Пузата хата

[Lyal_ka]

Я опять про свой торт

Кажется, я его таки нашла 

торт Черный принц

[Greta]

Молчат они. Боятся, шо на их грибные места позаримся
грибную ветку, что ли открыть. Вы там собираете?

Мы-то собираем - рыжики. Маслята тоже тут растут, но ИМХО (и не только) - они слегка ядовитые и честно говоря - не сильно вкусные.
У нас много знакомых с Украины, всех приходилось долго уговаривать что "рыжик не ядовитый, перепутать его с мухомором и бледной поганкой очень сложно - ешьте под мою ответственность".
Сыроежки  и подберезовики тоже видел и ел. Есть опята, но я в них не разбираюсь.

Мечтательно. Рыжииииики. Они у нас в тех же лесах, где лисички. Боюсь, что только в следующем году туда доберусь.
маслята ядовитые? Это что, особенности австралийских маслят?
А чего там в опятах разбираться?
Доберусь до домашнего планшета скину фотки грибов.. (спокойно, скину на новую ветку  )
У вас фотки рыжиков собранных есть? Хоть полюбуюсь.

ПС мои исследователи на прогулку в лес пошли. Дала им задание грибы встреченные фотографировать и координаты отмечать. А вдруг чего хорошего мне найдут.

[Minime]

Мечтательно. Рыжииииики. Они у нас в тех же лесах, где лисички. Боюсь, что только в следующем году туда доберусь.
маслята ядовитые? Это что, особенности австралийских маслят?
А чего там в опятах разбираться?
Доберусь до домашнего планшета скину фотки грибов.. (спокойно, скину на новую ветку  )
У вас фотки рыжиков собранных есть? Хоть полюбуюсь.

ПС мои исследователи на прогулку в лес пошли. Дала им задание грибы встреченные фотографировать и координаты отмечать. А вдруг чего хорошего мне найдут.

На фото - прошлогодний урожай - они тут в апреле-мае появляются - раньше - лет 20 назад - почти никто не собирал, кроме "русских" и поляков - сейчас - убийство и светопреставление - все стали умные из-за интернета и кулинарных передач.
В этом году - специально поехали посреди недели - нашли 3 маленьких рыжика и видели машин 6 грибособирателей на небольшую лесопосадку.
От тутошних маслят - тошнота и несварение желудка, и даже, когда их ешь - организм отвергает - особенно крупные грибы (а маленькие чистить замучишься)

[Daisy]

Я опять про свой торт

Кажется, я его таки нашла 

торт Черный принц

Отлично!    

Мне интересно, а что если добавить какао чуть побольше (я то вообще трема ложками в выпечке не обхожусь  ) и может тогда тесто будет гуще и быстрее испечётся? Kогда-то пекла Gateau Lawrence и тоже без муки. Ингредиенты:
180 г темного шоколада (70%), 175г масла, 125г нерафенированного сахара, 200г молотого миндаля, 4 яйца (белки и желтки отдельно). Торт был вкусный. Выпечка торта заняла 30-35 минут.

[Камея]

Я опять про свой торт

Кажется, я его таки нашла 

торт Черный принц

Поздравляю с находкой! 

Я торты хорошо если раз в год пеку, на Новый Год. А вы тут на меня такую ответственность возложили.  В течении месяца попробую отчитаться

 Будем ждать "Чёрного принца"

[Камея]

Otrawa, я собираюсь испечь твой слоёный хлеб и хочу кое-что уточнить - где новая сумАчка? в рецепте написано  "Все компоненты, кроме сыра, измельчить в блендере, заправить солью, перцем и хлопьями чили.". ОМ отправляется в блендер вместе с ними или вмешивается опосля?

Про новую плиту - вчера испытывала духовку Яблочным пирогом (vom Blech). Духовка прошла испытание на "отлично"!

[Destrie]

Грибы тут собирают , но видимо молча 
На севере их много
Юг в этом плане не очень , да и сезон корткий .

[Greta]

Грибы тут собирают , но видимо молча 
На севере их много
Юг в этом плане не очень , да и сезон корткий .

Стесняюсь ветку открыть. Ну и тут матюкаюсь между различными планшетами.
Пока вопрос. Купила слоеное тесто, которое Матильда посоветовала (покупка-отдельная история. Забыла как оно называется. В результате со мной по магазину носилось несколько человек, включая других покупателей ). Сгрибами мне его перехотелось делать. Вспомнила, что расную смородину заморозила. Осмотрела рецепты, так они все открытый пирог делаю с ним. Кто-то делал маленькие пирожки с мороженными фруктами? С чем еще делаете?

[Otrawa]

Камея, ОМ-это оливковое масло? Если да, то его вместе со всей начинкой (ну, кроме сыра) в блендер. Получится паста типа песто.
А про бальзамик я тебе ответила. Расскажи, у тебя какой?
Сумачка у шкафи. Не фотографировала ишшо. Зато у меня есть портрет новой брошки. Уже давно снимок сделала, чтоб похвастать, и забыла. Сейчас наверстаю.
О, так ты уже проверила духовку. Скажи, а она в сравнении со старой тоже звЭрь?

[Otrawa]

Я опять про свой торт

Кажется, я его таки нашла 

торт Черный принц

О, вспомнила, торт Черный принц был у мамы в блокнотике с рецептами. Интересно, такой же или нет. Надо у мамы спросить.

[Mathilda]

Otrawa, а ты человечков где покупала, в интернете? Сижу, думаю, может мне тоже надо?

[Камея]

Камея, ОМ-это оливковое масло? Если да, то его вместе со всей начинкой (ну, кроме сыра) в блендер. Получится паста типа песто.

Угу, это я так сокращаю, чтобы меньше писать - ОМ - оливковое масло, РМ - растительное.

Спасибо за разъяснение. Теперь всё понятно. 

Cпойлер

А под "блендером" ты подразумеваешь Stabmixer или что-то другое? 

А про бальзамик я тебе ответила. Расскажи, у тебя какой?

Otrawa, спасибо тебе за рассказ про бальзамик и извини, что я вчера не ответила - торопилась и забыла 

Исправляюсь. Ингредиенты моего aceto balsamico  -  56% виноградное сусло,  44% Weinessig. Понятно, что в нём только баночка красивая  того  вкусного соуса, про который ты написала, из него не получится.     Сейчас я использую его мизерными порциями в маринад для мяса/птицы, иначе просто невозможно, такой он  на запах и на вкус  ядрёный 

Я от белкового крема, который в изначальном рецепте был, все же отказалась. Торт хороший, правда, я не могу назвать его самым лучшим в мире, но это просто потому что я в тортах не очень разбираюсь и в любимчиках у меня другой. А этот я не все 14 лет пеку, но раз 5 точно. Он вариативный, можно с разными кремами пробовать. Желток и белок отделяла, вбивая в маленькие миски, а потом просто отливала половину от желка и от белка, соответственно. В оригинале торт на большую форму, 9 яиц, а я пеку маленький, поэтому пришлось пополамить.

Про отполовинивание белков-желтков понятно. Спасибо. А какой торт у тебя в любимчиках? Если не секрет  
 

 

Сумачка у шкафи. Не фотографировала ишшо. Зато у меня есть портрет новой брошки. Уже давно снимок сделала, чтоб похвастать, и забыла. Сейчас наверстаю.

О, это интересно! Надо посмотреть!

Cпойлер

Надеюсь, сумачкин портрет на очереди? 

О, так ты уже проверила духовку. Скажи, а она в сравнении со старой тоже звЭрь?

 В сравнении со старой она не звЭрь, но печёт хорошо, я очень довольна. Буду экспериментировать дальше. Сейчас на очереди твой слоёный хлеб, а следующим номером программы будет дрожжевое тесто - или пирожки, или кифле.

Otrawa, а ты человечков-кастрюльщиков уже проэкзаменовала? 

[Otrawa]

Otrawa, а ты человечков где покупала, в интернете? Сижу, думаю, может мне тоже надо?

Не, я в магазине купила, хотя первый раз увидела их в интернете.

[Otrawa]

А под "блендером" ты подразумеваешь Stabmixer или что-то другое? 

Я в измельчитель кладу, т.е. по-немецки Zerkleiner, но это не принципиально, можно и погружным миксером все сделать. Как тебе удобнее.

Otrawa, спасибо тебе за рассказ про бальзамик и извини, что я вчера не ответила - торопилась и забылa.

Да ну, брось извиняться. Я подумала, что ты просто не заметила мой пост. Я порой могу пропустить.

