Пузата чиабатта (всё о выпечке)

[Daisy]

Мой хлеб замешанный на макаронной муке уже печётся без крышки. Похож на огромную галушку.    Мука для галушек ведь.

А вот и хлеб. Не сильно поднялся но вкусный. Только кусочек остался.

Cпойлер

Опыт-дело наживное. Пару раз поэксперементируешь и набьешь руку. Будет не только вкусно, но и красиво.

Спасибо. Дети хлеба хотели домашнего, ну и я решила по рецепту Tango сделать. Третий раз всего лишь. А муки подходящей не было. Но получилось совсем неплохо. Вот только не умею фотографировать еду. Вечно, что-то рядом.

[Daisy]

Красивые пирожЕчки. А я сегодня беляши жарила из остатков теста из которого пирожки с картошкой были.  Теста два дня пролежало в холодильнике- только пышнее стало.

Запеку и я с кислой капустой. Я так понимаю тесто можно то, что и на хлеб, пресное. Вы с Камеей меня своими красивыми пирожками раздразнили. А вот сладкого чего-то не хочется. Раньше так шоколадные торты любила.

[velma]

Новогодний торт.

Гелла, а я пекла твой новогодний торт. Без орехов, правда, и сливки разбавила сметаной, потому что были слишком густые и мне кажется, сметана придает вкусу крема четкость.
В общем, торт вкусный, но коржей лучше делать много тонких, как ты и говорила. В следующий раз. Будет еще лучше.

[Гелла]

В общем, торт вкусный, но коржей лучше делать много тонких, как ты и говорила. В следующий раз. Будет еще лучше.

Ага. И срез красивее будет.

Но без орехов, мне кажется, как-то не так. Но тоже вариант, почему нет.

[Камея ♔]

Запеку и я с кислой капустой. Я так понимаю тесто можно то, что и на хлеб, пресное.

Daisy,  эти пирожки  я пекла из дрожжевого безопарного теста примерно по ТАКОМУ рецепту.
Масло я использую растительное, а дрожжи чаще всего сухие (7г) и обязательно их активирую.
Пеки пирожки и удачи тебе!

Ещё хочу поделиться таблицей из моих закладок. Думаю, что она может пригодиться всем, кто занимается выпечкой (или хочет этому научиться).

 

СЕКРЕТЫ УСПЕХА ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ

[Камея ♔]

А эти конфетки в мафинах становятся мягкими или какими?

Они не меняются - какими были до выпечки, такими в маффинах и остаются. 

[Tango]

Ещё хочу поделиться таблицей из моих закладок.

.

Как здорово оформлено! Спасибо.

[Daisy]

Запеку и я с кислой капустой. Я так понимаю тесто можно то, что и на хлеб, пресное.

Daisy,  эти пирожки  я пекла из дрожжевого безопарного теста примерно по ТАКОМУ рецепту.
Масло я использую растительное, а дрожжи чаще всего сухие (7г) и обязательно их активирую.
Пеки пирожки и удачи тебе!
 
Ещё хочу поделиться таблицей из моих закладок. Думаю, что она может пригодиться всем, кто занимается выпечкой (или хочет этому научиться).

 

СЕКРЕТЫ УСПЕХА ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ

Камея, спасибо большое за рецепт и за таблицу! Такой и мне не хватало. Мама моя пекла пирожки с капустой из содового теста. Жарила их на сковородке. Тоже вкусно но вредно столько жареного.

Cпойлер

А ещё мама делала пирожки (плоские, круглые с отверстием в центре) из дрожжевого теста с горохом не вареным (замоченный горох надо было растирать в макитре, затем добавлять соль и жаренный лук) которые надо было варить в масле и как только готовы поливать чесночной подливой. Вкуснятина но делали мы такие пирожки очень редко. Не знаю почему мама не прокручивала горох через мясорубку, а мучилась с макитрой. Но мы все помогали перетирать. А может мы их запекали, а не варили в масле. Уже не помню. Наверное запекали всё-таки.

