Пузата хата

[Кіндрат Калистратович]

А я позавчоразробила десерт -
мармуляда сирно-полунична,
бо дитинка сиру і молочки не хоче їсти.
Внизу - маскарпоне з 10% вершками, зверху - перетерта полуниця.
Для себе робила окремо, без цукру.
Там як пішла боротьба! На всіх не вистачило.
Дитинка їла.

Я ще не зустрічав людей що не їдять маскарпоне.
Як вони його так роблять, наче той самий сир, але?

[marplik]

рецепт с просторов, с моими исправлениями.

Хм. А выглядит не так страшно. Надо будет обязательно попробовать. Я колбасу люблю, особенно варёную, а сейчас не покупаю, хто знает, что они туда положили. А тут всё чисто, по заветам Ильича LCHF.
А куриное филе - это грудки или всё подряд? Кожу снимать?

[Gerbil]

рецепт с просторов, с моими исправлениями.

Хм. А выглядит не так страшно. Надо будет обязательно попробовать. Я колбасу люблю, особенно варёную, а сейчас не покупаю, хто знает, что они туда положили. А тут всё чисто, по заветам Ильича LCHF.
А куриное филе - это грудки или всё подряд? Кожу снимать?

Но вкус у неё не колбасный, а курино-котлетный. Только без вкусной поджаристой корочки, хнык-хнык.  Грудки, да. Так и продаются, без кожи. Вообще вариант (если без ветчины) такой слегка суховато-диетический. Но мне именно так и нравится.

[Gerbil]

А кто жрёт малавах *)  прямо на рабочем месте, за компом - тот я. 
Слоёненькое такое тесто, рассыпчатое, питательное для пуза и клавиатуры - всё, как доктор прописал. 

*) малавах - то такая йеменско-израильская слоёная лепёха, холестериновая бомба...Полагается вообще жарить, и даже на масле!  Я использую в качестве готового уже раскатанного слоёного теста (вкуснее, чем обычное рулонное), раскатываю ещё сильнее и леплю всякие очень ленивые пирожки. Этот - с творогом и зеленью.

[Кіндрат Калистратович]

*) малавах - то такая йеменско-израильская слоёная лепёха, холестериновая бомба...Полагается вообще жарить, и даже на масле!  Я использую в качестве готового уже раскатанного слоёного теста (вкуснее, чем обычное рулонное), раскатываю ещё сильнее и леплю всякие очень ленивые пирожки. Этот - с творогом и зеленью.

Плачинда по нашему.

[Gerbil]

Плачинда по нашему.

Нэ. В малавахе только тесто, без начинки. Это я уже самовольно туда всякое напихиваю.

[Ксеня]

Поставила квас, а он вместо того, чтобы кваситься, плесневеет  Хз шо я не так сделала, вроде все как в прошлые годы.
Полное расстройство.

[Кіндрат Калистратович]

Плачинда по нашему.

Нэ. В малавахе только тесто, без начинки. Это я уже самовольно туда всякое напихиваю.

виріб із листкового тіста (переважно прісного), що має плескату форму, з начинкою із сиру, гарбуза тощо, або без неї;

[Гелла]

Хз шо я не так сделала, вроде все как в прошлые годы.

да дело скорее всего не в том, что ты что-то не так сделала, а в том, что изначально какие-то грибки не те попали, вот и размножаются

[Ксеня]

Хз шо я не так сделала, вроде все как в прошлые годы.

да дело скорее всего не в том, что ты что-то не так сделала, а в том, что изначально какие-то грибки не те попали, вот и размножаются

А откуда? Хлеб (сухари) как обычно делала, сахар, вода, сама кастрюля - все обычное, как всегда.
Может все-таки пропорции не те, забыла правильные, вот и.

[Гелла]

Хлеб.

[Старина Z]

Да, из-за хлеба.
В магазине в картонных коробках продаются наборы для приготовления кваса с правильной закваской. Можно с них стартовать.

[Ксеня]

Да, из-за хлеба.
В магазине в картонных коробках продаются наборы для приготовления кваса с правильной закваской. Можно с них стартовать.

Я много лет делала из бородинского одного и того же производителя, и все было ок. И вдруг такое. Мне пока тяжело принято мысль, что дело в хлебе. Попробую ещё разок, а там посмотрю.
Магазинные наборы я и не видела, и не хочу. Хочу сама-сама-сама 

[Кіндрат Калистратович]

Ой, а разве в квасе не те же дрожжи что в хлеб кладут?

