Есть такое индонезийское блюдо из ферментированной сои - темпех (tempeh) :
IMHO - это самый близкий заменитель мяса.
Можно есть сырым - как сыр или обжаренным - по вкусу - типа грибов или ветчины.
Самому сделать из сои тоже, как я понимаю не очень сложно.
Еще из ферментированной сои есть - натто (японская "соя в соплях"
) и мисо ("жмых" от соевого соуса)
Мне нравятся все три блюда. Правда, от натто нос воротят всякиe кисейные барышни (у него кроме вида еще и запах и привкус специфический)
Natto:
Miso: