Короли и капуста. Тред для разговоров обо всем. Часть І

[Охтирка]

Сырники и блины например.

И детсадовская запеканка!

Да!

[Охтирка]

Сырники и блины например.

И детсадовская запеканка!

Да?  Наша детсадовская запеканка состояла на 50% из соленой вермишели и риса из недоеденного молочного супа с обеда. А может и не на 50, а больше.

Нет, была и творожная, без макарон. Но мне и с макаронами нравилась.

[May Day]

Сырники и блины например.

И детсадовская запеканка!

О, Юльчча, ты наверное знаешь рецепт высокого пористого омлета, который нарезался прямоугольниками и подавался холодным. Я его обожала , прямо лучшие детско-столовские воспоминания. Воспроизвести не удалось.

[Аля]

А от не надо. И там хорошее было. Сырники и блины например.

Попадались хорошие каши. Я такой каши, как в столовке в Ялте больше нигде не ела. А казалось бы - рисовая с молоком.

[Аля]

А вот интересно, если бы те, кто готовил в советских столовых попал бы в современные кулинарии - что сказал бы?

Нам из кулинарии мало что заходит, так что б и вкусно и желудок не болел.
Раньше можно было винегрет брать - и в новусе и в сильпо. тепер фиг. Испортили. А делать его марудно.
Практически все салаты - залиты майонезом, щедро сдобрены луком сырым + зеленым.

[Охтирка]

А от не надо. И там хорошее было. Сырники и блины например.

Попадались хорошие каши. Я такой каши, как в столовке в Ялте больше нигде не ела. А казалось бы - рисовая с молоком.

Ага, мы в Крыму на квартире жили. Решили ячневую кашу сварить , и я попросила хозяйку дать кастрюлю, которую не жалко, на случай если пригорит. Она сказала дать ей крупу и сварила сама, была очень вкусная каша. Хозяйка была из общепита.

[Саминсусамин]

Интересно было бы узнать мнение туркмен о том, что у нас пловом зовут.
Или нет, не интересно. 

Настоящий плов очень нездоровый, да и много не съешь.  Меня как-то угощали, потом тарелки и кастрюли надо было отмывать литром мыла от жира. 
Я сама, когда делала, жира не клала, немного свинины или курицы практически постной.  И чтобы оно кипело половину времени, мне тоже не надо.  Но я сама свой плов аутентичным не считаю ни в коем случае.   

Вот как борщ из лебеды, так и плов из свиньи и курицы.
А бараний жир полезный и чтобы отмыть, надо просто подогреть.

Не знаю, кто Pozemku угощал и по какому рецепту готовил тот плов. Мне пришлось побывать в нашей Средней Азии и поесть действительно настоящие пловы. Узбеки, казахи, киргизы по-разному готовят плов. Рецептов их приготовления несметно много, как и нашего борща. Сколько хозяек, столько и борщей, то же и с пловами. Одно могу заявить — плов из свинины — нонсенс! Вот уж действительно пример нездоровой, тяжелой для желудка пищи. Хуже что у нас баранов много, а баранины не сыскать! Я приспособился варить плов из индюшатины, может и курочка подойти, но это всё равно не то!

[Старина Z]

Хуже что у нас баранов много, а баранины не сыскать

Да ну, можно у нас баранину найти, буквально вчера в "Ашане" видел, но за нее столько хотят, сколько она не стоит.

[Охтирка]

А вот интересно, если бы те, кто готовил в советских столовых попал бы в современные кулинарии - что сказал бы?

Нам из кулинарии мало что заходит, так что б и вкусно и желудок не болел.
Раньше можно было винегрет брать - и в новусе и в сильпо. тепер фиг. Испортили. А делать его марудно.
Практически все салаты - залиты майонезом, щедро сдобрены луком сырым + зеленым.

Дело в продуктах и воровстве. Приходилось есть, когда работники советского общепита готовили дома. Было гораздо вкуснее, чем у обычной домашней хозяйки. Профессионализм и технологии

[Гелла]

я из-за вас пошла и неаутентичный типаплов нахерачила в мульте. с курицей, да.
и рассыпала нахрен полпачки риса.

