Я слегка устал быть хищником и решил денек побыть травоядным. Ну или пару деньков. Пробежавшись по магазинам, я проверил добычу. Мне попались кочанок довольно молодой капусты, совсем юный кабачок, сладкие зеленые перцы, несколько луковиц и головка чеснока, тоже юного. Явно просились лук-порей и черешковый сельдерей, но порей весь съели, а такое растение, как сельдерей похоже занесено здесь в красную книгу. По крайней мере, я не припомню, чтобы я с ним встречался. Ну порей заменим репчатым луком, а сельдерей кабачком. Кстати о луке. Меня неизменно поражает лук, продающийся в Норильске. Где бы не лежал, он практически всегда будет свежим, хрустким, сочным и крепким. Я отвлекся.
Итак. Берем самую большую сковородку, чем больше, тем лучше. Ставим на плиту, врубаем полный газ и наливаем довольно много рафинированного оливкового масла. Не, ну можно и обычного подсолнечного, но я недавно по ошибке цапнул с полки в магазине не ту бутылку. Думал оно девственное, а оно тогось. Ценники перепутаны были. Теперь утилизирую, не пропадать же добру. Опять отвлекся.
Пока сковорода с маслом разогревается, а разогреть надо сильно-сильно, все овощи рубим крупно и небрежно. Включая лук и чеснок. Кстати о чесноке. Чеснок ведь можно использовать в двух ипостасях, как приправу и как овощ. Как приправу, это когда вы посыпаете жареную картошку порубленным чесночком или натираете горбушку к борщу. Но я с людьми работаю и такое если и ем, то только в пятницу вечером и то, если точно знаю, что никакое внезапное свидание мне не грозит. А как овощ, то есть добавленный в еду в процессе готовки, чеснок абсолютно безопасен и для людей и для вампиров, а вкус блюду придает богатый. Снова отвлекся.
Так, на чем я... Да. Значит, разогрели масло и нарубили овощи. В один угол сковородки кидаем капусту, в другой - кабачок и начинаем жарить. Жарить, а не тушить. Не солить и не уменьшать огонь, а то кабачок с капустой пустят лужу, а нам этого не надо. Как начнут покрываться коричневой корочкой и пахнуть, закидываем все остальное и перемешиваем. Продолжаем жарить на максимальном огне. Кстати, все-таки кабачок в этом ирландском рагу я бы все же заменил на порубленный сельдерей. Лучше оно будет, ароматнее. Кстати про сельдерей. Я долгое время считал, что читал о нем только в книжках, но лет пятнадцать назад все-таки купил и попробовал. Выяснилось, что он густо рос на огородах у обеих бабушек и грызли мы его в детстве не реже морковки. Так, не отвлекаемся.
Тем временем овощи приобрели уже вполне жареный вид и сильно уменьшились в объеме. Я беру бутылочку темного бальзамического уксуса, роняю несколько капель в сковородку и сразу тщательно перемешиваю. Сначала резко шибанет уксусным запахом, но запах очень скоро уйдет, привкус останется. Такой, кисло-сладкий. Или сладко-кислый. Вообще бальзамик хорошо добавлять в разные маринады, он помимо привкуса еще хорошо способствует образованию пряной красивой корочки при жарке. В нем сахаров много.
Теперь разгребаем овощи от центра и в центр сковородки кладем помидорчик из банки и пару ложек сока оттуда же. Хорошо бы конечно свежий, но узбекский помидор за восемьсот рублей я лучше так съем. С почтением. А парниковую кислятину не стоит. Лучше вообще без. Значит, кладем и давим. А зачем разгребать, в центр класть? Так он же холодный, ему забулькать и приготовиться надо. Вот как забулькал и сменил цвет, то надо тщательно перемешать с остальным содержимым. Теперь вообще часто мешать надо, томат горит хорошо, в нем тоже сахара много. Огонь до самого конца так и не уменьшаем. На самом деле, оно приготовится быстрее, чем вы прочитаете этот поток мыслей.
Готово. Выкладываем на тарелку и режем бородинский.
А я ведь собирался только фотку выложить.
