Пузата хата

[Мадам Петрановская]

Сушу яблочки. Крупные отдаю на фасовку, а мелкие кусочки оставляю себе. Такие вкусные! Девчата называют их "чипсами". Наверное потому, что безотходные. Сердцевинки вырезаны и шкурки очищены. Сушите, зимой будут смаколики.

[Donna]

Вот, да, суп с грибами и перловкой это классика.
 

Сердцевинки вырезаны и шкурки очищены.

Ну ты герой! Сердцевинки я, конечно, вырезаю, но шкурки не чищу. Но у меня и яблоки мелкие (зато много!), их порезать и то работа.

[Мадам Петрановская]

Вот, да, суп с грибами и перловкой это классика.
 

Сердцевинки вырезаны и шкурки очищены.

Ну ты герой! Сердцевинки я, конечно, вырезаю, но шкурки не чищу. Но у меня и яблоки мелкие (зато много!), их порезать и то работа.

Если не чистить шкурку, то она высыхая становится жесткой и прорывает пакетики в которые пакуем "Витрибеньки". Так что это, с одной стороны, вынужденная мера, но такие яблоки получаются очень вкусными. Хотя работы, конечно, больше.

[marplik]

Грибы на сливочном масле пожарить, сыпануть от души всяких, типо, итальянских приправ, влить стакан воды, где в это время варятся макароны, потом плеснуть чуть-чуть сливок, немножко уварить до густоты - и вуаля! - как в лучших ресторанах Италии.

[marplik]

А если кому совсем не лень, можно зразы картофельные с грибами сделать. Грибы отварить, бульон ни в коем случае не сливать, а сделать на ём соус к зразам.

[Выдра]

Грибы на сливочном масле пожарить, сыпануть от души всяких, типо, итальянских приправ, влить стакан воды, где в это время варятся макароны, потом плеснуть чуть-чуть сливок, немножко уварить до густоты - и вуаля! - как в лучших ресторанах Италии.

А сушеные размочить сначала?

[Выдра]

Перловочку в такой супец, перловочку!

Перловочка жутко модная стала в последнее время.

[marplik]

Грибы на сливочном масле пожарить, сыпануть от души всяких, типо, итальянских приправ, влить стакан воды, где в это время варятся макароны, потом плеснуть чуть-чуть сливок, немножко уварить до густоты - и вуаля! - как в лучших ресторанах Италии.

А сушеные размочить сначала?

Замочить на час в мисочке, потом сварить в этой же воде, минут 15-20, "отвар не выливать, а хранить в бутылочке, чтобы подливать в суп, когда придут гости." Или тут же сделать соус.

[Выдра]

Спасибо, так сделаю.

[marplik]

 А мне сейчас жутко захотелось не всяких накрученных блюд высокой кухни, а тупо сковородку хорошо зажаренных маслят, просто с солью и перцем, чтоб одни с корочкой, а другие нежные и маслянистые..
...если больше не появлюсь на форуме, знайте - захлебнулась слюной.

[Donna]

сыпануть от души всяких, типо, итальянских приправ,

Ой, нет (извините), в белые грибы не нужно сыпать приправы, только соль и перец, там же самый смак в грибном запахе.

[Аля]

влить стакан воды,

А это на сколько грибов? И когда добавлять в сковороду макароны? И сколько целый стакан придется вываривать?

[Ксеня]

влить стакан воды,

А это на сколько грибов? И когда добавлять в сковороду макароны? И сколько целый стакан придется вываривать?

А ты после того, как на сливочном масле их поджаришь, посыпь сверху чайной ложкой (ну, может двумя) муки, хорошо перемешай, еще минуты полторы прожарь и вливай воду-бульон-сливки-молоко-сметану, на выбор. И будет у тебя а-ля бешамель ) И стакан «уварится» минуты за 2. Вернее, не уварится, а загустеет в соус.
Количество грибов при такой смекалочке не принципиально, хоть половинка одного )

[marplik]

влить стакан воды,

А это на сколько грибов? И когда добавлять в сковороду макароны? И сколько целый стакан придется вываривать?