Ингредиенты моего aceto balsamico  -  56% виноградное сусло,  44% Weinessig. Понятно, что в нём только баночка красивая  того  вкусного соуса, про который ты написала, из него не получится.     Сейчас я использую его мизерными порциями в маринад для мяса/птицы, иначе просто невозможно, такой он  на запах и на вкус  ядрёный 

Ну, 56% уже не так уж плохо. Порой за немалые деньги предлагают вообще не пойми что. А не хочешь его уварить с соком? Мне кажется как раз подходящий состав. Я спецом купила 70%, чтоб уварить, любопытства ради. Думаю, в итоге получится соус похожий на хороший бальзамический уксус, который украсит салат или дичь.

А какой торт у тебя в любимчиках? Если не секрет  

Не, не секрет. В общем-то ничего такого, но мне нравится. Зимний, довольно сытный торт. Раньше я увлекалась всякими с йогуртом, творогом и фруктами, а сейчас этот нравится. Там жидкое тесто с вишнями, прослойка из вишневого киселя и крем как в том тороте, рецепт которого давала чуть раньше. Я думаю, что есть много всяких вкусных, сложных тортов, но я их не пробовала, поэтому мало с чем сравнивала. В общем, на меня в вопросе про торты лучше не ориентироваться. Рецепт своего любимчика могу принести, если ты такое любишь. И, кстати, а у тебя какой торт в фаворитах?
 

В сравнении со старой она не звЭрь, но печёт хорошо, я очень довольна.

Классно! Принесешь потом пирожки?

Otrawa, а ты человечков-кастрюльщиков уже проэкзаменовала? 

Ага. Очень довольна. Удобные, красивые. Висят крепко, не спадают, крышка отлично держится, не съезжает, как раз подходит под форму согнутых ног, зазор обеспечивают то что надо, крышка не слишком отодвнута, и не слишком близко к кромке. Не нагреваются сильно, ну, немного теплые становятся, так, что можно без перчаток снять и не обжечься, не деформируются, не пахнут. Но я пока только два раза готовила, что с ними сделается в ходе регулярной эксплуатации не знаю, а пока мне они очень нравятся.

[Mathilda]

Ага. Очень довольна. Удобные, красивые. Висят крепко, не спадают, крышка отлично держится, не съезжает, как раз подходит под форму согнутых ног, зазор обеспечивают то что надо, крышка не слишком отодвнута, и не слишком близко к кромке. Не нагреваются сильно, ну, немного теплые становятся, так, что можно без перчаток снять и не обжечься, не деформируются, не пахнут. Но я пока только два раза готовила, что с ними сделается в ходе регулярной эксплуатации не знаю, а пока мне они очень нравятся.

Тэкс, похоже надо брать.   А магазин сетевой или какой-то из локальных (в смысле, не найду ли я его недалеко от границы, мы же в принципе часто в Германии бываем)?

[Камея]

Я в измельчитель кладу, т.е. по-немецки Zerkleiner, но это не принципиально, можно и погружным миксером все сделать. Как тебе удобнее.

Отлично. Есть и то, и другое. Если мои планы не нарушатся, то в воскресенье буду печь. Форма 24х13см подойдёт?

Ну, 56% уже не так уж плохо. Порой за немалые деньги предлагают вообще не пойми что. А не хочешь его уварить с соком? Мне кажется как раз подходящий состав. Я спецом купила 70%, чтоб уварить, любопытства ради. Думаю, в итоге получится соус похожий на хороший бальзамический уксус, который украсит салат или дичь.

Ну, раз всё не так уж плохо, можно и поэкспериментировать. Как-нибудь наберусь смелости и попробую сделать такой соус.

Я спецом купила 70%, чтоб уварить, любопытства ради. Думаю, в итоге получится соус похожий на хороший бальзамический уксус, который украсит салат или дичь.

Так ты из своего 70%-го такой соус  ещё не делала? Когда сделаешь, расскажи о результате, ок?

Не, не секрет. В общем-то ничего такого, но мне нравится. Зимний, довольно сытный торт. Раньше я увлекалась всякими с йогуртом, творогом и фруктами, а сейчас этот нравится. Там жидкое тесто с вишнями, прослойка из вишневого киселя и крем как в том тороте, рецепт которого давала чуть раньше. Я думаю, что есть много всяких вкусных, сложных тортов, но я их не пробовала, поэтому мало с чем сравнивала. В общем, на меня в вопросе про торты лучше не ориентироваться. Рецепт своего любимчика могу принести, если ты такое любишь. И, кстати, а у тебя какой торт в фаворитах?

