"Ностальгия" по СССР. Часть первая.

[Ксеня]

Трехлитровой банкой с марлечкой, а ещё это собирание и высушивание на видном месте сухарей.

Хз, где как, но у нас в семье такого не было. Бабуля сушила сухари в духовке непосредственно перед приготовлением кваса, а сам квас «ставила» в большой эмалированной кастрюле. Потом разливала по бутылкам или да, банкам, закрывала обычными крышками, и мы хранили его в холодильнике.
Хлеб мы покупали день в день, по четвертинке, и никаких остатков не было, поэтому на сухари хлеб покупался специально.
Я и сейчас все так и делаю.

[Zont]

На этот раз вроде в Киеве снимают Киев образца 1986 - кино про Чернобыль.

Номера на машинах московские.

[Gerbil]

Трехлитровой банкой с марлечкой, а ещё это собирание и высушивание на видном месте сухарей.

Хз, где как, но у нас в семье такого не было. Бабуля сушила сухари в духовке непосредственно перед приготовлением кваса, а сам квас «ставила» в большой эмалированной кастрюле. Потом разливала по бутылкам или да, банкам, закрывала обычными крышками, и мы хранили его в холодильнике.
Хлеб мы покупали день в день, по четвертинке, и никаких остатков не было, поэтому на сухари хлеб покупался специально.
Я и сейчас так делаю.

У нас домашний квас не получался, бабушка так и не научилась делать... А бочка с квасом приезжала на нашу улицу очень редко! А я его так любила.

[Охтирка]

В обычных стеклянных бутылках продавался концентрат кваса. Разводился водой, добавлялись дрожжи - вуаля. Получался как из бочки. И никаких сухарей и марлечек.
А домашний, что из сухарей, который пробовала, был непонятный.

[Ash]

Хз, где как, но у нас в семье такого не было. Бабуля сушила сухари в духовке непосредственно перед приготовлением кваса, а сам квас «ставила» в большой эмалированной кастрюле. Потом разливала по бутылкам или да, банкам, закрывала обычными крышками, и мы хранили его в холодильнике.
Хлеб мы покупали день в день, по четвертинке, и никаких остатков не было, поэтому на сухари хлеб покупался специально.
 

[Zont]

Заводской и домашний квасы это вообще разные напитки.

[Ash]

Получался как из бочки.

Фу ( .

[Охтирка]

Получался как из бочки.

Фу ( .

Спасибо

[Ксеня]

В обычных стеклянных бутылках продавался концентрат кваса. Разводился водой, добавлялись дрожжи - вуаля. Получался как из бочки. И никаких сухарей и марлечек.
А домашний, что из сухарей, который пробовала, был непонятный.

Вот дрожжевой квас я не делать не умею. Бабуля делала без дрожжей, соответственно, мне такой рецепт и перешёл по наследству.
И мне домашний больше бочкового нравился. Но это уже вкусовщина, конечно.

[Охтирка]

В обычных стеклянных бутылках продавался концентрат кваса. Разводился водой, добавлялись дрожжи - вуаля. Получался как из бочки. И никаких сухарей и марлечек.
А домашний, что из сухарей, который пробовала, был непонятный.

Вот дрожжевой квас я не делать не умею. Бабуля делала без дрожжей, соответственно, мне такой рецепт и перешёл по наследству.
И мне домашний больше бочкового нравился. Но это уже вкусовщина, конечно.

Я считала, что дрожжи добавлялись всегда, как и сахар.

[Ксеня]

Я считала, что дрожжи добавлялись всегда, как и сахар.

В бочковой наверное, а в домашний не обязательно. Просто без дрожжей дольше делается.
Ещё бабушка обязательно клала в «заготовку» изюм. Я у кого-то из друзей пробовала без изюма - не то, бульбашек не хватает. А наш был прямо газированный.
А, и сахар пополам с мёдом. Я иногда вообще делаю 1:3 - часть сахара и три части мёда.

[Кіндрат Калистратович]

Я считала, что дрожжи добавлялись всегда, как и сахар.

Естественно, даже если их не добавлять в явном виде. Без них кваса не получится.

UPD: не, ну теоретически можно загазировать CO₂ непосредственно

[Охтирка]

Я считала, что дрожжи добавлялись всегда, как и сахар.