[Гелла]

да блин, просто хлеб мог быть излишне заражен плесневыми грибками.
не вообще весь хлеб этой марки всегда
а вот этот конкретный.

[Mike123]

Ой, а разве в квасе не те же дрожжи что в хлеб кладут?

В нашем бородинском хлебе 4 хлебозавода (думаю, Ксеня имеет в виду именно его) иногда попадаются кусочки старого хлеба. Т.е., часть непроданного перемалывают и подмешивают в новый. И вот там может не повезти, если старый хлеб уже был с плесенью/зачатками плесени. Плесень дрожжи поборет .

[Кіндрат Калистратович]

Ой, а разве в квасе не те же дрожжи что в хлеб кладут?

В нашем бородинском хлебе 4 хлебозавода (думаю, Ксеня имеет в виду именно его) иногда попадаются кусочки старого хлеба. Т.е., часть непроданного перемалывают и подмешивают в новый. И вот там может не повезти, если старый хлеб уже был с плесенью/зачатками плесени. Плесень дрожжи поборет .

Не, ну я беру из пакетика "Львівські дріжджі" и хрен кто их поборет у меня.

[Ксеня]

А я ваще дрожжи не использую, делаю бездрожжевой квас.

[Кіндрат Калистратович]

А я ваще дрожжи не использую, делаю бездрожжевой квас.

А откуда в нём пузырьки берутся?

[Ксеня]

А я ваще дрожжи не использую, делаю бездрожжевой квас.

А откуда в нём пузырьки берутся?

От брожения. Дрожжи просто ускоряют процесс и на дрожжах квас получается быстрее, за день-два. А без них процесс тот же самый, только дольше.

[Кіндрат Калистратович]

А я ваще дрожжи не использую, делаю бездрожжевой квас.

А откуда в нём пузырьки берутся?

От брожения. Дрожжи просто ускоряют процесс и на дрожжах квас получается быстрее, за день-два. А без них процесс тот же самый, только дольше.

А бродят в нём кто?

[Старина Z]

А бродят в нём кто?

Кто попадётся, тот и бродит. Сегодня вот плесень бродит. 

[Кіндрат Калистратович]

А бродят в нём кто?

Кто попадётся, тот и бродит. Сегодня вот плесень бродит. 

Неее, я предпочитаю возглавить процесс - беру дрожжжи.

[Ксеня]

Все, я выяснила, где ошибка. Я залила сухари горячей водой, а нужно было охлаждённой. А я забыла 

[Minime]

А я ваще дрожжи не использую, делаю бездрожжевой квас.

  это правильный подход. Скорее всего в твоем квасе случайная плесень победила симбиоз "диких" кисломолочных бактерий с "дикими" же дрожжами.
У меня похожее было с последней партией самодельного пива. оба бака (один, особенно) подцепили нечто из воздуха или из тары.
Пить можно, но вкус не классический, а "бельгийский"  (у них есть такие пивы - ферментирующиеся натуральным образом в открытых чанах)

[Гелла]

а чем подход нацеплять всего из воздуха правильнее чем внести нужную культуру? 

Все, я выяснила, где ошибка. Я залила сухари горячей водой, а нужно было охлаждённой. А я забыла 

фигня, я горячей заливала

[Ash]

фигня, я горячей заливала

[Begemot Fedya]

Отчаянье и домохозяйки

Cпойлер

После «Торжества абырвалга», написанного больше года назад, я немедленно стала (и до сих пор остаюсь) жертвой народной любви и ненависти: с одной стороны, меня завалили сообщениями типа «сама дура!», с другой — требованиями продолжить, копнуть глубже, расширить горизонты, а также сетованиями, что я прошла мимо того-то и сего-то; я получила множество ссылок на всяческие языковые безобразия, — в вашу, мол, коллекцию, Наталья, в вашу коллекцию! С перепугу я решила, что к чёрту коллекцию, больше к этой теме не вернусь ни за какие коврижки, но материал сам собой копился-копился и накопился, так что за некоторые коврижки я, возможно, и продолжу. Но не сейчас. Продолжу, наверное, когда окрепну.