P.S. Проверила  в интернете. С сырым горохом пирожки пекут в духовке, а с вареным делают пончики. Вот похожие пирожки, только лук мы жарили. Подлива чесночная как для вареников с картошкой.
http://smak.ua/ru/blog/user-1803740/recept-1823332/pirogi_z_gorohom.html

.

[Камея ♔]

Вафли мягкие, домашние кому надо?




Рецепт 

 

Cпойлер

Bergische Waffeln von Dr. Oetker
(mit Buttermilch und Honig  - на пахте, с мёдом)

Ингредиенты:
(на 10-12шт.)

 РМ (растительное масло) – небольшое количество для смазывания электровафельницы

Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) -125 г   
Сахар -75г
Ванильный сахар -1п. (15г)
Соль - щепотка
Яйца среднего размера (М) -2шт.    
Мука  пшеничная  - 250г
Разрыхлитель - ½ чайной ложки (без горочки)    
Пахта (Buttermilch) – 180мл
Жидкий мёд - 2 ст.л.    

Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление:
Взбить масло миксером на высокой скорости.
Поочерёдно  добавить сахар, ванильный сахар, соль и продолжать взбивать до однородного состояния массы.
По одному вбить яйца. Каждое яйцо вбивать на высокой скорости не менее 30сек.
В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем и в два приёма, поочерёдно с пахтой вмешать в масляную массу, предварительно переключив миксер на среднюю скорость.
В последнюю очередь добавить мёд.

Перед выпеканием вафель электровафельницу хорошо прогреть, предварительно смазав ее РМ. 

Тесто выкладывать в центр вафельницы столовой ложкой не слишком большими порциями  и выпекать до лёгкого зарумянивания.

[Камея ♔]

Хочу поделиться рецептом рулетиков из очень вкусного теста. 
Начинку можно использовать любую, какая нравится. Тесто, вот что главное в этом рецепте. мало того, что оно вкусное, так оно ещё и долго не черствеет. (не успевает ) 

Рулетики с ореховой начинкой




Рецепт 

Cпойлер

Тесто (песочно-дрожжевое):
Дрожжи сухие – 4г
Сахар – 50г
Молоко (тёплое) - 100 мл 

Мука – 300 - 320 г
Разрыхлитель – 4-5г
Сливочное масло (холодное) -125 г

Желток – 1шт.
 Соль - щепотка

Начинка: я использовала "ленивую" ореховую начинку, т.е. готовую. У нас продаётся такая ореховая, и маковая. Нужно только развести молоком (я иногда добавляю ром) и всё.

Cпойлер

Приготовление:
Активировать дрожжи – перемешать с сахаром (взять 25г от общего количества)  и тёплым  молоком (взять 50мл из общего количества).
Закрыть плёнкой и поставить в тёплое место до образования пенной шапочки.

Муку просеять с разрыхлителем в миску для замешивания теста и хорошенько перемешать.
Добавить холодное масло кусочками и порубить (или перетереть) вместе с мукой в крошку.
Влить в крошку активированные дрожжи, добавить оставшийся сахар, молоко, соль и желток.
Замесить гладкое тесто.
Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить подходить в тёплое место.
Минут через 40-50 разделить тесто на 2 равных части и каждую по отдельности раскатать в прямоугольник размером примерно 25х30см.

Равномерно распределить по тесту начинку, отступая от краёв 1,5-2 см.
Скатать  в рулет и защипать края.
Выложить рулеты швом вниз на противень (на пекарскую бумагу), прикрыть полотенцем и поставить на полчаса в тёплое место.
Разогреть духовку до 200°C  и выпекать до красивого зарумянивания примерно 20-25мин.

Противень с готовыми рулетами поставить остывать на решётку.
Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой (по желанию) и нарезать на порционные кусочки-рулетики.