Конечно же неси рецепт своего любимчика, хорошие рецепты лишними не бывают.

А у меня фаворита среди тортов нет.  Есть те, которые  нравятся и которые не нравятся. 
Из тех, что особенно нравятся - чешский (который настоящий!) Медовник, Carrot Cake (как в Starbucks), Шведский миндальный и Himmelstorte.  Ещё мне очень нравится торт с прослойкой из консервированных абрикосов. Он получается очень нежным и неприторным, в нём коржи из песочного теста чудесным образом превращаются в слоёные а ещё, что очень удобно, готовится он за несколько дней до подачи. 

Классно! Принесешь потом пирожки?

Конечно же, похвастаюсь принесу.

Ага. Очень довольна. Удобные, красивые.

Я за тебя очень рада!

[Ash]

 А расскажите в общих чертах про Himmelstorte.
 Что в нем небесного ?)))

[Камея]

А расскажите в общих чертах про Himmelstorte.

Если в общих чертах - торт состоит из коржей (от 3-х до 7-ми), которые выпекаются из Rührteig (не знаю, как правильно это тесто назвать по-русски ) + поверх него слой Baisercreme +  миндальные листочки. Коржи получаются очень лёгкими и хрупкими. Для крема существует несколько вариантов - это может быть  крем из  сливок с использованием желатина, может быть сочетание этого крема с ягодами, кому как нравится. Я этот торт очень уважаю, но не с  жирным кремом из сливок на желатине, а с кремом  из малины (можно замороженной) и ванильного пудинга. 

Что в нем небесного ?

 

Cпойлер

Die Himmelstorte schmeckt luftig und leicht und aufgrund der Kombination süßer Boden mit saftigem Baiser und der säuerlichen Creme einfach himmlisch.

    

[Гелла]

Можно к вам, дыа?
Внезапно плюшке.
Сегодняшние.

Cпойлер

Всякие.

[Камея]

Гелла, а мне твои плюшке не показывают - вместо  их портрета вижу фигу вопросительный знак 

[Otrawa]

А магазин сетевой или какой-то из локальных (в смысле, не найду ли я его недалеко от границы, мы же в принципе часто в Германии бываем)?

Не, он не сетeвой, просто случайно попался дизайнерский магазинчик, там всякого разного барахла для дома было полно (у них и вебсайта нет, маленький), в том числе и эти человечки были. Я решила, что это судьба!

[Otrawa]

Гелла, кто-то очень голодный сожрал твой спойлер. Нема плюшек!

[Otrawa]

Отлично. Есть и то, и другое. Если мои планы не нарушатся, то в воскресенье буду печь. Форма 24х13см подойдёт?

Подойдет. У меня 11 на 25, ну, снизу меньше, потому что трапецевидная в сечении.

Так ты из своего 70%-го такой соус  ещё не делала? Когда сделаешь, расскажи о результате, ок?

Неа, все руки не доходят. С мая месяца стоит. Расскажу обязательно. Мне кажется, что это должна  получиться неплохая альтернатива хорошему бальзамическому уксусу. Кстати, если тебе интересно, могу рассказать какой у меня. Его можно купить в Италии или интеренет-магазинах. Он очень вкусный. С ним и салаты, и мясо, и сыр, и мороженое можно. Вообще, есть десертные бальзамические уксусы, а этот такой, что всюду подходит.

Конечно же неси рецепт своего любимчика, хорошие рецепты лишними не бывают.

Буит сделано. Только я предупреждала, ничего такого особенного.

А у меня фаворита среди тортов нет.  Есть те, которые  нравятся и которые не нравятся. 
Из тех, что особенно нравятся - чешский (который настоящий!) Медовник, Carrot Cake (как в Starbucks)

Ой, а рецепты можно? Про Чешский вообще ничего не знаю, расскажи, пожалуйста. В Старбаксе ни разу не ела морковный. Пеку только морковный кекс уже много лет, и еще понравился морковно-шоколадный по рецепту МаниКотик. Торт все никак пока. Уже собрала несколько рецептов, сравниваю.

[Otrawa]

а с кремом  из малины (можно замороженной) и ванильного пудингa.

Это что-то типа киселя получается, да? Я такие прослойки люблю. :-)

[Otrawa]

Я даже фото нашла. Правда, нет в разрезе, но хоть что-то.

