Пузата хата

[Камея]

Принесла вам наш домашний самый любимый пирог.

Настоящий летний пирог! Яркий и аппетитный! 

Для груза используем мелкий щебень в мешочке - просто чтоб тесто не поднималось

Ой, не надо щебёнку, хоть она и в мешочке

Есть другой, очень простой и безопасный способ с многоразовым использованием обыкновенного гороха (фасоли, чечевицы, риса). Надеюсь, что эта информация окажется полезной 

Здесь этот способ называется Blindbacken . Пошаговая инструкция:









Источник фото - http://www.lecker.de/backen/teige/artikel-1754689-teig-rezepte/Blindbacken.html

[Гелла]

ну не щебёнку, а есть такие специальные камушки для этого дела.
ну и галька какая тоже вполне себе сойдёт. обработанная кнешн.

[Kivi]

В общем, писать дольше, чем делать

простой и безопасный способ

Спасибо!

[Гелла]

Добавлю, что если наколоть вилкой дно, то можно без груза обойтись.
И тесто можно вполне без яйца.

Это не критика еслишо, просто свои пять копеек. У Сайонары именно как "корзиночка", со свежими ягодами и кремом, а можно с разными ягодами печь, тоже вкусно. Я такие пироги со всем подряд делала одно время постоянно.
Сверху можно меренгу - белки взбитые с сахаром и подпечь чуть чуть.

Некстати - у Донцовой приснопамятной вычитала когда-то этот пирог, с клюквой. Можно с какой угодно ягодой.

[Сайонара]

Сверху можно меренгу - белки взбитые с сахаром и подпечь чуть чуть.

Дааа, тоже очень вкусно). Зимой так делаем, с замороженной смородиной. Она со взбитыми белками чудно сочетается.

[Kivi]

Добавлю, что если наколоть вилкой дно, то можно без груза обойтись.
И тесто можно вполне без яйца.

Это не критика еслишо, просто свои пять копеек. У Сайонары именно как "корзиночка", со свежими ягодами и кремом, а можно с разными ягодами печь, тоже вкусно. Я такие пироги со всем подряд делала одно время постоянно.
Сверху можно меренгу - белки взбитые с сахаром и подпечь чуть чуть.

*записала*

[Камея]

Добавлю, что если наколоть вилкой дно, то можно без груза обойтись.И тесто можно вполне без яйца.

Можно и без груза обойтись , можно даже сразу выкладывать начинку - нужно только тесто предварительно наколоть и перед выкладыванием начинки посыпать его (в зависимости от того, что будем выкладывать) или ореховой мукой, или тонким слоем кукурузного крахмала, или панировочными сухарями, или вовсе положить облатку по размеру коржа. Я чаще всего так и делаю, пеку сразу с начинкой. И рецепт теста для таких пирогов  у меня есть любимый, могу поделиться. 

 

Cпойлер

Мука - 250г
Сливочное масло - 125г
Сахар - 75г( если начинка несладкая, сахар из ингредиентов убираем)
Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка

Сверху можно меренгу - белки взбитые с сахаром и подпечь чуть чуть.

Гелла, ты как в воду глядела я подобные пироги с ягодами только так и пеку, с меренгой, это потрясающе вкусно! И красиво

[Kivi]

И рецепт теста для таких пирогов  у меня есть любимый, могу поделиться. 

У меня напрашивается ещё творожная начинка для этого торта.
Или, вообще, сделать два-три сектора с разными наполнителями. Или они жидкие, перемешаются?
Я так делала заливные пироги пару раз, с несколькими начинками сразу.

[Камея]

У меня напрашивается ещё творожная начинка для этого торта.Или, вообще, сделать два-три сектора с разными наполнителями. Или они жидкие, перемешаются?

Kivi, делюсь рецептом из моих закладок - тут всё,  как ты хочешь, и творог, и разные ягоды.  Пеки на здоровье!