Макароны варятся на соседней конфорке в своей кастрюле. Вот оттуда берётся стакан (чашка) воды, она уже с крахмалом, поэтому для соуса - самое то. В сковороду макароны добавлять необязательно, можно на тарелку положить, а сверху грибной соус. 
У меня вывариваеться минут за пять, нам же не надо досуха, нам надо, чтоб загустел соус чуток.

[Аля]

Що додаете для перебиття кислого у баклажанну ікру? Я, якщо потребує, персіки солодки або мед.

[Выдра]

Що додаете для перебиття кислого у баклажанну ікру? Я, якщо потребує, персіки солодки або мед.

А что там кислого? Если только помидоры, их тогда меньше положить?

[Аля]

А что там кислого? Если только помидоры, их тогда меньше положить?

Ееее, так все может дать кислоту.

[Ash]

Ееее, так все может дать кислоту.

ну вообще-то кислота это нормальная характеристика икры из баклажанов.
 С точки зрения диетологии ( при проблемном ЖКТ ) это вообще очень стремный продукт.

[Ксеня]

А что там кислого? Если только помидоры, их тогда меньше положить?

Ееее, так все может дать кислоту.

Ну например? Что, кроме томатов, может дать кислоту в баклажанной икре в количестве, требующем корректировки в сторону уменьшения? То есть, в изрядном количестве. Лук? Сами баклажаны? Болгарский перец (если добавляешь)? Чеснок? А может подсолнечное масло?
Мне ничего, кроме таки помидоров, в голову не приходит. Готовлю икру регулярно, то есть, опыт есть.

Когда готовлю, всегда проблема противоположная - как ещё подкислить, чтобы не уксусом )) Помидоры часто сладкие, маловато кислоты. Тогда томатная паста. Но это уже читтерство и «овульгаривание» рецептуры, да и не оч люблю.

[Аля]

У меня кислоту нередко дает перец. Вот как и сейчас. Чеснака и лулака там сейчас нет, помидоров, на такое колличество баклажана - совсем чуть, к тому же они не кисліе.

[Выдра]

Я ещё моркву добавляю и сахара чуть-чуть, чтоб помидоры не воняли ((

[Ash]

кислоту

Аля , в норме болгарский перец не кислый.  Если сравнивать со среднестатистическими помидорами. А некоторую остроту он дает. Может быть ты имеешь в виду остроту, а не кислоту?

[Аля]

Да нет, именно кислоту. Оно и в жаркое иногда чуствуется, и борще, да в общем, везде, где много перца и он больше кислый, чем сладкий.  Причем я про красный.

[Ксеня]

Болгарский перец кислый? Томаты воняют?  Надо же, как мы все по-разному вкусы и запахи ощущаем. Сама болгарский перец не люблю именно за его сладость.
В общем, сыпьте сахар и сбрызгивайте духами   

[Аля]

Я сейчас первый раз добавила сливу к яблочному пирогу. Но сверху и снизу есть корочка, а внутри - чуль не суфле, вместо теста. Прям не знаю, нужно что то с этим делать, и если да - то что.
Слива - прям очень вкусно и красиво.

[Ксеня]

Аля, и что, слива тебе не кисло? 

[Otrawa]

У меня есть два пакетика сухих белых грибов. У Мадам Петрановской есть три белых гриба.

Это прям как задачка по математикe из детства!

[Otrawa]

Ксати, о сливах. Насушила-навялила, залила хересным уксусом и оливковым маслом,  плюс травы и чеснок. Вкусно, аж страшно!

[Аля]

Аля, и что, слива тебе не кисло? 

Вона ж солодка. У нас цієї осіни дуже файні та солодкі сливи.

А від пирога залишилося менше чверті - думала, буде нам на сніданок... Тре ще спекти.

[Ксеня]

Сливы без кислоты и кислый болгарский перец…Мой кулинарный мир уже не будет прежним