[Камея ♔]

Ещё пекла Луковый хлеб (Zwiebelbrot). Вкусный-превкусный и очень ароматный.    Не могу не поделиться рецептом 



Рецепт 

Cпойлер

Луковый хлеб (Zwiebelbrot)

Ингредиенты:
Мука ц/з пшеничная– 225г
Мука ржаная обдирная – 150г
Дрожжи сухие  - 5г
Сахар – 5г
Тёплая вода – 250мл
Соль – 10г
Бальзамический уксус – 5г
Жидкий мёд – 1 ч.л.
Растительное масло –1 ч.л. + для смазывания рук при формовке хлеба

Röstzwiebeln - примерно 30г (это такой "сухой" жареный лук  для  добавки в разные блюда и для выпечки, он продаётся в магазинах)

Cпойлер

Приготовление:

Смешать дрожжи с сахаром, залить 50мл тёплой воды (из общего количества), прикрыть салфеткой и оставить на полчаса до появления пенной шапочки.

В отдельной посуде перемешать оба вида муки. 

Половину от общего количества муки отделить в миску для замешивания теста и хорошенько перемешать с оставшейся тёплой водой (200мл). Миску прикрыть полотенцем и тоже оставить на полчаса.

Через полчаса  в миску для замешивания теста добавить активированные дрожжи и остальные ингредиенты.  При помощи стационарного миксера замесить тесто.
Первые 5 минут месить на самой низкой скорости, а затем переключить миксер на среднюю  скорость и месить ещё 5 минут.
Правильно замешанное тесто должно полностью отстать от стенок миски и собраться в гладкий колобок.

Выложить колобок на рабочую поверхность. Смазать руки растительным маслом.
Сформировать из теста хлеб  желаемой формы, переложить на противень (на пекарскую бумагу) присыпать мукой и сделать надрезы.

Прикрыть хлеб полотенцем и поставить подходить в тёплое место без сквозняков (или в духовку под включённую лампочку) примерно на 1 час.

Выпекать в разогретой до 200°C духовке. Первые 15мин. выпекать с паром, после  чего ёмкость с водой убрать из духовки и продолжать выпекать ещё 25мин.

Готовый хлеб завернуть в льняное полотенце и положить на решётку до полного остывания.

[Daisy]

Камея, спасибо за рецепты. Я недавно пекла такие ореховые сладости только из теста с содой. Зачерствели довольно быстро. А у тебя  в рецепте и разрыхлитель и дрожжи. Такой ещё комбинации не встречала.

[Камея ♔]

Камея, спасибо за рецепты.

 Пользуйся на здоровье!

Я недавно пекла такие ореховые сладости только из теста с содой. Зачерствели довольно быстро. А у тебя  в рецепте и разрыхлитель и дрожжи. Такой ещё комбинации не встречала.

Daisy, это очень вкусное тесто и оно правда долго не черствеет. В следующий раз попробуй испечь по этому рецепту, я уверена, что тебе понравится.

[Daisy]

Камея, спасибо за рецепты.

 Пользуйся на здоровье!

Я недавно пекла такие ореховые сладости только из теста с содой. Зачерствели довольно быстро. А у тебя  в рецепте и разрыхлитель и дрожжи. Такой ещё комбинации не встречала.

Daisy, это очень вкусное тесто и оно правда долго не черствеет. В следующий раз попробуй испечь по этому рецепту, я уверена, что тебе понравится.

Спасибо Камея. Обязательно попробую, а то жалко орехи когда тесто быстро черствеет. 

[velma]

Камея, а если начинку делать не ленивую из орехов, то как? Орехи+сахар+молоко? И с чем еще можно, кроме повидла? Очень симпатичный рулет, обязательно надо делать.

[Камея ♔]

Камея, а если начинку делать не ленивую из орехов, то как? Орехи+сахар+молоко? И с чем еще можно, кроме повидла? Очень симпатичный рулет, обязательно надо делать.

velma, кроме начинки из повидла можно сделать маковую начинку. С ней не менее  вкусные рулетики (и рогалики) получаются.
 
Загляни в мою подборку начинок из орехов и мака, может быть найдёшь что-то подходящее?

Подборка рецептов 

Cпойлер

МАКОВЫЕ И ОРЕХОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ РУЛЕТОВ И РОГАЛИКОВ

1. Маковая начинка:

Мак – 125 г (предварительно смолоть в кофемолке)
Сахар – 50 г
Масло сливочное– 25 г
Сливки (или молоко) – 60 мл
Яйцо – 1 шт.

