Когда куски мяса варятся в бульоне, это называется китайское фондю. В Швейцарии, или, по крайней мере, в некоторых кантонах, это такое же традиционное блюдо на Новый год, как салат оливье на постсоветском пространстве. А когда мясо опускается не в бульон, а в масло, это называется фондю по-бургундски.
