Кулинарная Книга для Суровой Хаты

[marplik ♔]

Тред для без/низкоуглеводных рецептов:
Без сахара, крахмала, меда, муки, сладкого алкоголя (мяско там в пивке-вине, маринады на основе пивка-вина и тыды). И картошки, и круп, и овощей с высоким содержанием глюкозы, и фруктов, и вообще всего, чего рекомендуется не употреблять на LCHF.
Иначе ускользает смысл.

[Гелла]

Может расширим до "правильного питания"?

[marplik ♔]

Может расширим до "правильного питания"?

Пожалуйста, не надо, пожалуйста! Во-первых, никто не знает, какое оно, это правильное.
Пусть здесь будет только безуглеводное.

[Eney]

Де рецепти, бляха-муха? 

[Ксеня]

Начну с главного 

Безуглеводные хлебцы.

Если кому-то жизнь не мила без хлеба, и всякое паштетообразное или нарезное требуется обязательно намазывать или укладывать на нечто хлебоподобное, а хлебушка-то как раз и низзя, то - делаем хлебцы без углеводов (практически).

Ингредиенты (на 8-10 небольших хлебцов):
3-4 яйца
80-100 грамм сливочного сыра
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу - петрушка, укроп, кинза, зелёный лук)

Что делаем:
Включить духовку на 150-160 градусов.
Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник.
Желтки смешать с сыром и зеленью в однородную массу. При желании можно добавить разрыхлитель для теста.
Холодные белки взбить до твердых пиков (взбитые белки не должны быть текучими).
Взбитые белки ввести в яично-сырную массу и осторожно перемешать.
Противень застелить пергаментом, смазать маслом, выложить порционно заготовки под хлебцы на пергамент, на расстоянии друг от друга. Отправить в уже разогретую духовку.
Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить, сложить в контейнер с крышкой (так они не будут сильно сохнуть).

[Volf Ram]

Cпойлер

Де рецепти, бляха-муха? 

Просьба не флудить в этом топике. Спасибо.

[Destrie]

Идете на Привоз , в рыбном ряду берете икру - карпа или еще кого типа толстолоба или пеленгаса  ,  дома снимаете основные пленки, режете кусками  , посыпаете специями и на горячую  сковородку ,  ну и  садитесь жрать пожалуйста 

Там же можно купить икру щуки  и жерты ее просто так 

[Гелла]

Во-первых, никто не знает, какое оно, это правильное.

Эээ... это устойчивое выражение, подразумевающее тоже секту почти всё то же плюс "полезные углеводы", сложные т.е.  в умеренных количествах, сбалансированное КБЖУ кароч.  Ну нет так нет. 

[marplik ♔]

Язык с грибами в сливочном соусе
Отварной язык порезать крупными кубиками.
Лук и грибы, а потом помидор, нарезанный кусочками, обжарить на сковородке, добавить полстакана сливок, посолить, поперчить, загустить соус.
Смешать язык с соусом, потушить недолго.
Подавать, посыпав зеленью, или можно разложить в мисочки, посыпать сыром и запечь в духовке.
Можно добавить ещё орехи, а можно и не.

[Ксеня]

Если надоел творог в чистом виде или хочется чего-нибудь позамороченее, то

Фантазии на тему творожного суфле.

Ингредиенты:
250 грамм творога
2 яйца
50 грамм твёрдого сыра
соль
при желании немного чеснока, укропа
для читтеров  - столовая ложка овсяных отрубей.

Что делаем:
Творог поставить под пресс минут на 5-10, чтобы отжать жидкость.
Взбить (растереть) творог и яйца до однородного состояния. Если не лень, то проделать процедуру как в рецепте с хлебцами - белки взбить отдельно и потом ввести в творожно-яичную массу.
Добавить сыр (чеснок, зелень).
Посолить. Перемешать.
Огнеупорную форму смазать маслом (слегка), выложить в неё полученную смесь.
Выпекать при 180-200 градусах 25-30 минут.

[marplik ♔]

Солянка по-харьковски
Отварить язык с луковицей, морковкой и сельдереем, перец горошком, гвоздику, бульон ни в коем случае не выливать, а процедить и на нём уже делать солянку.
Сварить почки. Главное - не жалея живота своего вырезать все жилки и канальца. Бросить в кипящую воду, воды слить, почки промыть и поставить ещё раз варить минут на 20.
Дальше всё просто.
Порезать мелко-мелко лук, обжарить, потом добавить мелко нарезанные солёные огурцы (некоторые делают с зелёными солёными помидорами, тоже вкусно), припустить на сковороде, добавить немного томатной пасты.
Оставшиеся после какого-нибудь пиршества или предусмотрительно заныканные остатки всяких разных мясных деликатесов - чем больше, тем лучше - порезать мелкими кусочками.
Туда же порезать и кусок языка и почки.
В готовый бульон всыпать мясные ингредиент, поварить несколько минут, добавить луково-огуречную заправку, попробовать. Добавить оливки, а потом каперсы. Опять попробовать. Я обычно добавляю ещё огуречного или оливкового  рассола , я люблю кислоту и терпкость в солянке.
Лавровый лист и сок лимона - и солянка готова.

