мало что зависит. Хороший плов сам по себе вкусный и ароматный. Специи дополняют.

[Gonzo]

От специй на самом деле мало что зависит. Хороший плов сам по себе вкусный и ароматный. Специи дополняют.

Аромат! Без специй имхо - рисовая каша с мясом. Вкусно, но не то...

[Zont ♔]

Ну он не такой сухой чтобы от тарелки отскакивать, но вполне, по моим меркам, рассыпчатый.

Все нормально и хорошо. В следующий раз возьми басмати, с ним, если с количеством воды не ошибешься, будет вообще супер.

[Гелла]

Тут еще очень много от специй зависит. У нас на базарах есть узбеки со специями - там есть готовые наборы для плова, с барабарисом, зирой, сушеными помидорами и всем прочим.

потому что я кладу готовую смесь для плова. но хорошую, не то что чопопало насыпали с солью и глутаматом.
но иногда и не готовую
зира, перец черный и красный, кориандр и куркума.

если есть барбарис, могу насыпать.

Я так понимаю, что я в игноре, но Киндрат так-то тоже писал.

Мне дядька восточной наружности на рынке смесь зафигачил. Всё что ты написала. И барбарис тоже. 

[Gonzo]

Кстати, ХЗ как точно воду расчитывать... Обычно говорят заливать на 2 пальца выше уровня риса, но это же от формы казана зависит и количества риса. Все равно рис все впитывает...

Я лью кстаи кипяток из чайника, не знаю как Гелла холодную льёт, надо будет попробовать...

[Кіндрат Калистратович]

Кстати, кастрюлька постояла открытая и сверху рис совсем подсох. Думаю, что если бы я его вывалил на разнос какой, то был бы вполне сыпучий.

[Zont ♔]

Кстати, ХЗ как точно воду расчитывать..

Если готовить из одного и того же сорта риса в одном и том же казане, то очень быстро на глаз привыкаешь.

[Gonzo]

Кстати, ХЗ как точно воду расчитывать..

Если готовить из одного и того же сорта риса в одном и том же казане, то очень быстро на глаз привыкаешь.

Казан один, но сорта риса почти каждый раз разные - ищем...

[Кіндрат Калистратович]

Ну он не такой сухой чтобы от тарелки отскакивать, но вполне, по моим меркам, рассыпчатый.

Все нормально и хорошо. В следующий раз возьми басмати, с ним, если с количеством воды не ошибешься, будет вообще супер.

Не уверен, что басмати мне подойдёт. Я когда просто варю шлифованный рис, тоже как Ксеня, поджариваю его. Воды лью строго 2:1 по объёму. Кипятка.
А когда с луком, морковкой, маслом, я стопудово не угадаю с водой.

[Gonzo]

Некоторые для плова берут пропаренный рис, но ИМХО это читерство.

[Гелла]

А когда с луком, морковкой, маслом, я стопудово не угадаю с водой.

Для басмати точно на 1 палец сверху. Подойдет

[Кіндрат Калистратович]

Некоторые для плова берут пропаренный рис, но ИМХО это читерство.

Мне кажется пропаренный вообще невозможно приготовить рассыпчатым. Или не?
Мне тут принесли недоеденную пачку типа очень модного риса, боилед, я не могу его никак правильно сварить. Бросил эту затею.
Такой.

https://samgurman.com/product/carosio-riso-parboiled/
Фукака.

[Кіндрат Калистратович]

А когда с луком, морковкой, маслом, я стопудово не угадаю с водой.

Для басмати точно на 1 палец сверху. Подойдет

Мне сдаётся зависит от толщины слоя самого риса. А то, если риса на палец, то и воды как-то многовато может получиться.
Я сегодня лил на два пальца.

[Гелла]

Ну как хотите. Я поехала дальше работать   

[Кіндрат Калистратович]

Ну как хотите. Я поехала дальше работать   

Сильно далеко не уезжай там.

[Охтирка]

Кстати, кастрюлька постояла открытая и сверху рис совсем подсох. Думаю, что если бы я его вывалил на разнос какой, то был бы вполне сыпучий.

Я после варки всегда на плоское блюдо вываливаю и перемешиваю.
В последнее время варю раз в год в мультиварке на НГ.  С нутом.

[Zont ♔]

Гуляш. Горячий, ароматный и пряный. Вот только, я обнаружил, что у меня нет картошки и придется есть с макаронами.

[Кіндрат Калистратович]

А я сейчас лапшу пасту делать буду.

[Zont ♔]

На тестораскатывательной машинке?

[Кіндрат Калистратович]

Да.
Тесто уже замесил. Надо дать отдохнуть.

[Zont ♔]

Вот чего я сам никогда не делаю, так это тесто. Я с ним не дружу. Точнее, оно со мной.

[Гелла]

А я оффтопну - мы щас готового закажем чегонибудь. Ибо нефиг.

[Кіндрат Калистратович]

У нас с этим сильно проблемно.

[Гелла]

ну у нас тоже не всё что в голову взбредёт.
пиццу заказали. думаем, надо ещё чего или ну его.