Пузата хата

[Smoke]

Кто нибудь готовил Айвар - паштет из красного перца?
Плюсы, минусы, подводные камни?

Только на этих выходных готовил с его применением. Правда айвар был покупной. Это считается?

[Кіндрат Калистратович]

Кто нибудь готовил Айвар - паштет из красного перца?
Плюсы, минусы, подводные камни?

Только на этих выходных готовил с его применением. Правда айвар был покупной. Это считается?

Та я уже сделал и протестировал. Годная вещь. Из минусов, резкое уменьшение объёмов, по сравнению с исходными. Прямо до слёз.
А так вкусняшка, да.

[Smoke]

Та я уже сделал и протестировал. Годная вещь. Из минусов, резкое уменьшение объёмов, по сравнению с исходными. Прямо до слёз.
А так вкусняшка, да.

Мне его делать лень, да и дорого получается, а магазинный я очень полюбляю. Его и как замену кетчупу можно использовать и как основу для соусов.

[Кіндрат Калистратович]

Та я уже сделал и протестировал. Годная вещь. Из минусов, резкое уменьшение объёмов, по сравнению с исходными. Прямо до слёз.
А так вкусняшка, да.

Мне его делать лень, да и дорого получается, а магазинный я очень полюбляю. Его и как замену кетчупу можно использовать и как основу для соусов.

У нас в магазине я такого не встречал. А перец всё дешевле и дешевле с каждым днём.

[Spika]

На лютеницу похоже?

[Кіндрат Калистратович]

Прельщает простота и симпатия ко всем составляющим.

[Кіндрат Калистратович]

Настолько проникся айваром, что загрузил в духовку килограмм острого перца и сижу обоняю.

[Гелла]

а я синих прикупила, чё б сделать б

[Кіндрат Калистратович]

а я синих прикупила, чё б сделать б

 

[Гелла]

дану....

[Кіндрат Калистратович]

дану....

Все так говорят. Поэтому главное событие в вашей жизни самые вкусные баклажаны у вас впереди.
А кое-кто так и не попробовал.

[Гелла]

я вот думаю то ли пожарить кружочками
то ли икру из печёных сделать, "зелёную"...

то ли чё-то новое. а чё.

просто запеченные без никто как-то не сильно вдохновляют

у меня ещё есть фирменная блюдь из баклажанов. но её я тоже уже в этом году делала. но оно мировая закусь конечно...

[Spika]

 

Черт, я это непременно попробую! Хотя час на 200 кажется излишним.
У меня даже еще полрулона советской кальки есть. 

[Spika]

у меня ещё есть фирменная блюдь из баклажанов

Рассказывай!
А то у меня обычные рулетики со всякой чесночной начинкой.

[Кіндрат Калистратович]

я вот думаю то ли пожарить кружочками
то ли икру из печёных сделать, "зелёную"...

то ли чё-то новое. а чё.

просто запеченные без никто как-то не сильно вдохновляют

Я в основном по икре. Печёные и жареные не очень.

[Гелла]

Я в основном по икре.

Тушеная красная?

я ее как-то так... хотя иногда можно.

Рассказывай!

А я кажись рассказывала уже, но повторю.
Рулетики люблю, но вертеть лень. но можно наверно сподобиться как-нибудь

Жарим синие кружочками (без муки). Пожарили, пусть остывают.
Делаем "зажарку" из лука и морковки. Остужаем.
Ещё нам надо зелень (укроп, кинза, петрушка, по вкусу), чеснок - мелко порезать или через давилку.
Помидоры. Режем кружочками.
Ну и соль-перец по вкусу.
Когда всё остыло более менее, ну не горячее.

Складываем слоями в куда-нибудь: баклажаны, присолили поперчили, сверху зажарку, помидоры, зелень-чеснок.
Потом снова баклажаны и всё повторяем пока всё не кончится.

Убираем в холодильник, потом холодным жрём-с. Лучше на следующий день.

Зажарка опциональна, можно просто баклажан-зелень-помидор. Можно болгарских перцев добавить, можно острого перца немножко.

Ещё можно вместо зажарки корейскую морковку, кстати.

[Spika]

Убираем в холодильник, потом холодным жрём-с. Лучше на следующий день.

Спасибо! Напомнила, я про такой полуленивый вариант забыла (а баклажаны только начинаются).

Я рассказывала про рецепт моей соседки-грузинки, с которого я с баклажанами познакомилась и полюбила их?

[Гелла]

Да, но рассказуй ищо раз)

[Кіндрат Калистратович]

Мать их как-то квасит под гнётом.