[Ре]

Язык с грибами в сливочном соусе
Отварной язык порезать крупными кубиками.
Лук и грибы, а потом помидор, нарезанный кусочками, обжарить на сковородке, добавить полстакана сливок, посолить, поперчить, загустить соус.
Смешать язык с соусом, потушить недолго.
Подавать, посыпав зеленью, или можно разложить в мисочки, посыпать сыром и запечь в духовке.
Можно добавить ещё орехи, а можно и не.

А порция сколько грамм? И сколько углеводов на нее получится?

[Ре]

Копирую рецепт майонеза сюда
Майонез VS здоровое питание: tastydiet
http://tastydiet.livejournal.com/135362.html

[Ре]

Мясной рулет с яйцами, сыром и шпинатом
Завтра запеку. Только без моцарелы.
Углеводы только в шпинате (3,6 на 100 гр), но на отрезанный кусок рулета(порция 100 гр) их мало получается
Польпеттоне (рулет из фарша) со шпинатом : Вторые блюда
http://forum.say7.info/topic28147.html

[Otrawa]

Паста из баклажанов и арахиса

270 гр. баклажанов (так у меня весил баклажан без плодоножки)
210 гр. остроносых, очищенных от семян перцев оранжевого цвета
1 долька чеснока
50 гр. арахисового мусса*
1 ст.л. листьев лимонного (тайского) базилика**
соль
перец
острая паприка

Баклажан располовинить вдоль, положить срезом вниз на противень с пекарской бумагой, наколоть вилкой, выпекать при 200 градусах 40 минут. Перцы разрезать на половинки или четвертинки, выпекать вместе с баклажанами 15-20 минут, пока кожица не покроется пузырями. Дать овощам немного остыть, снять пленку, крупно порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Все компоненты пробить блендером до пюреобразной консистенции, заправить солью, перцем и острой паприкой.

*это пюре из арахиса, не путать с арахисовым маслом, можно приготовить самому, измельчив очищенный арахис, готовится так же как и мусс из кешью или мусс из лесных орехов.
**лимонный базилик можно заменить лимонной мелиссой или лимонным тимьяном, и даже кинзой

[Otrawa]

Салат из савойской капусты и фундука.
Собсно в названии уже почти все компоненты. Мне оч. нравится. К мясу вкусно, и вообще сытный и в то же время легкий салат.
Капусту тонко порубить.
Фундук поджарить на сухой сковороде, крупно порубить.
Заправить лимонным соком и растительным маслом плюс щепотка соли.
По желанию шнитт-лук или петрушку рубленную можно добавить.

[Ре]

Начну с главного 

Безуглеводные хлебцы.

Большое спасибо за это!
В куске не белого хлеба (нашей нарезки) 13 углеводов, а тут такая красотища(особенно для любителей сухариков)

[marplik ♔]

А порция сколько грамм? И сколько углеводов на нее получится?

Не знаю. Я не умею и не буду считать граммы и углеводы.
Сегодня сделала, кстати. Ела вприкуску с солёной икрой карпа, необычно, но очень вкусно.

[Sindie]

Творожная запеканка с лососем.

На дно формы укладываются кусочки лосося. Посолить.
Творог+ яйцо+зелень (укроп,  шпинат ну и кто что любит). Посолить, можно поперчить, но не сильно.
Получившейся смесью залить рыбу и запечь в духовке до готовности.

[Ре]

Творожная запеканка с лососем.

На дно формы укладываются кусочки лосося. Посолить.
Творог+ яйцо+зелень (укроп,  шпинат ну и кто что любит). Посолить, можно поперчить, но не сильно.
Получившейся смесью залить рыбу и запечь в духовке до готовности.

На какой температуре и как готовность проверить? Когда золотистой делается?

[Sindie]

На какой температуре и как готовность проверить? Когда золотистой делается?

Я все и всегда запекаю на 200. Просто лень регулировать. А готовность да, по золотистости. Ну еще можно если в стеклянной форме готовить, то посмотреть сбоку на лосося. Когда посветлеет достатосно, тогда и готово. Но творожная часть готовится дольше чем лосось поэтому этим можно не заморачиваться.

