Пузата хата

[Мадам Петрановская]

Глупейший вопрос, но всё-таки.
Надо ли размораживать филе рыбы перед жаркой? У меня лежит бранзино в вакуумных упаковках, не хочется испортить вкусную рыпку.
Тилапию или там кусочки сома замороженные я прямо так на сковородку кидаю, и вроде, нормально.

Я рыбу размораживаю в холодильнике. Замороженную не рискую жарить, вдруг не прожарится. Но если у тебя есть положительный опыт, то почему бы и нет.

[Мадам Петрановская]

Впервые в жизни, сегодня все таки сварила две 12 литровые кастрюли борща.

[Аля]

Як зрази смажити і головне перегортати - щоб не пошкодити? 

[Охтирка]

Як зрази смажити і головне перегортати - щоб не пошкодити? 

Тут вічна проблема красиве проти корисного. Більше борошна в тісто, більше масла на пательню і буде гарно...

[Лиса_Алиса]

Запекти в духовці.
Чи як Охтирка написала, але в мене борошна більше не в саме тісто, а на паніровку.

[Аля]

А ти не присмажуючи запікаешь, і на високій температурі чи 180-150?

[Лиса_Алиса]

Ні, не присмажую. Яйцем, як пиріжки, можу намастити. А можу і ні.
Орієнтовно 180 десь хв 15-20, потім включаю на повну і дивлюсь щоб рум'яними стали. Мо хв 5.
Аля, пастуший пиріг майже те саме на смак, але хоботні набагото менше. І перейматись не треба, що воно, падла, не зліпиться, а як зліпиться, то, зараза, розвалиться.

[Lilьka]

Глупейший вопрос, но всё-таки.
Надо ли размораживать филе рыбы перед жаркой? У меня лежит бранзино в вакуумных упаковках, не хочется испортить вкусную рыпку.
Тилапию или там кусочки сома замороженные я прямо так на сковородку кидаю, и вроде, нормально.

Це страшне питання. 
Одного разу, за порадою досвідченого кухара, розморозила рибу у теплому кефірі (можна в молоці). Так і далі роблю. Знімати кригу приходиться руками, ну то й що.

[Lilьka]

Як зрази смажити і головне перегортати - щоб не пошкодити? 

Двома пласкими лопаточками, дуже швидко.

[marplik]

Купила мандарины, цельный мешок, 2.5 кг. Оказались на вкус - фу. Как маленькие дикие апельсины, шкурка плохо снимается и внутри жёсткие и кислые.
Может, их можно как-то на цукаты пустить? Или варенье сварить?

[Ксеня]

Замаринуй.

@Otrawa, готово.

1. Маринованные мандарины.

Cпойлер

Мандарины - 8-10 штук с кожурой (чем кожура плотнее, то есть, "крепче" прилегает и хуже чистится, тем лучше)
В оригинальном рецепте еще добавлялся темный виноград и груши. Я делала и с ними и без них.
 
Для маринада:
вода - 1 литр
яблочный уксус - 100 мл
сахар (либо мед) - 100 мл
соль (лучше крупная) - 1 ст.л
корица - 1-2 палочки (от размера зависит)
кардамон 4-5 шт.
гвоздика - 2-3 шт.
душистый перец - 2-3 горошины
лавровый лист - 1-2 штуки

Приготовление:
1. Разрезать мандарины вместе с кожурой на 4-6-8 частей, в зависимости от размеров.
2. В сотейник или кастрюлю налить воду, уксус, добавляем соль, сахар и прочие специи (коробочки кардамона предварительно раздавить на части).
3. Довести маринад до кипения и варить, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снять с огня и остудить минут 15.
4. Сложить мандарины в банку или другую емкость, залить маринадом, плотно закрыть и оставить настояться дня 4, а то и 5-6.

2. Мандариновый чатни (на 6 мандаринов)

Cпойлер

Лимон - 2 штуки
Винный уксус - 250 мл (в оригинальном рецепте больше - по 160 мл на каждые 2 мандарина, но мне это очень кисло)
Лук - 3-4 средних луковицы, если шалот, то 6-8
Чеснок - 3-4 зубчика
Имбирь - 5 см
Сахар (можно мед) - 4-5 ст.л
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Зерна горчицы - 1-2 ч.л
Чили (в хлопьях) - 1-1.5 ч.л (смотря как к острому относишься, я и 2 клала)
Соль - 3 ч.л.
Лавровый лист 2-3 штуки
Можно добавить мускатный орех, душистый перец, корицу, если любишь эти специи. Не помешают.