Сейчас моей энергии хватит только на то, чтобы озадачить публику особенностями языка, на котором разговаривают неутомимые кулинарки. Не могу сказать, что я глубоко погрузилась в этот мир; нырнула наивно по присланным ссылочкам в мутные воды кулинарных ресурсиков, побарахталась и вынырнула с перекошенным личиком и нежненьким вкусиком во рту. Ибо два кита, на которых держится этот язык — уменьшительность и ласкательность. Вкусненько, полезненько, нежненько, не сухинько, домашненько, мяконько, нарезать меленько, нарезать крупненько, фантазька, малупусенькие закусончики, дитишки, пюрешки, мяско, яички, солька, масличко, шпротики, шампики (по-русски говоря, шампиньоны), — это норма кулинарной жизни. Даже названия некоторых кулинарных сайтов, как сейчас выражаются, доставляют: «Кулинямка», «Печенюка», — милота, да и только.

Домохозяйки от большинства россиян не отличаются: они малограмотны. «Остудить и принимать как салат, так и на бутерброд». «Олевье слоями». «Оболденно вкусно». «Мама у меня большая рукаделинка». «Режим куриное филе». «По началу я тоже страдала отсутствием изобилия рыб». «Мой любимый бутерброд-хлеб мажим майонезом и ложим тонкими кружочками лук». «Да я в курсе, что там много кофейна. И может быть у меня зависимость к нему». «У меня новая поворёжка, извините за сленг-повориха». «Я пью молоко с тетропака». «С редиски всегда делала салаты». «Хочу поделится своим Салатом с крабовых. В форме яйца и красивым оформлением». «Это просто восхетительно жидкая середина словно мусс!» «Дигустация прошла отлично!» «Украсили печеньки карицей, они получились просто велеколепны!!!!!!» «Выглядит опетитно». «Не каллорийно». И так далее, и так далее. Однако кулинарная тема — это разговор не только об убитом языке, но и о нравах; ещё одно зеркало русской эволюции, и это зеркало нам мстит.

Встречаются очаровательные названия рецептов (сейчас будет бенефис куриных грудочек). Куриная грудочка с сухофруктами. Куриная грудочка с манго-ананасовой подливочкой. Куриные грудочки под шубкой. Пикантные грудочки. В общем, грудятся груды грудочек грядами. Без отрыва от плиты домохозяйка отчитывается в интернете: «Я в процессе готовки этих симпотичных грудок, запах ароматный, не терпится поглощать, мммм». Ещё одна размышляет: «А зажаренные с яйцами грудочки звучат очень даже заманчиво». Грудочки, заманчиво звучащие и симпотичные, раскланиваются и уходят за кулисы. Встречаем новых участников нашего парада-алле. Бананчики с карри Хрусть-хрусть. Фаршированный сельдерейчик. Перчик фаршированный гречкой, овощами и мяском. Салатик с заливочкой из клубнички с имбирьчиком. Салатик с курочкой и кунжутиком в азиатском стиле. «В рецептике указывалось на "бантики", а я взяла "спиральку", — сообщает честная девушка. — Не думаю, что это принципиально, хотя "спиралька" отлично сюда подошла. Кунжутик так забавно спрятался в ней. Изюминка этого салатика именно в кунжутике родимом». После «кунжутика родимого» можно уже и не продолжать, но дальше тоже всё так вкусненько, мммм.
https://snob.ru/profile/26524/blog/78699

[Кіндрат Калистратович]

Кто нибудь готовил Айвар - паштет из красного перца?
Плюсы, минусы, подводные камни?

[Spika]

Делала мясо по-тайски (ленивый вариант), очень даже вкусно и необычно:

Ингредиенты:
📌Говядина - 400 г
📌Болгарский перец - по одному каждого цвета
📌Огурец - 1 шт
📌Соевый соус - 150мл
📌Чеснок 2 зубчика
📌Кунжут

1. Мясо нарезать тонкими брусочками, залить соевым соусом и оставить мариноваться минимум на 2 часа.
2. Перец и огурец нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать.
3. Выложить в горячее масло мясо и постоянно помешивая готовить на сильном огне 6-7 мин.
4. Добавить к мясу перцы, чеснок и пару столовых ложек соевого соуса, готовить ещё 5 мин. Овощи должны остаться хрустящими.
5. Добавить огурец и кунжут, все хорошо размешать.

У меня было 400 г говядины, 2 перца и 2 небольших огурца.
Думаю, что можно попробовать свинину или курицу, уменьшив время маринования.