[Mike123]

я из-за вас пошла и неаутентичный типаплов нахерачила в мульте. с курицей, да.
и рассыпала нахрен полпачки риса.

Я рисовую кашу неразмазню с мясом уважаю в любом виде и с любым названием . Меня уже даже в столовке узнают и повариха кричит "не берите ничего, сейчас плов через минутку принесу" .

[Охтирка]

Интересно было бы узнать мнение туркмен о том, что у нас пловом зовут.
Или нет, не интересно. 

Настоящий плов очень нездоровый, да и много не съешь.  Меня как-то угощали, потом тарелки и кастрюли надо было отмывать литром мыла от жира. 
Я сама, когда делала, жира не клала, немного свинины или курицы практически постной.  И чтобы оно кипело половину времени, мне тоже не надо.  Но я сама свой плов аутентичным не считаю ни в коем случае.   

Вот как борщ из лебеды, так и плов из свиньи и курицы.
А бараний жир полезный и чтобы отмыть, надо просто подогреть.

Не знаю, кто Pozemku угощал и по какому рецепту готовил тот плов. Мне пришлось побывать в нашей Средней Азии и поесть действительно настоящие пловы. Узбеки, казахи, киргизы по-разному готовят плов. Рецептов их приготовления несметно много, как и нашего борща. Сколько хозяек, столько и борщей, то же и с пловами. Одно могу заявить — плов из свинины — нонсенс! Вот уж действительно пример нездоровой, тяжелой для желудка пищи. Хуже что у нас баранов много, а баранины не сыскать! Я приспособился варить плов из индюшатины, может и курочка подойти, но это всё равно не то!

Эээ, а чем принципиально свиной жир на рисе хуже бараньего. Вкус другой, да. Но вот прямо чем более нездоровая и тяжёлая, чем с бараниной?

[Гелла]

в пузатой фотачка.
не ну специи там вполне себе аутентичные) чо.
запах к сжл не передаёццо.

[Кіндрат Калистратович]

Я тоже рис больше всего из круп уважаю. Потом кукуруза.
Сам его варю. "Плов" толковый делать не умею.

[May Day]

Одно могу заявить — плов из свинины — нонсенс! Вот уж действительно пример нездоровой, тяжелой для желудка пищи.

Фиг с ним, с пловом, но насчёт тяжёлой пищи ты неправ. Свинина, по сравнению с бараниной, диетическое мясо. Белка в полтора раза больше, жира в три раза меньше, и усваивается легче.

[Garfield]

Дело в продуктах и воровстве. Приходилось есть, когда работники советского общепита готовили дома. Было гораздо вкуснее, чем у обычной домашней хозяйки. Профессионализм и технологии

Воровство в советских реалиях было самым важным моментом. Армейская столовая на удаленном объекте могла поразить. Унести некому и некуда. Повар-срочник ещё и хомячьи запасы держать мог, что было иногда очень полезно. 

[Sindie]

О, Юльчча, ты наверное знаешь рецепт высокого пористого омлета, который нарезался прямоугольниками и подавался холодным. Я его обожала , прямо лучшие детско-столовские воспоминания. Воспроизвести не удалось.

https://www.crevetka.com/articles/view/51
У Оксаны Путан видела
http://ru-kitchen.ru/pro-omlet/

Хотя я омлет в детском саду терпеть не могла.
Единственное, что там было съедобного это действительно творожная запеканки и рыба под маринадом.

При воспоминании о запахе общепитовского борща меня мутит до сих пор. 

[Юльчча]

О, Юльчча, ты наверное знаешь рецепт высокого пористого омлета, который нарезался прямоугольниками и подавался холодным.

Не помню уже ничего.
Сам омлет помню, теорию к нему - нет.
Мое кулинарное пту и практики в "тех" столовых напрочь убили во мне какие либо зачатки любви к кулинарии, поэтому я готовлю чего попроще.
Сложносочинённые блюда, типа плова или лазаньи, у нас готовит муж. У меня на такое количество операций нервов не хватит, я на чистке килограмма морковки уже сломаюсь.

