Кукурузная лепёшка болеe ломкая, чем пшеничаная, поэтому буррито сподручнее делать из большой мучной лепёшки. Потому как надо пеленать.
На тако идут маленькие лепёшки, они могут быть из муки или кукурузы, кому что больше нравится. Аутентичные, конечно, кукурузные, из муки - это уже уступка американцам и прочим гринго.