Приготовление:
1. Цедру лимонов натереть на терке (если получится, то и у мандаринов).
2. Очистить лимоны и мандарины от кожуры, как можно тщательнее очистить от остатков белой мякоти и разобрать на дольки. Лимонные можно разрезать на две части.
3. Лук мелко нашинковать, чеснок и имбирь натереть на терке (чеснок на самой мелкой).
4. В сотейник положить все цитрусовые, лук, чеснок, имбирь, 2\3 уксуса, половину сахара и тушить на медленном огне, пока цитрусовые не начнут развариваться.
5. Добавить оставшийся укус, сахар и специи (предварительно растолочь в ступке, кроме зерен горчицы) и уваривать практически до однородного состояния.
6. Снять с огня, остудить, разложить по баночкам (или в одну), закрыть крышками. В оригинальном рецепте предлагается после этого стерилизовать на водяной бане минут 10 и оставить в холодильнике настаиваться в течении месяца. Я этого не делала, просто поставила в холодильник и дня через два мы его уже ели. Но говорят, что "месячный" гораздо вкуснее.

Маринованные добавляла в салаты и просто так ела, чатни как только не ела - и на хлеб мазала, и со стейками, и с уткой, и с творогом 

[marplik]

Ух, ты! Здорово! Вот сегодня вечерком с дочкой и займёмся.

[Ксеня]

Отраве, вроде, маринованные очень понравились )

марплик, скажи потом, как вам.

[Minime]

Отраве, вроде, маринованные очень понравились )

Попробую тоже. У нас в саду как раз мандарины поспели. 

Думал, мармелад сделать, но не уверен в своих и мандариновых силах...

[Otrawa]

Вкусные были, подтверждаю! 

[Minime]

Вкусные были, подтверждаю! 

Переработал большое ведро.
Часть как маринованные мандарины - придерживаясь рецепта выше.
Остальное как мандариновый мармелад.
Вроде неплохо.
Но на вкус гораздо лучше, чем на вид  поэтому, без слайдов! 

[Lilьka]

Вчора вирішила зварити поленту, себто, кукурудзяну кашу. Треба ж якось доїдати запаси, що робилися минулого року. Начиталася рецептів. Ті рецепти якісь дивні: Ой-йой, воно пригорить, треба 30 хв. помішувати, сто днів пильнувати, тільки в мідному посуді!
Дивилися я кулінарні шоу, і там всі щасливі кухарі робили ту палєнту миттєво, не напрягаючись.
От я й подумала: я що, блін, кашу не зварю?
Кукурудзяна крупа в мене була мілка, мілкіше за нашу манку, виробництва Угорщини.
Варила, як манку. В киплячу підсолену воду потроху всипала кукурудзяну крупу. Так, мішала безперервно (хоча іноді й курила) протягом 10 хв., іноді пробувала.

[Ash]

Вчора вирішила зварити поленту, себто, кукурудзяну кашу. Треба ж якось доїдати запаси, що робилися минулого року. Начиталася рецептів. Ті рецепти якісь дивні: Ой-йой, воно пригорить, треба 30 хв. помішувати, сто днів пильнувати, тільки в мідному посуді!
Дивилися я кулінарні шоу, і там всі щасливі кухарі робили ту палєнту миттєво, не напрягаючись.
От я й подумала: я що, блін, кашу не зварю?
Кукурудзяна крупа в мене була мілка, мілкіше за нашу манку, виробництва Угорщини.
Варила, як манку. В киплячу підсолену воду потроху всипала кукурудзяну крупу. Так, мішала безперервно (хоча іноді й курила) протягом 10 хв., іноді пробувала.

Ми кожен тиждень варимо  на сніданок кукурудзяну кашу на  молоці навпіл з водою  Мені подобається. І так , її треба  ретельно мішати, бо швидко пригорає, якщо ні. Така в неї особливість . Порівняно з вівсяною.