Приготовление:
Распустить масло в горячих сливках (молоке), добавить сахар.
Всыпать молотый мак и перемешать. Остудить.
В остывшую массу добавить яйцо и перемешать.

2. Маковая начинка:

Мак - 2 ст.
Орехи грецкие - 100 г
Сахар - 100 г
Яйцо – 1шт.

Приготовление:
Залить мак крутым кипятком и оставить на несколько минут.
Откинуть на мелкое сито, чтобы стекла вода.
Размять мак в блендере (или прокрутить через мясорубку) вместе с сахаром.
Орехи подсушить на сковороде  и остудить.
Остывшие орехи мелко порубить и соединить с маковой массой.
Добавить яйцо и перемешать.

1. Ореховая начинка:

Орехи (фундук) – 250г
Сахар – 100г
Ванильный сахар – 25г
Сливки 30% - примерно 8-10ст.л.

Приготовление:

Орехи мелко порубить (или часть порубить, а часть смолоть в муку) и смешать с остальными ингредиентами. Должна получиться густая масса.

2. Ореховая начинка:

Орехи (грецкие, фундук ) – 250г
Цедра одного лимона (по желанию)
Молоко -100 мл
Сахара - 100 г
Ванильный сахар -1п.
Яйцо - 1 шт.

Приготовление:
Обжарить орехи на сухой сковороде.
Остудить и небольшими порциями перемолоть в муку.
Смешать с молоком, ванильным сахаром и цедрой лимона (по желанию).
На среднем огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Остудить.
В остывшую смесь добавить яйцо и хорошенько перемешать.

3. Ореховая начинка:

Фундук (молотый в муку) – 150г
Сливочное масло (растопленное) – 50-60г
Сахар – 50г
Яйцо – 1шт.
Немного молока или сливок

Приготовление:
Перемешать все ингредиенты до состояния густой массы

4. Ореховая начинка простая:

Орехи прокрутить через мясорубку вместе с сахаром и смешать с яичным белком.

5. Ореховая начинка простая-2 :

Орехи мелко порубить (или смолоть в муку) и перемешать с вишнёвым джемом.
Соотношение орехов и джема определить по вкусу.

И удачи тебе!

@Гелла, занеси, пожалуйста, эту подборку в каталог, чтобы не затерялась.

[velma]

Спасибо.
Хлеб твой тоже хочется попробовать, но у нас не видела сушеного жареного лука, а со свежепожареным ерунда выходит. У меня.

[Камея ♔]

Спасибо.
Хлеб твой тоже хочется попробовать, но у нас не видела сушеного жареного лука, а со свежепожареным ерунда выходит. У меня.

На здоровье!

velma, у меня в записях есть рецепт приготовления подобного лука в домашних условиях, но мной лично он не проверен. Давать?

[Гелла]

@Гелла, занеси, пожалуйста, эту подборку в каталог, чтобы не затерялась. 

Ок.

я всё заношу.

[Камея ♔]

я всё заношу.

Я знаю. Пасиб 

[velma]

Давать?

Давай, конечно. Надеюсь, для этого сушилка не нужна, потому что у меня ее нет.

[Камея ♔]

Надеюсь, для этого сушилка не нужна, потому что у меня ее нет.

Обойдёмся без сушилки, она здесь не нужна. 
Я когда-то давно переписала этот рецепт с немецкоязычной кулинарной странички, но ни разу им не воспользовалась.  Сам по себе рецепт очень простой и отзывы о нём были только положительные (поэтому его и переписала). Но ты, на всякий случай, проведи сначала эксперимент на маленькой луковичке, чтобы зря не изводить сливочное масло.

Röstzwiebeln

Cпойлер

Ингредиенты:

Репчатый лук – 2 шт.     
Мука - 2 ст.л. (или даже больше)
Сливочное масло – столько, чтобы лук в нём мог «плавать»

Приготовление:

Очистить лук, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами.

Хорошо обвалять в муке и обжарить в растопленном, но не слишком горячем  сливочном масле.

Масла не должно быть слишком мало, иначе лук быстро почернеет (сгорит). 

Перемешивать лук лучше не ложкой, а двумя  вилками.