[Sindie]

Мясной рулет с яйцами, сыром и шпинатом
Завтра запеку. Только без моцарелы.
Углеводы только в шпинате (3,6 на 100 гр), но на отрезанный кусок рулета(порция 100 гр) их мало получается
Польпеттоне (рулет из фарша) со шпинатом : Вторые блюда
http://forum.say7.info/topic28147.html

Я подобный делаю из куриной печени. Очень нежно получается. Только яйца мелко режу. И вместо шпината зеленый лук использую иногда.

[Sindie]

И еще вспомнила.
Котлеты с капустой.
Готовится фарш как на котлеты. Я люблю говяжий, но можно наверное и со свиным смешать 50/50.  ПОсолить, поперчить. Смешать с мелко нарезанной капустой, сделать котлетки. Тушить в томатном или белом соусе. Можно обжарить предварительно.
Готовность определить по готовности мяса. Если хочется капусту помягче, можно потушить подольше. Я люблю когда капуста хрустит.

Кроме того для котлет в фарш можно добавлять творог с зеленью. Получается очень нежно.

[Ре]

Мясной рулет с яйцами, сыром и шпинатом
Завтра запеку. Только без моцарелы.
Углеводы только в шпинате (3,6 на 100 гр), но на отрезанный кусок рулета(порция 100 гр) их мало получается
Польпеттоне (рулет из фарша) со шпинатом : Вторые блюда
http://forum.say7.info/topic28147.html

Я подобный делаю из куриной печени. Очень нежно получается. Только яйца мелко режу. И вместо шпината зеленый лук использую иногда.

Из говядины (без лука) не нежно.
Ну и он таки раскрылся у меня, хотя и был в пекарской бумаге
(впервые в ней делала, больше не буду-все в жидкости плавало)
Куриную печень через мясорубку и больше ничего не добавляешь(яйца сырые, мука)?

[Mathilda]

Из говядины (без лука) не нежно.
Ну и он таки раскрылся у меня, хотя и был в пеаарской бумаге
(впервые в ней делала, больше не буду-все в жидкости плавало)
Куриную печень через мясорубку и больше ничего не добавляешь(яйца сырые, мука)?

Цукини можно? Смешай фарш с фаршем из цукини, будет нежнее.
Или с тем же шпинатом мелкорубленным.
И бумагу в топку, конечно.

[Ре]

Из говядины (без лука) не нежно.
Ну и он таки раскрылся у меня, хотя и был в пеаарской бумаге
(впервые в ней делала, больше не буду-все в жидкости плавало)
Куриную печень через мясорубку и больше ничего не добавляешь(яйца сырые, мука)?

Цукини можно? Смешай фарш с фаршем из цукини, будет нежнее.
Или с тем же шпинатом мелкорубленным.
И бумагу в топку, конечно.

ну пока нельзя. Я и шпината-то совсем чуток добавила, чтобы углеводов не добавлять.
В следующий раз попробую кабачки (цукини, это ж наши кабачки?) добавить.
Ну и да, без бумаги (вот так поверишь рецептам )
Или просто котлеты (ну типа, один фарш да специи и маленькие шарики) сделаю

[Mathilda]

Тертого сыра можно еще. Jong или jong belegen, чтобы не сухой был.

[Ре]

Тертого сыра можно еще. Jong или jong belegen, чтобы не сухой был.

это я добавила.
Из-за той пекарской бумаги суховат (ну и постная говядина -это тебя не свинина )получился.
То есть он не совсем прямо уж сухой, как для говядины, запихать в себя можно.
Вот специй надо побольше добавлять для вкуса.
(насчет кабачков, хорошую идею подкинула, мерси )

[Sindie]

Из говядины (без лука) не нежно.
Ну и он таки раскрылся у меня, хотя и был в пекарской бумаге
(впервые в ней делала, больше не буду-все в жидкости плавало)
Куриную печень через мясорубку и больше ничего не добавляешь(яйца сырые, мука)?

Криную печень обжариваю. Можно и отварить, но мне больше нравится обжаренная. Охлаждаю. Затем слегка обжариваю лук. Все это в блендер+перец и соль. Туда еще по идее морковка нужна, но мы же без нее . Можно сливки добавить. По классическому рецепту туда еще сливочное масло надо. Но я сливочное масло терпеть не могу в любом виде да и это уже точно не диетически и в принципе вредно.
Получившуюся массу раскладываю на бумаге а лучше на пищевой пленке. Потом выкладываю мелко порезанные яйца с зеленым луком ну или просто с зеленью. Заворачиваешь в рулетик и в холодильник часа на 3-4.
Можно наверное еще грибы в качестве начинки попробовать.

[Ре]

Синди, так ты паштет из нее делаешь, а не рулет в духовке