Пузата хата

[Daisy]

Надо срочно делать медовик, а то муж уже банку сметаны начал. 

[Otrawa]

Velma, Гелла, спасибо вам!
Камея, я вчера твой пост упустила. Кекс не успею сфотографировать, уже одна треть осталась. 

[Камея]

Камея, я вчера твой пост упустила. Кекс не успею сфотографировать, уже одна треть осталась.

Ну, уж если с твоими "малоежками" осталась всего одна треть, то кекс того стоит печь надо! 

Наверное, завтра этим и займусь.     Otrawa, а скажи пожалуйста, на какую форму рассчитан рецепт?

[Гелла]

А пока не медовик, опять хлеб.
Просто белый, но не просто, а со всякими "типа итальянскими" травкаме и оливковым маслом. Ну хотя почему "типа". лол.
Фотографирую я на утюг и в темноте, прошу понять и простить 

портреты

мнэ.. нет, корка не отстаёт, мякиш равномерно-пористый. я не знаю, почему на фото так кажется. видимо потому что на утюг. хотя нет, потому что для фото резала ещё не совсем остывшим.

[velma]

Гелла, красивый хлеб! Скажи чего сколько в нем, мне такой надо.

[Гелла]

Тыкс... 350 (чуть больше мб) граммов муки, 300 мл воды чуть тёплой, чуть больше половины чайной ложки моментальных дрожжей, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, оливковое масло где-то 2 столовых ложки примерно, травки на глаз - чтоб в тесте приятно рябенько глазам было, по паре щепоток где-то. Замес безопарный, минут 7-10 помесить, потом два раза сложить в процессе подъёма (в общей сложности 1,5 часа где-то), расстойка с полчасика, и 40 минут на 230 градусах (первые 10 минут с паром, остальное время без).


*травки сыпала по рабоче-крестьянски: "Итальянские травы" от Kotany, она с помидорами, и ещё чуть отдельно сухого базилика, розмарина и орегано.

[Otrawa]

Otrawa, а скажи пожалуйста, на какую форму рассчитан рецепт?

Я пеку в той же что и хлеб. Мне кажется, у нас одинакового размера. Тесто заполняет ee где-то наполовину. т.е. можно взять форму и поменьше, но в процессе кекс поднимается и увеличивается почти в два раза, так что низеньким он не останется.
Gutes gelingen! :-)

[Камея]

Я пеку в той же что и хлеб. Мне кажется, у нас одинакового размера. Тесто заполняет ee где-то наполовину. т.е. можно взять форму и поменьше, но в процессе кекс поднимается и увеличивается почти в два раза, так что низеньким он не останется. Gutes gelingen!

Спасибо за ответ и пожелание удачи. 

 Otrawa , скажи, а как долго и при какой температуре ты держишь орехи в духовке?

[Otrawa]

а как долго и при какой температуре ты держишь орехи в духовке?

Как долго не знаю, при 180. Просто ориентируюсь по цвету и запаху. Вот сейчас когда пекла, проделала тот же фокус, что и с орехами для печенья, что тут показывала. Добавила к ним кленовый сироп, перемешала, получились орехи с карамельной корочкой. В печенье положила кешью, помню, что минуты 3 пекла, а для кекса использовала пеканские и мне кажется, что им понадобилось дольше.

[Камея]

Gutes gelingen! :-)

Otrawa, ещё раз спасибо за рецепт, кекс получился очень вкусный! 




Мои изменения: добавила в рецепт щепотку соли, сахар использовала коричневый (160г) +  ванильный (20г), 1ч.л. соды заменила на 2ч.л. разрыхлителя.

Пекла кекс ровно 1,5 часа. Первые 30мин. на 200°C, затем убавила до 180°C и сразу же прикрыла фольгой - к этому времени кекс уже достаточно  зарумянился. За несколько минут до окончания выпечки фольгу убрала.
Рецепт понравился своей лёгкостью и прекрасным результатом. Буду им пользоваться. 

[Сушка з маком]

Спасибо всем за советы по шарлотке! 
На новой неделе буду осваивать и совершенствоваться.

[Spika]

Тыкс... 350 (чуть больше мб) граммов муки, 300 мл воды чуть тёплой, чуть больше половины чайной ложки моментальных дрожжей, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, оливковое масло где-то 2 столовых ложки примерно, травки на глаз - чтоб в тесте приятно рябенько глазам было, по паре щепоток где-то. Замес безопарный, минут 7-10 помесить, потом два раза сложить в процессе подъёма (в общей сложности 1,5 часа где-то), расстойка с полчасика, и 40 минут на 230 градусах (первые 10 минут с паром, остальное время без).


