А говяжью постную вырезку лучше сильно отбить молотком в блин, кинуть этот блин на раскаленную сухую сковородку, он сразу съежится. Минута на одной стороне, перевернуть, минута на другой. Крупная соль и крупномолотый черный перец. Есть надо немедленно, остынет, уже невкусно будет.