Это рецепт творожного штоллена. Он очень похож на кулич, поэтому даю его тут. Просто в рунете мало толковой инфы про штоллены, поэтому пусть не пугает название. Это тесто куличеподобное. Можно испечь в форме для кулича.
400 гр. пшеничной , желательно сильной, муки
20 гр. свежих дрожжей*
50 гр. сахара
1/2 ч.л. соли
60 гр. молока
90 гр. масла
2 желтка
250 гр. нежирного творога, немецкого кварка, он более однородный, пастообразный
цедра одного апельсина
ванильная эссенция
150 гр. сушеной клюквы
А так же:
60 гр. масла
25 гр. коричневого сахара
25 гр. белого сахара
корица
Растереть дрожжи с 50 гр. муки, затем добавить молоко, сахар, творог, теплое масло, 80 гр. муки и желтки.
Замесить тесто миксером, насадка крюк. На это уйдет примерно минут 20, тесто постепенно начнет отлипать от стенок миски и скатываться в шар вокруг лопатки-крюка миксера.
Добавить оставшуюся муку, месить еще минут 5 руками, затем добавить цедру и клюкву. Тесто выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на час.
Растянуть его в прямоугольник, свернуть справа в рулет, затем слева, выложить в подходящую по размеру овальную форму (это я так пеку в виде штоллена, а можно в вертикальной форме, как кулич-пасху). Все ягоды, которые слишком выпирают из теста подковырнуть ножом и сложить внутрь рулетов, так они не подгорят. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем снизить температуру до 180 и выпекать еще 25-30 минут. Время выпекания для овальной формы, для вертикальной будет отличаться, конечно. Примерно на половине времени, возможно, нужно будет прикрыть фольгой, чтобы не подгорело. Дать остыть, но не полностью. Еще теплый смазать 30 гр. растопленного масла со всех сторон, натереть коричневым сахаром и корицей, дать полностью остыть, снова смазать растопленным маслом, обсыпать белым сахаром.
*вкуснее будет, если использовать малое количество дрожжей, но зато увеличить ферментацию. За счет более длительной ферментации будет богаче вкус, мягче и сочнее мякиш, а само изделие не так быстро высохнет.
Например: 2 гр. дрожжей, вместо 20. Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой, чтобы воздух не проникал в миску. Оставить при температуре 18-20 градусов на 19-24 часов. Этого количества дрожжей хватит. Даже следить придется, чтоб не перебродило тесто.