а кто чего в качестве мяса использовает?
Я телятину. В основном голяшечное мясо. Отказникам

варю борщ, а для него бульон из голяшек. Мясо потом делю - часть на борщ, часть мне на окрошку.
Или, если борщ не предвидится, запекаю голяшки в духовке, себе мясо, Сильве - кости.
Яйца себе на окрошку беру перепелиные. Потом режу либо пополам, либо четвертинами.
Вместо картошки у меня, как обычно, корень сельдерея - запекаю (отвариваю) и режу мелким кубиком.