[May Day]

https://www.crevetka.com/articles/view/51
У Оксаны Путан видела
http://ru-kitchen.ru/pro-omlet/

Оно! Пора создавать стратегические запасы яиц и молока .

[Старина Z]

Оно! Пора создавать стратегические запасы яиц и молока .

Ну да, стратегические запасы персиков ты уже создала. 

[Даяна ♔]

Для загущивания.

Это если соус должен быть густой, а все остальные составляющие жидкие. А для вкусовых качеств?

[May Day]

Оно! Пора создавать стратегические запасы яиц и молока .

Ну да, стратегические запасы персиков ты уже создала. 

Ты предрекаешь мне те же приключения?

[Сушка з маком]

А зачем она там?

Для загущивания.

А это в какие блюда?

[Гелла]

Это если соус должен быть густой, а все остальные составляющие жидкие. А для вкусовых качеств?

ну если мука сырая, то либо не повлияет, либо повлияет в худшую сторону
а если поджаренная до кремового цвета или типа заранее готовый "штрейзель" в банке держать, то улучшит. вкусовые качества.

в принципе.
вообще.

[Даяна ♔]

Я после садика и школы (в школе под лозунгом "у меня аллергия" удавалось от питания откосить, но запах...) никогда ни в каком общепите не брала первые блюда. Да и сейчас в общем-то тоже избегаю.
Но вообще-то, если бы у меня было многа денюх и можно было бы учиться "для себя" я бы пошла в кулинарное училище поучиться.

[Охтирка]

Но вообще-то, если бы у меня было многа денюх и можно было бы учиться "для себя" я бы пошла в кулинарное училище поучиться.

Ага. Мне тоже.
А бесят меня самозванцы, которые самоучки, но открывают школы или курсы имени себя. 

[Юльчча]

учиться "для себя" я бы пошла в кулинарное училище поучиться.

Есть у меня некоторые сомнения насчёт наших кулинарных училищ, несмотря на то, что с моей там учебы уже прошло 20 лет. Я бы желающим заграницу советовала для подобного обучения, Франция, Италия. А к нашим у меня предубеждение. Но это надо действительно многа денюх.

[Саминсусамин]

Дело в продуктах и воровстве. Приходилось есть, когда работники советского общепита готовили дома. Было гораздо вкуснее, чем у обычной домашней хозяйки. Профессионализм и технологии

Да и несоветского. Племяш, сестрин сын, работал поваром в ресторане. Прибегает с работы и просит: — мать, налей борща! — Так ты же в ресторане работаешь! — Ты что, там же ничего жрать нельзя!
Что касается плова из свинины, то правы те, кто пишет, что у свинины меньше жира. А по технологии мясо для плова следует обжаривать. Так вот свинина будет более сухой на вкус. Да и не в едят азиаты свинину. А мы к ней просто привыкли.
Вот заодно сравнение сортов мяса:
Баранина
Пищевая ценность
Калорийность 135 ккал.
Белки – 16.5 г
Жиры – 23.4 г
Углеводы – 0 г
Зола – 0.8 г
Свинина
Пищевая ценность:
Калорийность 142 ккал.
Белки 19,4 г
Жиры 7,1 г
Вода 72,4 г
Зола 1,45 г
Куриные бедрышки и ножки
Пищевая ценность:
Калорийность 157ккал.
Белки – 19, 7 г
Жиры – 8,1 г
Углеводы – 0 г

[Мадам Петрановская]

Я тоже рис больше всего из круп уважаю. Потом кукуруза.
Сам его варю. "Плов" толковый делать не умею.

О, кукурузную очень люблю. И мамалыгу готовлю, и паленту, и банош.

[Мадам Петрановская]

Мне сегодня позвонила тетушка, папина сестра. Ей 82, но она вполне в своем уме и как оказалась с очень хорошей памятью. Вспомнила, как я будучи школьницей!!! утверждала, что от того - моешь ты кухню или нет, еда вкуснее не станет. Ну, во первых, я-то этого совершенно не помню, во вторых - чего только в детстве не скажешь, а в третьих - это меня заело. И вместо намеченного "дня лодыря" по поводу разболевшихся колен, я поползла на кухню и со злости нашла, чем там заняться. Пол дня драила все подряд.