РЕЦЕПТ  под спойлером

Cпойлер

Ингредиенты:(форма 29 см, вероятно можно и меньше)
Тесто:
300 г муки
120 г масла
100 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. лимонной цедры
щепотка соли

Начинка:
250 г мягкого творога
1 яйцо
1 ст.л. сахара
Ягоды, фрукты на усмотрение:
(у меня это 3 абрикоса, пол яблока, немного черники и ежевики)

Крошка:
40 г муки
30 г сахара
30 г масла

Муку смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить яйцо и молоко. Ножом накрошить масло и вымесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Раскатать тесто в соответствии с размером формы, сделать бортики. Часть теста оставить на перегородки. Взбить вилкой яйцо. 2/3 вмешать в творог, туда же добавить ложку сахара. Получившуюся массу выложить на тесто. Сделать из остатков теста перегородки. 1/3 яйца используем на обмазывание краев и перегородок. На каждую четвертинку выложить отдельный вид ягод/фруктов. Посыпать крошкой. Выпекать при 190 градусах 35 минут. Остудить на решетке, не вынимая из формы.

Про процесс. Мне очень понравилось готовить этот пирог! Во-первых, он из того, что обычно есть дома, во-вторых, все операции очень простые, никаких замораживаний, отстоек по времени и тому подобного. Легко..если бы ставили теги, то можно было поставить - проще простого.
 
Про время. За пол часа я сделала пирог и 35 минут ровно он выпекался. Очень быстро.
 
Про стоимость. 42 рубля без фруктов, я не знаю какую начинку вы будете использовать, мои ягоды-фрукты стоили около 70 рублей.
 
Про вариации. Цитирую автора рецепта: "Такие пироги тут не редкость. Обычно их делают из дрожжевого теста, добавляют сливовый джем, мак, творог, яблоки, орехи. Размеры варьируются от 5 см в диаметре (обожаю таких малышей), до "за раз не обхватишь"" Как вы уже поняли дело фантазии, любая начинка будет вкусна))
 
Про вкус. Итоги. Спасибо бабе Нате(реального имени не знаю))) за рецепт, мне пирог невероятно понравился, он безумно красивый, такой гостево-нарядный, при этом легко готовится. На вкус простой и в то же время сложный, хрустящая крошка, нежный творог, сочные ягоды..полупесочное тесто...Из минусов, разве что я бы добавила чуть сахара на ягоды и чуть больше сахара в творог, но это, знаете ли, на любителя. Супер-рецепт! 3 печеньки!

Источник - http://ginger-blonde.livejournal.com/28597.html

[Гелла]

Зимой так делаем, с замороженной смородиной. Она со взбитыми белками чудно сочетается.

Ага. И вишня.

[Гелла]

У меня напрашивается ещё творожная начинка для этого торта.

Если совсем простое, то я не смешивала, с творожной просто отдельно пекла.
Всё то же самое, и без меренги. Только тесто пополам (условно), на дно половину, творожная начинка (творог, сахар, ваниль, иичко, можно сливки добавить, можно нет, можно массу творожную сладкую готовую с чем-то/без ничем), сверху остальная крошка из теста и местами положить мелкие кусочки сливочного масла - красиво подпекается. По факту можно вообще вот этот вот штрейзель и на дно и сверху - т.е. масло-мука-чуть сахара в крошку и не вымешивать. Только на дне утрамбовать, а сверху просто насыпать. Это абсолютно просто и при этом очень вкусно.
Мне кажца можно и в таком виде с ягодами совместить, почему б нет.

[Kivi]

Kivi, делюсь рецептом из моих закладок - тут всё,  как ты хочешь, и творог, и разные ягоды.  Пеки на здоровье!

О, спасибо огромное! Это я и имела в виду!

Всё то же самое, и без меренги. Только тесто пополам (условно), на дно половину, творожная начинка (творог, сахар, ваниль, иичко, можно сливки добавить, можно нет, можно массу творожную сладкую готовую с чем-то/без ничем), сверху остальная крошка из теста и местами положить мелкие кусочки сливочного масла - красиво подпекается.

Спасибо!
 

[Kivi]

РЕЦЕПТ  под спойлером

[Камея]

О, спасибо огромное! Это я и имела в виду!

 

Kivi, удачи!

 Потом покажешь-расскажешь, что получилось?

Я тоже хочу испечь что-то подобное. Может быть даже на днях, если ничего не помешает

[Kivi]

О, спасибо огромное! Это я и имела в виду!