В бочковой наверное, а в домашний не обязательно. Просто без дрожжей дольше делается.
Ещё бабушка обязательно клала в «заготовку» изюм. Я у кого-то из друзей пробовала без изюма - не то, бульбашек не хватает. А наш был прямо газированный.

А при чем изюм к бульбашкам?

[Ash]

Получался как из бочки.

Фу ( .

Спасибо

Ты первой  прошлась по приготовлению домашнего кваса,  прировняв  его к совку.  Хотя  на самом деле речь шла лишь о твоих вкусовых предпочтениях. 

[Ash]

А при чем изюм к бульбашкам?

Брожение.

[Кіндрат Калистратович]

А при чем изюм к бульбашкам?

Изюм, КМК, помогает дрожжам дольше работать. Но это не точно.
Дрожжи в процессе жизнедеятельности отравляют среду и гибнут.
Аквариумисты, использующие брагу, всякими способами стараются замедлить и тем самым продлить просесс. Сода, крахмал помогают.

[Охтирка]

Я считала, что дрожжи добавлялись всегда, как и сахар.

Естественно, даже если их не добавлять в явном виде. Без них кваса не получится.

UPD: не, ну теоретически можно загазировать CO₂ непосредственно

Понятно. Я не думала, что сухари без дрожжей могут ТАК заиграть

[Кіндрат Калистратович]

Я считала, что дрожжи добавлялись всегда, как и сахар.

Естественно, даже если их не добавлять в явном виде. Без них кваса не получится.

UPD: не, ну теоретически можно загазировать CO₂ непосредственно

Понятно. Я не думала, что сухари без дрожжей могут ТАК заиграть

"заиграть" = забродить
без дрожжей (неважно откуда они возьмутся, с гроны винограда, сухарей, воздуха, пачки) процесса не будет.

[Ксеня]

А при чем изюм к бульбашкам?

Ну он вроде способствует процессу брожения и активному «газированию» напитка. Во всяком случае, примерно так мне бабуля объясняла и я по опыту вижу, что квас без изюма менее газированный.
А там, хто его знает, может это легенды и плацебо ))

[Охтирка]

А, ну да, некоторые на винограде закваску для 🍞 выращивают.

[Гелла]

Изюм, КМК, помогает дрожжам дольше работать. Но это не точно.

на изюме тоже есть дрожжи, ну и плюс сахар

[Кіндрат Калистратович]

А, ну да, некоторые на винограде закваску для 🍞 выращивают.

Да. Именно потому, что винные дрожжи живут на ягодах и кистях, если помыть ягоды и обобрать с кистей, вина не получится.

[Ash]

Ну он вроде способствует процессу брожения и активному «газированию» напитка. Во всяком случае, примерно так мне бабуля объясняла и я по опыту вижу, что квас без изюма менее газированный.
А там, хто его знает, может это легенды и плацебо ))

Не,  это факт. На изюмной закваске кучу всего делают - даже хлеб.

[Кіндрат Калистратович]

Изюм, КМК, помогает дрожжам дольше работать. Но это не точно.

на изюме тоже есть дрожжи, ну и плюс сахар

Конечно. Я квас делаю на солоде с дрожжами из пачки, сахаром и изюмом.  Так проще контролировать процесс.

[Ксеня]

В общем, Охтирка, приезжай в гости, попробуешь правильный, несовковый  квас.

Я вот ещё белый пытаюсь освоить, но что-то пока не выходит каменный цветок.

[Охтирка]

Получался как из бочки.

Фу ( .

Спасибо

Ты первой  прошлась по приготовлению домашнего кваса,  прировняв  его к совку.  Хотя  на самом деле речь шла лишь о твоих вкусовых предпочтениях. 

Речь шла об антураже, а не продукте и вкусе. Трехлитровая банка и марля были указаны четко.

[Ксеня]

Не, ну ставить квас в трехлитровой банке это нерациональное расходование времени и сил  Шо там будет пить из той банки, если половина - сухари? Смысл в этих танцах и литре кваса на выходе? Тут надо или штук 5 таких банок ставить, или переходить на другую посуду.

[Охтирка]

В общем, Охтирка, приезжай в гости, попробуешь правильный, несовковый  квас.

Я вот ещё белый пытаюсь освоить, но что-то пока не выходит каменный цветок.

Там сахар.

[Гелла]

он сбраживается. его съедают дрожжи.

[Ксеня]

Там сахар. 

Ок, сделаем на сахоразаменителе  На стевии подойдёт?