*травки сыпала по рабоче-крестьянски: "Итальянские травы" от Kotany, она с помидорами, и ещё чуть отдельно сухого базилика, розмарина и орегано.

Спасибо! Рискнула попробовать и получилось. Причем почти половину уже стрескали вдвоем с мамой. Фото нет, но симпатичный (был).

[Гелла]

Молодцы вы с мамой! Гордюсь)
А скажи, есть такое ощущение, когда первый раз делаешь - "ого, ничоси, я сама ХЛЕБ МОГУ". Хотя хлеб это самое простое, что можно мочь. Ну не щитая песочных печенек.

А я тут набрела наконец-то на цельнозерновую и кукурузную муку (муки  ). Чо-нить с ними соображу, когда эту буханочьку дожуём.

[Spika]

"ого, ничоси, я сама ХЛЕБ МОГУ".

Угу, что-то вроде. И еще радость, что в какую-нибудь вьюгу можно будет не брести до магазина за хлебушком.

Теперь придется мукозапас пополнить.

[Destrie]

эээ народ что можно сделать с  марокканской скумбрией 

ручки загребущие ,сначала куплю , а потом ааа 

[Otrawa]

Otrawa, ещё раз спасибо за рецепт, кекс получился очень вкусный! 

Камея, спасибо за отзыв. С коричневым сахаром-это мысль, он сюда отлично впишется. Тоже попробую. У меня вопрос: а ты случаем не в стеклянной форме пекла? Обисню: по фото у меня впечатление, что пеклось в стеклянной форме, выстеленной пергаментом. Я пеку в железной, пергаментом не выстилаю. Поэтому у меня совсем другой формы кекс. Если печь при 200 градусах, то серединка минут через 20 (понятно, что это в моей духовке такой тайминг) начинает подниматься, и поднимается примерно минут 20 очень активно. Таким образом получается другая форма кекса: квадратные бока и очень высокая горка посередине. Очень красиво смотрится. Это потому, что температура стенок и середины разная. Для тортов и т.д. я убавляю темпаратуру, и оборачиваю фольгой и бумагой бока формы, чтобы температуру уравновесить, и чтоб корж был плоский, а для кекса как раз наоборот. Жаль, я не успела сделать снимок. Mожет захочешь так попробовать.

Мде, перечитала свой пост. По-дурацки все написала. Камея, у тебя кекс красивый, а то получается так, как будто я плохое написала. Это от усталости и косноязычия все.

[Otrawa]

есть такое ощущение, когда первый раз делаешь - "ого, ничоси, я сама ХЛЕБ МОГУ". Хотя хлеб это самое простое, что можно мочь. Ну не щитая песочных печенек.

У меня такое было, да. 
Но хлеб-это не самое простое, но я это, разумеется, за себя только говорю. Хлеб же разный. Есть такие рецепты, за которые мне пока страшно браться, там много умений, знаний и понимания требуется. Багеты я пока всего пару раз пекла, они очень вкусные получались, и вроде бы не сложно все, НО! такой пористости как у профи я пока ни разу не добилась. И не я одна. Не все так просто.

[Otrawa]

эээ народ что можно сделать с  марокканской скумбрией 

Это которая атлантическая? Или какая-то особенная. Я такого названия никогда не слыхала.

[Destrie]

эээ народ что можно сделать с  марокканской скумбрией 

Это которая атлантическая? Или какая-то особенная. Я такого названия никогда не слыхала.

такая как ниже  это атлантическая
 а я вычепила то что выше 


уже тогось запилила  из того что дома было - разморозила ,натерла перцами  с солью ,обложила лимоном с луком ,завернула в фольгу  и запхала в духовку на малый  ,шото будет

[Otrawa]

Ага, я всегда думала, что верхнее-это макрель, нижнее-это скумбрия. С лимоном и луком будет хорошо! :-)
Мне скумбрия с изюмом понравилась. Очень он ей подошел. Для меня было неожиданное, новое сочетание, понравилось со страшной силой, я тут рецепт давала в треде.

[Destrie]

если шо , то есть еще одна тушка  - как подписали в магазине шо марроканской 
п.с.
Макрель это синоним рода скумбрии 

[Лизавета]

Макрель это синоним рода скумбрии 

Девушки, вот тут очень толковый автор, он ихтиолог, про макрель и скумбрию пишет. Что из них лучше приготовить и почему.
http://nasha-pischa.livejournal.com/17381.html

[Destrie]

Макрель это синоним рода скумбрии 

Девушки, вот тут очень толковый автор, он ихтиолог, про макрель и скумбрию пишет. Что из них лучше приготовить и почему.
http://nasha-pischa.livejournal.com/17381.html

 
ушла читать

вернулась ... какаято я неправильна ,не люблю жирную рыбу 

а ссыль полезная,  у меня еще заначка из красной трески и красноглазки и еще какой то неведомой НЕХ

[Zont ♔]

Девушки, вот тут очень толковый автор

1. Посолить-поперчить (как солили бы для жарки эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы.
Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С, лучше - затянув пищевой пленкой). Вынуть и наслаждаться. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

[Daisy]

Вот мой, т.е. чешский медовник. Красивые фотографии выпечек не умею делать. .  Проверим вечерком на вкус. 




