Пузата хата

[Гелла]

Сырник все же стоит попробовать. На такое и гостей не стыдно позвать.

я королевскую ватрушку делаю иногда.
оно примерно то же

но да, надо какнибудь

[Гелла]

О, расскажите мне про осетинские пироги, если кто знает.

я показывала тут когда-то осетинский с картохой и сыром
один, но можно делать несколько и складывать друг на друга
начинки разные, картоха-сыр, ботва, мясо и тд
найду попозже


там в принципе тесто простое дрожжевое на чем-нибудь кисло-молочном, хотя необязательно, но мне больше нравится на нем.

[Гелла]

вот https://pikvik.com.ua/index.php?topic=56.msg164139#msg164139 портрет
https://pikvik.com.ua/index.php?topic=56.msg164174#msg164174 описание

[Охтирка]

О, расскажите мне про осетинские пироги, если кто знает.
А то энторнетик выдает рецепты настолько разные, что какой из них наиболее близок к аутентичному нипанятна.

Иногда вместо пиццы на работе
А так, искала бы домашний рецепт от аутентичной осетинки.

[Гелла]

там аутентичный смысл в этом:

Тесто очень нэжно расплющиваем в лепёшку, в центр кладём шар из начинки и собираем тесто мешочком. Потом расплющиваем вот это вот всё, в центре делаем дырочку, чтоб не вздулся. И греем в духовке сковороду/форму/противень на максимальном огне. Скидываем пирог на разогретое что там у вас, и минут 5-7-10-15 (как получится) печём.

[Охтирка]

там аутентичный смысл в этом:

Тесто очень нэжно расплющиваем в лепёшку, в центр кладём шар из начинки и собираем тесто мешочком. Потом расплющиваем вот это вот всё, в центре делаем дырочку, чтоб не вздулся. И греем в духовке сковороду/форму/противень на максимальном огне. Скидываем пирог на разогретое что там у вас, и минут 5-7-10-15 (как получится) печём.

Да, где-то так. У каждой хозяйки свое.

[Гелла]

кароч, несу оттудава сюда, а то там оказца портрет был не виден.

Так нет рецепта, я на глаз.  Дрожжевое мягкое тесто...
Щас попробую озвучить, что и как делается -)

Стакан сыворотки (ну это она у меня просто от творога осталась, а так можно молоко пополам с водой, просто на воде, просто на молоке, можно что угодно кисломолочное положить и тд) подогреть до тёплого, примерно половину столовой ложки сахара, около чайной ложки соли, около чайной ложки моментальных дрожжей, в это всё хозяйство просеиваем муку понемногу, чтоб не забить мукой  - замесить очень мягкое, некрутое тесто. Дать ему отдохнуть минут 20, потом продолжить замес - по чуть-чуть добавляя растительное масло. Муку подсыпаем только на руки и припыляем стол. Тесто в итоге должно остаться очень мягким. В процессе подъёма можно пару раз сложить, обминать не надо.
Пока подходит варим картошку, толчём, смешиваем с сыром.
Тесто очень нэжно расплющиваем в лепёшку, в центр кладём шар из начинки и собираем тесто мешочком. Потом расплющиваем вот это вот всё, в центре делаем дырочку, чтоб не вздулся. И греем в духовке сковороду/форму/противень на максимальном огне. Скидываем пирог на разогретое что там у вас, и минут 5-7-10-15 (как получится) печём. До лёгкой румяности. Смазываем растопленным сливочным маслом, режем на 8 частей. Псё.

[Даяна]

кароч, несу оттудава сюда, а то там оказца портрет был не виден.

[Zont ♔]

А у мня сегодня рыбий день. Скумбрия гриль.

[Даяна]

У меня сегодня день вопросов.
Расскажите про стейки. Вот если, например, не говядина, а свыня (больно не бейте), какую часть надо брать? Насколько толсто резать? Сколько жарить?

[Zont ♔]

Брать шейку, если типа стейка, то резать достаточно толсто, слегка, именно слегка отбить и жарить до полной готовности, свинина же. Тычешь ножом, сок должен быть белым.

[marplik]

у мня сегодня рыбий день. Скумбрия гриль.

Хм. И как? Я никогда скумбрию не жарила, не гриллила.

[marplik]

А джамбалайю я таки сделала.
Вкусно получилось, судя по тому, что три раза в большую миску докладывала.

[Zont ♔]

И как?

Ну скумбрия вообще на любителя. Я любитель. Тут главное хорошо вычистить черные пленки из брюшка, иначе будет горчить.

[Даяна]

Брать шейку,

Ошеек?
А если говядина?

[Охтирка]

Брать шейку,

Ошеек?
А если говядина?

Вырезка или лангетное мясо. Лангеты вообще улет. Тонко нарезать, отбить, соль-перец, жарить.

[Даяна]

Тонко нарезать

Тонко нарезать + отбить - я такое жарю. Тока оно у меня со стейком не ассоциируется

[Даяна]

1)Вот такое

2)Или вот такое


Это я апять про свыню

[Охтирка]

Тонко нарезать

Тонко нарезать + отбить - я такое жарю. Тока оно у меня со стейком не ассоциируется

Без панировки и на сухой сковороде. Мясо само по себе очень вкусное. Как хочешь.
В Сельпо по бешеным ценам всякие стейки нарезанные продаются. На элктрогриле. Как и сколько на сковороде не знаю.

[Drakonchik]

Брать шейку,

Ошеек?
А если говядина?

Если говядина, то вырезка или антрекот. Еще шницель кажется в Сильпо называют, неплохие, уже нарезанные. Я, как Зонт выше написал, жарю. Не слишком толсто нарезаю и отбиваю слегка. И говядину и свинину, то, что ты показала на картинках.

[Даяна]

И говядину и свинину, то, что ты показала на картинках.

Первое или второе?

[Drakonchik]

И говядину и свинину, то, что ты показала на картинках.

Первое или второе?

Свинину и первое и второе, но второе больше на стейк походит.
Второе

[Drakonchik]

Вот это второе, когда  с косточкой, да на углях, как шашлык, вообще бомба.

[Helenka]

Это я апять про свыню

Шейка - это ни то ни другое, вот она:


Первое тоже можно на стейки, но мне больше нравится в пакете в духовке, 35-45 минут в зависимости от размера. Печь без ничего, потом намазать песто, например. Второе - классические отбивные, отбить и жарить в панировке.

[Drakonchik]

Шейку я не люблю, жирная она, я люблю то, что на картинках у Даяны.

[Helenka]

Шейку я не люблю, жирная она, я люблю то, что на картинках у Даяны.

У меня на открытом огне суховато выходит... А шея на гриле, замаринованная - мнямм, но жирно, да.

[Даяна]

Ошеек да, жирный, я ж чего и удивилась.

Спасибочки всем.   

[Zont ♔]

Ошеек?

Его.

А если говядина?

Ну тут такое. Я если беру говядину для стейка на рынке, где, в отличие от супермаркетов, не знают всех этих стриплойнов и рибаев, то прошу филейный край. Он и без кости бывает.

[Zont ♔]

Вырезка или лангетное мясо. Лангеты вообще улет. Тонко нарезать, отбить, соль-перец, жарить.

Это не то, что принято называть стейком.

[Zont ♔]

соль-перец, жарить.

Сначала жарить, потом соль перец.