Насчет "how are you?" даже затрудняюсь сказать... Между малознакомыми это просто часть формы приветствия, что ли. Между хорошо знакомыми, которые в принципе знают, что у тебя в жизни происходит, может быть и диалог. Мне часто отвечали по существу, и я сама отвечала.
Уместны ответы "I've been better" и "Don't even ask", все зависит от ситуации и степени знакомства.