[Lilьka]

Каша вийшла чудова - красива, ніжна. І вершкового масла я не пожаліла. Вчора смачна була, а сьогодні ще краща. 
Та в тої поленти немає смаку і запаху.
Що туди додати?

Cпойлер

В манку можна кинути ваніль або корицю (варила манку востаннє 45 років тому)

Білий перець? Гвоздику? (ні, занадто). Чабрець теж занадто ароматний, не пасує до ніжної каші.
Думаю про дрібку карі або копченої паприки.
Чи гілочку фіолетового базиліку кинути під кришку після варіння?

[Ash]

Каша вийшла чудова - красива, ніжна. І вершкового масла я не пожаліла. Вчора смачна була, а сьогодні ще краща. 
Та в тої поленти немає смаку і запаху.
Що туди додати?

Cпойлер

В манку можна кинути ваніль або корицю (варила манку востаннє 45 років тому)

Білий перець? Гвоздику? (ні, занадто). Чабрець теж занадто ароматний, не пасує до ніжної каші.
Думаю про дрібку карі або копченої паприки.
Чи гілочку фіолетового базиліку кинути під кришку після варіння?

бринзу) А до бринзи піде  свіжий базилик та  свіжі помідори)

[Lilьka]

Ніякої бринзи, це неможливо їсти! Можлива моцарела.

бринзу) А до бринзи піде  свіжий базилик та  свіжі помідори)

Це у вас в Одесі є нормальні помідори, а у Львові їх немає, і ніколи не буде.
 

[Охтирка]

Зернистий сир додай.
Якийсь такий.
https://shop.silpo.ua/product/syr-kyslomolochnyi-premialle-zernystyi-7-stakan-456680?gclid=CjwKCAjwzJmlBhBBEiwAEJyLu_eGoXCUeKd3kwgQpyllBe6uxukzsQpYGE7FvgjQCKo1-seC3_nEoRoCKnIQAvD_BwE

Мені то як банош виходить.
Якщо хто не знає з таким сиром і омлет просто ульотний. На 4 яйка 200 г сиру, перемішати, вилити на пательню, на середньому, а потім малому вогні під кришкою.

[Donna]

Можлива моцарела.

Сулгуні, тільки сулгуні. Та побільше! ТОді можна і без помідор, просто з зеленю -кінза, рукола, ціцмати (крес салат)...

[Мадам Петрановская]

Поріж на слайси та підсмаж.
Зі шварками теж дуже смачно. 
Кукурудзяна крупа любить мускатний горіх.

[Minime]

У меня полно маленьких глиняных горшочков из-под сыра.
Где-то такие:



У кого-то есть  идеи, что в них можно сделать порционно-вкусного?
А, то жена грозится их всеx, таких замечательных, выкинуть вместе со мной-"плюшкиным"  ...

[Выдра]

У меня полно маленьких глиняных горшочков из-под сыра.

Крем-брюле?
Киш порционно?
Тарталетки?
А лучше в кондитерскую отнести, туда, откуда принес.
Или выкинуть.

[Minime]

Попробую крем-брюле.
Они мне в наследство из-под французских (вроде) сыров остались.

[Otrawa]

В них можно запекать мелочевку порционную: инжир с сыром, например. Можно на стол паштеты подавать, намазки всякие на лепешки-блины. Можно орешки-зелень-сухофрукты в них сервировать.

Я в разных мисочках на стол ставлю посыпки-начинки для спагетти или прочей пасты: креветки, мелко рубленную зелень, горошек свежий, тертый пармезан, фету кубиками, семечки-орешки, грибы и так далее. Каждый себе в тарелку кладет, что ему по вкусу.
Антипасти всякие тоже в них можно же! Ну там вяленые томаты, оливки.

П.С. про запекать: это при условии, что они температуру выдерживают, потому что если это просто тара от сыра, то не факт.

[Mathilda]

Ага, використовую для намазок-горішків (ще дві чи три залишилось, вони в мене якість не дуже живучі).
В духовку їх якось стрьомно.

[Охтирка]

Ага, використовую для намазок-горішків (ще дві чи три залишилось, вони в мене якість не дуже живучі).
В духовку їх якось стрьомно.

Чого? Я так розумію, що вони саме на то і розраховані, щоби в них запечений сир приготувати (як на мене, повний декаданс  )