 

Kivi, удачи!

 Потом покажешь-расскажешь, что получилось?

Я тоже хочу испечь что-то подобное. Может быть даже на днях, если ничего не помешает

Спасибо ещё раз.
Конечно, покажу, если получится.
Не знаю, когда соберусь.
Я тут пока консервированием увлеклась и фаршировкой перцев.

[Гелла]

Внезапно ржаные хлебцы испеклись.
фото зажигалкой.

Cпойлер

[May Day]

Внезапно ржаные хлебцы испеклись.

А рецепт? Если быстрый, то мне надо.

[Гелла]

Эмм... Они быстрые, но тяжёлые, масляно-сметанное тесто, но вкусные и много не сожрёшь. Нада?

[Гелла]

В общем, они такие, не столько хлебцы, сколько коржики получаются.
Но я рецепты не умею, всё примерно.
Полкила ржаной-обдирной муки. 4 курьих яйца (некрупные, даже мелкие я б сказала, крупных меньше). 150 г сливочного масла (можно чуть меньше опять же), как назвать количество сметаны даже не знаю, у меня были остатки в стакане. Ну где-то три полных столовых ложки. Ч.л. разрыхлителя, ч.л. соли, треть стакана сахара (сладковатые получаются).
Просеять муку, добавить в неё всё остальное (масло растопить, или размягчить, я растопленное влила), замесить тесто, пока не перестанет липнуть.
Пока духовка разогревается (180-200 градусов), оно как раз постоит чуть-чуть. Разделить на 10 коржиков произвольной формы, толщиной в сантиметр где-то, натыкать вилкой или надрезы сделать, и печь минут 25, точнее не скажу. Как аромат пойдёт и цвет станет подпечёным, так и готово.
Фсё.

Cпойлер

Соль-сахар можно варьировать по желанию.

Потом финские сделаю, они палехче.

[May Day]

В общем, они такие, не столько хлебцы, сколько коржики получаются.

Спасибо, интересно. У меня ржаная мука лежит, непонятно что с ней делать. Вот, может коржики попробую

[Гелла]

Вот эти ещё попробуй (типа финские). Рецепт честно стыренный, посему написан по-человечески. 

Cпойлер

180-200 мл натурального йогурта
200-250 мл ржаной муки
1-2 ч.л. соли
1-2 ч.л. коричневого сахара (мед, темная патока)
1 ½ ч.л. питьевой соды
1 ст.л. растительного масла
Нагреть духовку до 225 С. Выстелить противень бумагой для выпечки.
Смешать муку с сахаром, солью и содой.
Вылить йогурт в глубокую миску, добавить растительное масло и слегка взбить венчиком. Частями просеивая муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
Густо посыпать мукой рабочую поверхность (тесто клейкое), выложить тесто и разделить на 4-6 частей. Раскатать каждую часть в лепешку толщиной около 1 см, проколоть в нескольких местах и перенести на противень. Выпекать в течение 15-17 минут.

Но опять же, я делала - с таким количеством муки тесто не просто клейкое, а буквально ложкой его выкладывать можно. И соды полторы ложки много как по мне.

И дрожжевые (вот эти иминна хлебцы):

Cпойлер

450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей
500 г (8 дл) ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен)
1-2 ч.л. соль
1-2 ч.л. темной патоки
Смешать дрожжи с водой и патокой
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа
Густо посыпать рабочую поверхность мукой
Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники
Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень
Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут
Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин

Вместо патоки тёмный мёд катит вполне. Или сахар, можно коричневый для блезиру, а вообще оно там тёмное для цвета, поэтому можно и обычный.

Можно тмина насыпать, или кориандра, или крупную соль кристаллами сверху, или травок каких.

[May Day]

Вот эти ещё попробуй (типа финские). Рецепт честно стыренный, посему написан по-человечески. 