Тесто:
Первая часть:
150 гр. мягкого сливочного масла
420 гр. сахара
5 желтков
растереть миксером

Вторая часть:
350 гр. муки
200 гр. молотых орехов (я беру фундук)
½ ч.л. соды
какао (беру на глаз, ориентируюсь по цвету)

Третья часть:
200 гр. молока

Приготовить первую часть и в нее попеременно добавлять вторую и третью, перемешивая ложкой, или миксером на низких оборотах.
Затем прибавить к получившейся массе 5 взбитых белков, осторожно примешивая (есть такое слово?) ложкой.

Вылить половину теста в форму для выпечки (у меня диаметр 28 см), хорошо смазанную сливочным маслом.
Выложить на тесто 150 гр. вишен из компота, или размороженных, или свежих.
Вылить вторую половину теста
Выпекать при 200 градусах примерно 1-1,5 часа. Я проверяю длинной деревянной палочкой для шашлыков, готово ли тесто.

Дать коржу остыть и разделить его на два.

Крем:
200 гр. сливок 30% жирности взбить
250 гр. творога 40% жирности
250 гр. сливочного сыра 60% жирности
150 гр. сахара
Все составляющие смешать миксером на низких оборотах, сахар всыпать постепенно
При желании можно вместо всего перечисленного взять 700 гр. маскарпоне и 150 гр. сахара, но будет крем жирнее.

Начинка:
300 гр. вишневого сока (я обычно делаю торт из покупного компота, там как раз нужное кол-во вишен и сока, очень удобно) разогреть в сотейнике, но не кипятить (!), предварительно отлив пару ложек сока в чашку. В чашку добавить две ложки крахмала, хорошо перемешать, до его полного растворения. Когда сок в сотейнике нагреется, влить сок с крахмалом, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варить недолго при низкой температуре, пока не начнет загустевать. Добавить 200 гр. вишен и варить еще минуту-другую. Дать остыть.

Сборка:
Промазать первый корж кремом, затем выложить начинку, сверху второй корж, снова крем, бока торта тоже обмазать кремом.
Крема и начинки получается много, но это все потом очень хорошо загустеет, так что не стоит опасаться, что все это дело поплывет.
Если хочется торт более "мокрым", более пропитанным, то перед тем как мазать кремом коржи я пропитываю крепким кофе, можно с ромом, или коньяком. Если хочется посуше, то не пропитывать, я обычно не пропитываю.

[Гелла]

Гелла, кто-то очень голодный сожрал твой спойлер. Нема плюшек!

Не знаю, на гуглофотки ссылки...   

А так?

Cпойлер

Cпойлер

[Ash]

Rührteig

В словаре его обзывают сдобным тестом , но, судя по рецепту,  это такой жиррный бисквит, да ?
 Спасибо за подробное описание по торту !

[Otrawa]

А так?

Видно и вызывает вопросы. 
А что на первой картинке слева в коллаже, в смысле, там же какая-то начинка угадывается? Расскажи про оригами на второй картинке, плиз. Как такое навертеть? И на четвертой картинке вот эти пухлые кренделя чем нафаршированы? Плюшек хочууу!

[Otrawa]

Камея, я вчера купила набор буковок для печенья. В Чибо. Вдруг тебе понадобится. У меня впечатление, что это просто из склада старые запасы вынесли, потому что сейчас не нахожу в онлайн ассортименте. Может и у вас тоже сейчас сезонные товары выкладывают?

[Гелла]

А что на первой картинке слева в коллаже, в смысле, там же какая-то начинка угадывается? Расскажи про оригами на второй картинке, плиз. Как такое навертеть? И на четвертой картинке вот эти пухлые кренделя чем нафаршированы? Плюшек хочууу!

Коллаж старенький, вчерашние на первой фотке, а в коллаже - там картинки повторяются. На первой то, что на третьей в разрезе  - начинка маковая, то есть это просто рулет с маком в извращённой форме - скручен не в одном направлении, а навстречу - потом свёрнут в кольцо , глазурь - сахарный сироп.
На четвёртой - не помню, творожная скорее всего.
А "оригами" - проще некуда - так же как плюшки (которые типа "Московские" сердечком), только разрезы с двух сторон.
Тоисть раскатываем лепёшку, намазываем маслом (посыпаем сахаром - опционально), скручиваем её рулетом, сворачиваем рулет пополам, скрепляем концы и для московской плюшки разрезаем с одной стороны, для э... четырёхугольной - с двух и разрезы раскрываем как книжку какбэ выворачивая наружу.