P.S. Медовик получился вкусным. Уже пропитался. Думаю в следующий раз я коржи попробую раскатать ещё тоньше и положу меньше сметаны. Всего использовала 2.5 банки (по 500г) сметаны , а можно и около 1000г если коржи тонкие так-как пропитываются очень легко. Сметану делала по вкусу, не как в рецепте. Тесто получилось жидким. Его надо разливать в мешочки и в холодильник. Легко раcкатывалoсь но работать надо очень и очень быстро и муку подсыпать. Признаюсь, что я бросила муки когда замешивала тесто больше, чтобы не было таким жидким.

[Destrie]

Рыба вышла шикарной , не успела даже сфотать 

Одно но там где был отрез головы -выморозилось и было горьковато , надо было обрезать перед запеканием .И наверно лимона побольше запихаю  и зелени .
Жарить эту ложноскумбрию не стоит, будет совсем сухая .


Но я люблю нежирную рыбу ,комуто может такая не пойти , хотя в фольге она не пересохла

[Destrie]

Кстати с удивлением узнала из этого полезного ЖЖ  что в Москве  раньше не было желтохвоста 
У нас он уже лет восемь в продаже и раньше ваще дешевкой был типа 35 грн за кг 

[Камея]

У меня вопрос: а ты случаем не в стеклянной форме пекла? Обисню: по фото у меня впечатление, что пеклось в стеклянной форме, выстеленной пергаментом. Я пеку в железной, пергаментом не выстилаю. Поэтому у меня совсем другой формы кекс. Если печь при 200 градусах, то серединка минут через 20 (понятно, что это в моей духовке такой тайминг) начинает подниматься, и поднимается примерно минут 20 очень активно. Таким образом получается другая форма кекса: квадратные бока и очень высокая горка посередине. Очень красиво смотрится.

Otrawa, я пекла в металлической форме, выстеленной пекарской бумагой.   
В следующий раз попробую не выстилать, но, кмк, тут есть ещё одна причина, по которой кекс не получился "правильным" на вид - форма, в которой я его пекла. Для этого количества теста она слишком широкая, да и вообще она не для кексов, у неё даже бока другие, с расширением по краю.  Вот посмотри на "рабочее" фото - на нём видно, что кекс поднялся насколько мог, но выше его "не пустила" ширина.

 

Cпойлер

Я  с тобой абсолютно согласна - правильный кекс должен быть с ровными с квадратными боками и красивой трещиной горкой посередине. И я как перфекционист буду добиваться этого результата. Вот только форму подходящую куплю. 

Мде, перечитала свой пост. По-дурацки все написала.

Ничего не по-дурацки ты написала, а по делу. И не переживай, я всё правильно поняла и считаю, что "разбор полётов" в нашем кАлинарном деле идёт только на пользу. Спасибо тебе за и него, и за советы   

Вот мой, т.е. чешский медовник

Daisy, ты сделала это!

P.S. Медовик получился вкусным.

Поздравляю, это самое главное!

[Daisy]

Вот мой, т.е. чешский медовник

Daisy, ты сделала это!

P.S. Медовик получился вкусным.

Поздравляю, это самое главное!

Камея cпасибо! A как твой получился? А ещё хотела спросить сколько ложек мёда в твоём рецепте? В этом только три столовых и я вот думаю какой он будет на вкус если взять 4 или 5. Мужу медовик тоже понравился. Даже не хотел, чтобы я соседку угощала.   Ей тоже очень понравился. Так что буду печь но не часто Торт не диетический. Ох, если б мои мальчики такое попробовали. Это бы им подошло но они только носами покрутили.
А ещё хотела добавить, что тесто старалась раскатывать очень тонким но когда испеклись оказались местами до 5мм (скалка у меня зауженная на концах

Cпойлер

). Наверное надо купить ровную 

Cпойлер

, а ту оставить кокосы бить. 

[Камея]

Камея cпасибо! A как твой получился?

Daisy , я обязательно тебе отвечу, только не сегодня чуть позже, ок?

Cпойлер

Сейчас не могу по техниццким причинам, sorry