Cпойлер

180-200 мл натурального йогурта
200-250 мл ржаной муки
1-2 ч.л. соли
1-2 ч.л. коричневого сахара (мед, темная патока)
1 ½ ч.л. питьевой соды
1 ст.л. растительного масла
Нагреть духовку до 225 С. Выстелить противень бумагой для выпечки.
Смешать муку с сахаром, солью и содой.
Вылить йогурт в глубокую миску, добавить растительное масло и слегка взбить венчиком. Частями просеивая муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
Густо посыпать мукой рабочую поверхность (тесто клейкое), выложить тесто и разделить на 4-6 частей. Раскатать каждую часть в лепешку толщиной около 1 см, проколоть в нескольких местах и перенести на противень. Выпекать в течение 15-17 минут.

Но опять же, я делала - с таким количеством муки тесто не просто клейкое, а буквально ложкой его выкладывать можно. И соды полторы ложки много как по мне.

И дрожжевые (вот эти иминна хлебцы):

Cпойлер

450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей
500 г (8 дл) ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен)
1-2 ч.л. соль
1-2 ч.л. темной патоки
Смешать дрожжи с водой и патокой
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа
Густо посыпать рабочую поверхность мукой
Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники
Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень
Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут
Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин

[Камея]

О, спасибо огромное! Это я и имела в виду!

Kivi, я сделала это!



 
В рецепт внесла какабычна небольшие изменения - в творожную начинку добавила 1ч.л. (мерную, без горки) кукурузного крахмала и сахара взяла 50г (вместо 1ст.л.).

[Lilьka]

Вчера зацепила огурцы по 7 грн (чудно для Львова). Первую партию малосольных зарядила по классической технологии - укроп-хрен-вишевые листья. Осталось 0,3 кг огурцов. Взяла с балкона базилик-чабрец-розмарин на дно. Послезавтра напишу, что вышло вкуснее.

[Zont ♔]

классической технологии - укроп-хрен-вишевые листья

А молодой чеснок? А острый перчик?

[Kivi]

О, спасибо огромное! Это я и имела в виду!

Kivi, я сделала это!

Камея, неописуемо красиво.

Представляю, как вкусно.

[Камея]

Камея, неописуемо красиво.

Спасибо!

Представляю, как вкусно.

Kivi, отчитываюсь по пирогу - рецепт удачный, делается быстро и легко, в готовом виде выглядит нарядно.  Мне в нём  понравилось тесто. Буду использовать его в других рецептах. Начинка была такая - сливы, абрикосы, черника и малина. В следующий раз малину заменю на вишню, она без противных мелких косточек. 

Буду ждать твоего результата. Пеки, не бойсА пожалеешь!

[Kivi]

Kivi, отчитываюсь по пирогу - рецепт удачный, делается быстро и легко, в готовом виде выглядит нарядно.  Мне в нём  понравилось тесто. Буду использовать его в других рецептах. Начинка была такая - сливы, абрикосы, черника и малина. В следующий раз малину заменю на вишню, она без противных мелких косточек. 

Буду ждать твоего результата. Пеки, не бойсА пожалеешь!

Морально готовлюсь и собираюсь.

А у нас тут уродилось кабачков видимо-невидимо. Есть их особо никто не ест, икру кабачковую тоже.
Я из них сварила варенье с лимонами, сварю ещё пару баночек с апельсинами и баста.
Странное варенье получилось -- вкус кабачков я так и не почувствовала, видимо, его нет. Оно просто приобретает вкус лимонов-апельсинов, а сами кабачки выступают в роли наполнителя. ИМХО.

[Сайонара]

А у нас тут уродилось кабачков видимо-невидимо. Есть их особо никто не ест, икру кабачковую тоже.

Обожаю драники из кабачков! Вкуснее картофельных. Единственная тонкость - очень много сока выделяется, поэтому я натираю на крупной терке кабачки не в миску, а в дуршлаг, солю, добавляю пару столовых ложек муки, пару яиц - можно их предварительно взбить, а можно и не - и жарю, а лишний сок потихоньку стекает из дуршлага в подставленную снизу миску.
Вкус божественный, если еще макать в сметану с чесночком.

Еще хорошо пожарить кабачки кружочками, обваляв в муке, сверху на каждый кружок капельку майонеза, чуть порубленного чеснока и немножко зелени.

[Zont ♔]

А у нас тут уродилось кабачков видимо-невидимо.

Нарезать тончайшими кружочками или полосками, добавить толчёный чеснок, соль, сахар, уксус и масло. Дать постоять полчаса. Попробовать.