Я оливье люблю царский, боХатый: и с морковкой, и с мясом, и с луком, и с яблоком, и с солёным огурцом, и со свежим. А муж любит "блокадный" - варёная колбаса, солёные огурцы, картошка, горошек и яйца.
Если делаю немного, то смешиваю майонез и сметану.