[marplik]

а я синих прикупила, чё б сделать б

Дык салат же!
Баклажаны, кабачки или цуккини (можно всё вместе) порезать на квадратные кусочки размером 2 см x 2 см, обжарить в масле, чуть присолить по вкусу. Тонкие колечки лука тоже обжарить.
Порезать свежие помидоры без шкурки, как на салат, свежий болгарский перец, и пучок кинзы или петрушки, зелёный лук, укроп тоже можно. Добавить свежий чеснок, раздавленный или мелко нарезанный.
Всё смешать. Посолить, поперчить если надо.

А ещё можно сделать такую израильскую замазку:
Испечь баклажаны, прокрутить их в блендере, добавить чеснока, и несколько ложек майонеза. Перемешать и есть с урчанием.

[Гелла]

годненько, спасибо.

[Spika]

Баклажаны тогда были горькие сорта, их нужно было "высаливать", она их брала и резала вдоль на 4 части, всыпала немало соли в разрезы, клала их в эмалированную миску, сверху крышка и банка с водой, на сутки.
Потом баклажаны отрезались от плодоножки, все это промывалось водой и стекало на дуршлаг.
Готовилась смесь: черный хлеб, грецкие орехи, чеснок - в мясорубку. Зелень (петрушка, кинза) - мелко ножом, развести слабым уксусом.
Дальше - баклажаны слегка припекались на сковородке с двух сторон (по паре минут), складывались на дно банки слоями: баклажаны - ореховая смесь, баклажаны - ореховая смесь, пока все не закончится. Сутки постараться не есть (это очень сложно), переворачивать банку на горлышко и обратно, чтобы все равномерно пропиталось.
Точных пропорций нет.

[Гелла]

я кстати все равно перед жаркой если, то солю и чуть отжимаю потом, но не на сутки, конечно, а так. полчасика.


Пасиба. Надо такое сделать обязательно прям. а если без хлеба? а черный это прям черный-черный типа бородинский или просто серый пойдет?

[Spika]

Пасиба. Надо такое сделать обязательно прям. а если без хлеба? а черный это прям черный-черный типа бородинский или просто серый пойдет?

По-хорошему, с хлебом оно начинает правильно сквашиваться (потом можно в банки закатать на зиму), ну и вкус немножко другой. Черный тогда - обычная буханка без корок, не такая "серая" как на югах, но и не бородинский. Хотя с бородинским должно быть прикольно, но его поменьше взять надо будет, иначе забьет ароматом.
Хлеба где-то 1/3 по массе.

[Gerbil]

Cпойлер

 

*Тщательно конспектирует* Повалять бумажку для выпечки по полу - 2 раза.
А вообще, "самовкусность" баклажанов изначально заложена в сорте. Вкус заметно отличается. Вот израильские сорта не надо вымачивать-выжмякивать, горечи в них нет. Просто запекаю целиком в духовке, время от времени поворачивая другим боком. А потом ошкуриваю и использую как ингридиент в любые прочие блюда, куда идут кабачки. Я их не разлучаю. Самый минималистический вариант - рубленая печёная баклажатина+рубленая зелень+жареный лук+давленый чеснок. Протушить вместе пару минут (не люблю совсем сырой чеснок и зелень)

[Кіндрат Калистратович]

Наши тоже не горькие.
Вот буквально сейчас запекали. Просто целиком в духовке. Вместе с перцем.
Потом будут ошкурены и уложены в морозилку. Зимой достал, разморозил, соль и т.п. по вкусу - икра.

[Гелла]

оно начинает правильно сквашиваться

чот я очкую сквашивать 


Нащет не горькие, так запеченые вроде и не горчат, а перед жаркой говорят они так меньше масла впитывают, но я хз, правда это или нет.

[Spika]

чот я очкую сквашивать

А оно не успевает даже и начать. 
Раз, и кончилось.

[Гелла]

Пошла помедитировала над баклажанами и чот меня торкнуло сделать вот что.
2 крупненьких синих порезала кружками.
Кружками же порезала 3 средних помидорки и 4 перца кольцами
почистила несколько зубчиков чеснока
и засунула все это дело слоями в разогретую духовку, ну плюс соль-перец-укроп-кинза
чеснок не слоями, конечно, а так, хаотично натыкала

низнаю, чо получится, но по идее ничо плохого не должно получиться. 

[Zont ♔]

низнаю, чо получится, но по идее ничо плохого не должно получиться.

Похлёбка получится.