При чем, в "особых" условиях, а перед вялением вымоченный в спец. "соусе", это многовековая традиция (жаркие страны, дальние плавания, а холодильников не было) и целая наука.
А я читал, что первая процедура - это просто засыпание морской солью на несколько недель и никаких соусов.
Может быть, присутствует и это. Я не читала, а только видела печь (вроде камина) и объяснения чел-ка, к-рый его делает дома, но если только соль (имхо) будет сушь и безвкусие.
А почему возможно еще и засаливание: у португальцев есть национальное блюдо "бакаляо", обязательное на Рождество. Сегодня это привезенная в рефрижераторах треска из Норвегии, к-рая потом на спец. фабриках размораживается, засыпается солью и высушивается, а перед приготовления вымачивается (несколько часов), в магазинах это горы рыбин, все в соли, очень несимпатичные и стоят дорого.
Как родилось нац. блюдо из того, чего у нации нет, понятно - великие мореплаватели без холодильников. Но есть и любить его таки могут только португальцы.