Жареный лук выложить на бумажное полотенце  и дать остыть и хорошо высохнуть.

На следующий день пересыпать лук в банку и хранить в сухом месте, но желательно не очень долго (2-3 недели).

Лук, приготовленный таким способом, добавляют в супы, салаты, пюре, котлеты, используют в пикантной выпечке и выпечке хлеба. 

Если будешь делать, расскажи потом, что получилось. 

[Гелла]

Если кто-то внезапно надумает печь лимонный торт докладываю - он совершенно прекрасно замораживается и размораживается за пару часиков в холодильнике, нисколько не теряя (а как по мне, так даже и выигрывая) во вкусовых качествах и внешнем виде. Вот.

[velma]

Röstzwiebeln

Мука, точно!. Мука заберет лишнюю жидкость и добавит хрусткости луку.
Спасибо.

[Камея ♔]

И по просьбе населения снова пекла "рулетики" по  ЭТОМУ РЕЦЕПТУ, в этот раз с маковой начинкой. 

[Камея ♔]

Экспериментирую с выпечкой хлеба на закваске (сухой) . Испекла на ней "Ржано-пшеничный хлеб" с хлебными специями. Хлеб получился довольно-таки неплохой, вкусный, с  хорошо выраженной ржаной ноткой. Но мне в нём хочется немного другой структуры, не такой мелкопористой, поэтому в следующий раз  сделаю в рецепте кое-какие изменения и посмотрю, что из этого получится. 

[Гелла]

Красивый, надрезики, как я люблю.

[Камея ♔]

Красивый, надрезики, как я люблю.

 Спасибо, Гелла! 
Тебе правда нравятся надрезики? А мне структура показалась не совсем "правильной", уж слишком мелкопористая, как будто тесто "забито" мукой.

Может так и надо и я зря собралась менять количество муки в рецепте? 

[Гелла]

Надрезики да, я сама люблю такие делать.
Забитость по фото сложно оценить, но вроде не похоже. А ты хочешь больше "дырки" и более рыхлый мякиш?
Можно да, увеличить влажность теста (т.е. кол-во муки уменьшить), и не обминать слишком тЧательно. Тогда дырки больше будут)

[Otrawa]

Экспериментирую с выпечкой хлеба на закваске (сухой) . Испекла на ней "Ржано-пшеничный хлеб" с хлебными специями. Хлеб получился довольно-таки неплохой, вкусный, с  хорошо выраженной ржаной ноткой. Но мне в нём хочется немного другой структуры, не такой мелкопористой, поэтому в следующий раз  сделаю в рецепте кое-какие изменения и посмотрю, что из этого получится. 

Голосом Карлсона: Ха! Я вот испекла хлеб из ржаной/пшеничной (40/60%), так там вообще пористость отсутствует. С орехами, клюквой и жареным луком (и не хуже, чем Röstzwiebel, хотя я думала, что будет не очень). На фото он выглядит не как хлеб, а сплошной ужас, а вкусный-превкусный, и я ничего не хочу в нем менять. В общем это, не в дырах счастье!

Про хлеб, если вдруг тебе интересно, мне очень нравятся две книги. Одна зовется Brot, автор Bernd Armbrust. В ней очень много простых рецептов с разными вкусными комбинациями начинок, специй и добавок. Мне такое близко и поэтому книга полюбилась со страшной силой, действительно креативно, необычно, и при этом вкусно.

А вторая, вторая вообще, о ней без придыхания не получится. Автор Lutz Geißler, называется Brotbackbuch Nr. 1. Там все про хлеб, про основы, про то какие виды теста, муки, зерен, заквасок бывают и т.д.. И при этом настолько все понятно, толково, с хорошими таблицами, пояснениями, в общем, красота. Ни одна другая книга про хлеб не сравнится. У Лутца, если вдруг ты еще о нем не знаешь, есть свой блог. Очень познавательный и красивый. В общем, хороший хлеб требует внимания и много времени; большое количество рецептов я пока не могу попробовать, просто потому что совсем некогда, но как только удастся, сразу возьмусь (иногда и берусь, но редко, увы) снова за хлебопекство.